Was ist Kadayıf? ~ feine Teigfäden, Engelshaar
Heute entführen wir euch in die verführerische Welt des Kadayif – ja, genau, diese geheimnisvollen Teigfäden, die aussehen, als hätte ein Engel seinen Friseurtermin verpasst. Also schnappt euch einen türkischen Tee und lehnt euch zurück, während wir gemeinsam in die Geschichte, Zubereitung und den unwiderstehlichen Geschmack von Kadayif eintauchen.
Video Kadayif backen
Wie flink man sein muss sieht man hier. Der flüssige Teig wird auf eine rotierende Kupferplatte in feinen Strahlen gegeben. Kurz gebacken muss man es direkt zur Seite nehmen.
Inhaltsverzeichnis
Was ist kadayıf?
Kadayif (auch tel kadayıf, Kadaifi) sind hauchdünne, feine Teigfäden, die aus Mehl, Wasser und einer Prise Salz bestehen.
Aus ihnen werden vers. Süßspeisen wie der gleichnamige Kadayıf zubereitet, aber auch: Dubai Schokolade, muhallebili tel kadayıf, kadayıf sarma, künefe.
Aus den Teigfäden können auch herzhafte Speisen wie Hähnchenschnitzel mit Engelshaar oder Garnelen im knusprigen Kadayif-Mantel zubereitet.
Aus den goldenen tel kadayıf – Teigfäden werden in der Türkei verschiedene Süßspeisen aber auch Herzhaftes zubereitet: Zu den beliebtesten Desserts gehören Kadayıf (pur mit Zuckersirup und mit Pistazien oder Walnüssen), Dubai Schokolade, muhallebili tel kadayıf, kadayıf sarma, kadayıflı bülbül yuvası, telli baba tatlısı, burma baklava, künefe usw., die wunderbar mit einem Klecks kaymak (Schichtrahm) serviert werden. Oder herzhafte Rezepte wie unsere beliebten Hähnchenschnitzel mit Engelshaar, Käse im knusprigen Kadayif-Mantel (Weiß-, Hirten- oder Fetakäse) oder sogar Garnelen im knusprigen Kadayif-Mantel paniert.
Es gibt aber noch unzählige weitere Gerichte, die mit diesen Fadenteig umwickelt und zubereitet werden kann. Das Material ist wundervoll und sehr flexibel – Für die Experimentierfreudigen unter euch sicherlich hochinteressant!
Falls ihr noch mehr Rezepte mit den tollen Teigfäden haben möchtet gebt uns ein Zeichen. Wir sind froh über solche Hinweise von euch :)
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![[kaahdaj'f] - Kadayıf - frische Teigfäden](https://shop.kochdichturkisch.de/wp-content/uploads/2024/09/kadayif-5_frei-1-300x300.webp "Was ist Kadayıf? ~ feine Teigfäden oder Engelshaar 6")
Was zum Teig ist Kadayif?
Kadayif, ausgesprochen ka-da-yiff, sind goldene, hauchdünne Teigfäden aus Weizenmehl und Wasser. Sie sind so fein, dass man meinen könnte, sie wurden mit einer Goldspinnerin hergestellt. In der türkischen Küche werden sie für himmlische Desserts verwendet, die nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele streicheln.
Der Begriff Kadayıf wird im Türkischen als zu verarbeitende Zutat und als Name für ein bestimmtes Dessert mit Zuckersirup verwendet. Ähnlich wie der Begriff im Deutschen “Milchreis”, was eine spezielle Reissorte ist, aber auch als Name für das beliebte Dessert verwendet wird. Die feinen Fäden werden aus flüssigem Teig hergestellt. Obwohl die Zubereitung der frischen Fäden etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist das Ergebnis sehr schmackhaft.
Wie wird Kadayif hergestellt?
Die charakteristischen dünnen Teigfäden entstehen durch die Verwendung eines flüssigen Teigs. Traditionell wird der Teig aus einfachen Zutaten wie Weizenmehl, Wasser und Salz (manchmal auch Stärke) hergestellt. Der flüssige Teig wird mit Hilfe eines feinen Siebes auf einem speziell dafür angefertigten und beheizten Arbeitstisch gegossen, der sich dreht. Dabei wird der Teig sorgfältig von innen nach außen verteilt, damit er nicht zusammenklebt, bis viele lange Stränge entstanden sind. Der Teig erstarrt durch die Hitze, bekommt eine feine Drahtstruktur, die dem Kadayif seine charakteristische leichte und knusprige Textur verleiht. Anschließend werden die Teigfäden mit der Hand vom Blech geholt und zur Weiterverarbeitung oder für den Verkauf luftdicht verpackt.
Die Herstellung könnt ihr euch auf dem Video genau ansehen. Das haben wir damals im berühmten tarihi uzun çarşı in Antakya (Antakya Long Bazaar) aufgenommen, einige Jahre vor dem großen Erdbeben.
Woher bekommt man Kadayif – Wo kann man es kaufen?
Feine Teigfäden sind in unserem Onlineshop und zu bestimmten Zeiten auch in den türkischen Supermärkten erhältlich (kurz vor den Feiertagen findet ihr es bestimmt). Durch die Vakuumverpackung sind die Fäden zusammengepresst und kleben zusammen. Nach dem Öffnen der Verpackung müssen die Fäden daher gut auseinander gezogen und gelockert werden. Einfach die Fäden mit den Händen auseinander ziehen und voneinander lösen. Je frischer der kadayif-Teig, desto besser wird eurer zubereitetes Gericht.
Alte Zutat neuer Trend
In letzter Zeit tauchen immer mehr neue und alte Rezepte mit den feinen Teigfäden auf, dabei ist der tel kadayıf keine neue Zutat. Die Geschichte und der Ursprung des Kadayıf liegen in Anatolien. Es ist bekannt, dass der Kadayif, der zu den in der Antike verwendeten Backwaren gehört, im Osmanischen Reich weit verbreitet war. Er nahm einen wichtigen Platz in der osmanischen Küche ein und tauchte im Laufe der Zeit in verschiedenen Regionen in unterschiedlichen Variationen auf.
Als Zutat für Süßspeisen wurde er vor allem zu besonderen Anlässen wie dem Ramadan und dem Zuckerfest mit den Verwandten geteilt. In der osmanischen Zeit wurde er auch in der Palastküche für verschiedene Süßspeisen verwendet. Auch heute noch ist es eine der wichtigsten Zutaten der türkischen Küche und wird in vielen Regionen des Nahen Ostens, auf dem Balkan und in der Türkei zu Süßspeisen verarbeitet.
Türkische Rezepte mit Kadayif
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