Wunderbar würzig-scharfer Bohnensalat mit Sucuk ~ Sucuklu piyaz

Wunderbar würzig-scharfer Bohnensalat mit Sucuk ~ Sucuklu piyaz

Würzig scharfe Version des frischen, türkischen Klassikers (Piyaz ~ Bohnensalat). Mit unserer Sucuk ist dieser Salat eine echte Geschmacksbombe. Das Fett, welches beim Anbraten der Sucuk austritt, wird mit Paprikapulver gemischt und ist so voller Aromen: Ihr könnt es als Sauce über den Salat verteilen und später mit frischem Fladenbrot auftrunken – Absolut genial!

Von Speisen wie Sucuklu kuru fasulye ~ Weißer Bohnentopf mit Sucuk, Sucuk yumurta ~ Spiegelei mit Sucuk oder Sucuk Burger habt ihr ganz sicher schon gehört oder sogar gegessen – lucky you! Unsere gewürzte Rinderrohwurst Sucuk (oft auch türkische Knoblauchwurst genannt) ist wunderbar ausgewogen würzig, leicht mit Fettdurchzogen und gerade deshalb so unglaublich aromatisch. Daher essen wir sie sehr gerne und bauen sie auch in unterschiedlichen Rezepten ein.

Vegetarier können die Sucuk durch die gleiche Menge Halloumi ersetzen. Beim Anbraten der Halloumi 2-3 EL Olivenöl verwenden und das Öl wie oben beschrieben mit geräuchtertem Paprikapulver würzen. 

Veganer, die sich rein pflanzlich ernähren: der Piyaz Salat ist im Original natürlich ohne Sucuk und kann nach Lust und Laune abgewandelt werden.

In der Türkei wird piyaz gerne als Meze oder als Beilage zu Köfte (türkische Frikadellen) serviert. Sucuklu piyaz könnt ihr aber auch als Hauptgericht reichen. Die Zubereitung ist denkbar einfach und er strotzt nur so von gesunden Inhaltsstoffen.

Übrigens gibt es in der Türkei noch eine weitere Variante des Bohnensalats: Tahinli piyaz oder Antalya üsulü piyaz. Das Rezept folgt ganz sicher auch bald auf dem Blog. Das raffinierte an dieser Variante ist das Tahin (Sesampaste) in der Salatsauce. Absolut köstlich und geschmacklich etwas komplexer als die anderen Varianten.

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Eine ausgewogene Mischung von pflanzlichen und tierischen Proteinen

Vor kurzem habe ich wieder einen Beitrag im Fernsehen gesehen, wo über die biologische Wertigkeit von Proteinen (umgangssprachlich auch Eiweiße) in Lebensmitteln gesprochen wurde. Dabei geht es darum, wie schnell sie in körpereigenes Protein umgewandelt und so dem Stoffwechsel zugefügt werden können. Sowohl tierische als auch pflanzliche Proteine bestehen in ihrer kleinsten Einheit grundsätzlich aus Aminosäuren. Der Unterschied liegt jedoch in der Anzahl der Aminosäuren sowie der biologischen Wertigkeit. Die Aminosäuren im tierischen Eiweiß ähneln dem unseres Körpers und sind deshalb besonders gut und schnell verwertbar. Die Zusammensetzung von Aminosäuren in pflanzlichen Proteinquellen (z.B.: Hülsenfrüchte, Getreide und Nüsse) ist nicht immer ideal.

Je unterschiedlicher die Aminosäuren im Eiweiß desto besser. Daher sollten verschiedene proteinreiche Lebensmittel in einem Gericht oder in einer Menüabfolge gegessen werden. Besonders gut für die biologische Wertigkeit ist daher eine ausgewogene Mischung und die Kombination pflanzlicher sowie tierischer Proteine. Wobei dabei der Anteil pflanzlicher Proteine natürlich höher liegen sollte. Tierisches Protein (besonders rotes Fleisch) enthält häufig viele gesättigte Fettsäuren und Cholesterin, ist daher auf Dauer nicht so gesund für unseren Körper.

Am allerbesten ist es jedoch, wenn es schmeckt und gesund ist – wir bei diesem Salat ;) Eine weiteres leckeres Rezept ist unsere Shakshuka mit Lauch oder Eier mit Lauch & Sucuk-Chips.

Sucuk Geschmack ohne Fleisch gefällig?

