Türkischer Reis Pilaw mit gerösteten Pinienkernen ~ Çam fıstıklı pirinç pilavı
Wusstet ihr, dass Pilaw (türkischer Reis) eine uralte Tradition hat, die sich über Jahrtausende erstreckt? Die Ursprünge des Reisanbaus gehen bis auf etwa 7000 v. Chr. zurück und liegen in Ostindien, Südasien und Westchina. Der Weg des Reises nach Anatolien verlief jedoch besonders spannend – und nicht ohne Hürden! Vor rund 1000 Jahren brachten die Turkvölker den Reisanbau und das Pilaw-Kochen nach Anatolien und sorgten dafür, dass überall Reisfelder entstanden. Pilaw wurde so schnell zu einem beliebten Gericht in der Region.
Inhaltsverzeichnis
Doch die Geschichte nimmt eine Wendung: Die weit verbreiteten Reisfelder führten zu einem Malaria-Ausbruch, da stehendes Wasser die Vermehrung von Mücken förderte. Um die Ausbreitung der Krankheit einzudämmen, legte man die Reisfelder teilweise trocken, und der Reis wurde zu einer seltenen, edlen Zutat. Dies verlieh dem Pilaw einen neuen Status – von einem alltäglichen Gericht zum Luxusprodukt auf den Tischen im Osmanischen Palast. So schaffte es Pilaw im 15. Jahrhundert auch auf die Tafeln von Sultan Mehmet dem Eroberer, wo Reisgerichte in der osmanischen Palastküche als kostbarer Genuss galten – fast schon wie Kaviar!
Heute gibt es Pilaw in nahezu jeder türkischen Küche. Der „pirinç pilavı“ ist so was wie die Visitenkarte eines jeden türkischen Kochs und jeder Köchin. Schon jungen Mädchen wird beigebracht, wie man den perfekten Pilaw kocht, denn – Achtung, Zitat! – „wer Pilaw kann, kann alles kochen!“ (Oder so ähnlich). Manche behaupten sogar, der Pilaw sei das absolute Prüfgericht, an dem die Küchenkompetenz gemessen wird.
Pinienkerne – die edle Zutat für besonderen Geschmack
Und dann kommen die Pinienkerne ins Spiel! Dieser Mix aus Pilaw und gerösteten Pinienkernen ist nämlich nicht nur lecker, sondern bringt auch einen Hauch von Glamour auf den Teller. Knusprig, leicht süßlich und einfach „çıtır çıtır“ (herrlich knusprig!) geben die kleinen Kerne unserem Pilaw das gewisse Etwas. In den osmanischen Palästen galten sie damals als exklusives Extra, und heute noch stehen sie für feinen Geschmack. Die Pinienkerne stammen ursprünglich von den Mittelmeer-Pinien und sind in der türkischen Küche so etwas wie die edle Kirsche auf der Sahnetorte.
Und übrigens: Pinienkerne sind nicht nur ein Luxus für den Gaumen, sondern auch richtig gute Nährstofflieferanten! Vollgepackt mit gesunden Fetten und Antioxidantien sorgen sie dafür, dass unser Pilaw nicht nur lecker, sondern auch ein wenig gesund daherkommt (ja, wir lassen das Öl drin).
Weitere Artikel auf unserem Blog zu diesem Thema
Wenn euch jetzt schon das Wasser im Mund zusammenläuft, probiert unser Rezept für türkischer Reis Pilaw mit gerösteten Pinienkernen. Oder schaut euch unsere Warenkunde über Pinienkerne an – damit ihr gleich wisst, was in eure Pfanne wandert.
Falls ihr Pilaw-Rezepte mögt, können wir euch unseren Blogartikel: Pilaw Rezepte ~ Pilav | Best of Pilaw sehr empfehlen. Da bleiben keine Wünsche offen.
Im Deutschen sagt man: Ein Tag ohne Kartoffelsalat ist ein verlorener Tag. Das gilt in der Türkischen Küche definitiv für Pilaw jeglicher Art.
Rezept: Türkischer Reis Pilaw mit gerösteten Pinienkernen ~ Çam fıstıklı pirinç pilavı
Türkischer Reis Pilaw mit gerösteten Pinienkernen ~ Çam fıstıklı pirinç pilavı
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Zutaten
300 g Türkischer Reis (wie z.B.: Tosya, Baldo, Osmancik)
3 EL şehriye (Suppennudeln in Reisform oder Fäden)
2 EL Butter
500 ml kochend, heißes Wasser
1½ TL Salz- 1 EL Butter
2 EL Pinienkerne
Zubereitung
- 300 g Türkischer Reis (wie z.B.: Tosya, Baldo, Osmancik) in einer Schale mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist und gut abtropfen lassen.300 g Türkischer Reis (wie z.B.: Tosya, Baldo, Osmancik), 3 EL şehriye (Suppennudeln in Reisform oder Fäden), 2 EL Butter
- In einem beschichteten, flachen Topf die 3 EL şehriye (Suppennudeln in Reisform oder Fäden) mit 2 EL Butter anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen. Den Reis hinzufügen und bei leichter bis mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Durch das gemeinsame Rösten bekommt der Reis seinen typischen Buttergeschmack.
- 500 ml kochend, heißes Wasser und 1½ TL Salz in den Topf geben, 1x umrühren und den Deckel schließen. Kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren. Bei leichter Hitze etwa 20 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen und der Reis gar ist. Einmal umrühren, vom Herd nehmen und den Deckel schließen. Weitere 10 Minuten ruhen lassen.1½ TL Salz, 500 ml kochend, heißes Wasser
- In der Zwischenzeit restliche 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und darin die 2 EL Pinienkerne bei leichter bis mittlerer Hitze langsam anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Kurz vor dem Servieren auf den Reis-Pilaw verteilen.2 EL Pinienkerne
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
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Nährwerte
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Oberköstlich mit den in Butter gerösteten Pinienkernen…das machen wir jetzt öfter. Selbst als Türkin kannte ich das Rezept so nicht. Vielen Dank! :)