Kennt ihr eigentlich unsere Sucuk-Gewürzmischung? Damit bekommt ihr sogar Sucuk-Geschmack in Speisen in denen gar kein Fleisch drin ist. Einfach nasses Sojahack damit würzen. ODER 3-4 EL Olivenöl erhitzen, das Gewürz einrühren und über eure Speisen geben. Das Sucuk-Gewürzöl ist so unglaublich lecker und sogar vegan. Wenn ihr das über euren Hummus verteilt oder in andere Speisen einrührt, wird keiner Glauben, dass kein Fleisch drin ist.

Rezept: Wunderbar würzig-scharfer Bohnensalat mit Sucuk ~ Sucuklu piyaz

Vegetarier können die Sucuk durch die gleiche Menge Halloumi ersetzen. Beim Anbraten der Halloumi 2-3 EL Olivenöl verwenden und das Öl wie oben beschrieben mit geräuchtertem Paprikapulver würzen. 

Wunderbar würzig-scharfer Bohnensalat mit Sucuk ~ Sucuklu piyaz

Orkide

Würzig scharfe Version des frischen, türkischen Klassikers mit unserer Sucuk – Eine echte Geschmacksbombe. Das Fett, welches beim Anbraten der Sucuk austritt, ist so geschmackvoll und voller Aromen – Ihr könnt es mit frischem Fladenbrot auftrunken oder über den Salat verteilen, wow!

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8 €

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Vorbereitungszeit 17 Minuten Min.

Zubereitungszeit 3 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gericht Beilage, Frühstück, Brunch, Grillen, Hauptgericht, Meze, Salat, Schnelle Küche

Land, Region, Stadt Mediterran / Mittelmeerraum, Türkei

Portionen 4 Personen

Kalorien 121 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 240 g weiße Bohnen gegarte, aus dem Glas
• ▢ 1 St rote Zwiebel/n abgezogen, längs halbiert und in sehr dünne, feine Scheiben geschnitten
• ▢ 1-2 Prise/n Salz
• ▢ 1 grüne Spitzpaprika (çarliston biber) gesäubert und klein geschnitten
• ▢ 150 g Tomate/n (kleine Cherry- oder Snacktomaten) halbiert oder geviertelt, je nach Größe
• ▢ 4 Stängel glatte Petersilie mit den feinen Stängeln klein geschnitten
• ▢ 50 g sucuk (stark gewürzte Rinder-Rohwurst) Kangal oder Parmak abgezogen und in Scheiben geschnitten
• ▢ 1 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢
   
  ½ TL geräuchertes Paprikapulver nach Geschmack, mild oder scharf

Für das Dressing

• ▢ 3 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 2 EL milder Weißwein- oder Apfelessig
• ▢ 1 EL Zitronensaft
• ▢ etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

 

• Weiße Bohnen gründlich waschen, abtropfen und in eine Schüssel geben. Derweil die roten Zwiebeln mit etwas Salz bestreuen, mit den Händen reiben und ruhen lassen. Die Zwiebel wird so bekömmlicher für den Magen. Paprika, Tomaten und Petersilie hinzufügen.
  
• Zutaten für das Dressing verrühren, über den Bohnensalat verteilen und mischen. Abschmecken und evtl. nachwürzen.
  
• Kurz vor dem Servieren Sucuk bei mittlerer Hitze in einer Pfanne 2-3 Minuten rührbraten. Nur so lange, bis die Wurst ihr Fett ausgelassen hat, sonst wird sie zu trocken. Falls notwenig etwas Olivenöl hinzufügen. Vom Herd nehmen, Paprikapulver einrühren und mit dem ausgetretenen Fett über den Bohnensalat verteilen. Abschmecken und sofort servieren.
  

Afiyet olsun!

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Gut zu wissen:
Selbstgekochte weiße Bohnen schmecken bedeutend aromatischer als aus dem Glas. Um den Aufwand für die nächsten Mal zu minimieren, kann man größere Portionen vorkochen und in Gefrierbeuteln abgepackt einfrieren.

Vegetarier können die Sucuk durch die gleiche Menge Halloumi ersetzen. Beim Anbraten der Halloumi 2-3 EL Olivenöl verwenden und das Öl wie oben beschrieben mit geräuchtertem Paprikapulver würzen. 

Nährwerte

Portion: 120gKalorien: 121kcalKohlenhydrate: 17gProtein: 6gFett: 3gGesättigte Fettsäuren: 1gMehrfach ungesättigtes Fett: 0.4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gCholesterin: 9mgNatrium: 102mgKalium: 325mgBallaststoffe: 7gZucker: 1gVitamin A: 400IUVitamin C: 13mgKalzium: 50mgEisen: 2mg

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Weitere Namen: lauwarmer bohnensalat mit pfifferlingen, sucuklu kuru fasulye weißer bohnentopf, fasulye weißer bohnentopf in roter, bakla salatası ackerbohnen salat

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