Yoğurtlu Erişte ~ Türkische Nudeln mit Hackfleisch

Yoğurtlu Erişte ~ Türkische Nudeln mit Hackfleisch

Hier haben wir ein türkisches Nudelgericht mit würzigem Hackfleisch, cremigem Knoblauch-Joghurt und traumhafter Minz-Butter mit Pinienkernen. Einfach, aber richtig lecker. Ein echtes Wohlfühlessen (sozusagen Comfort Food) für die ganze Familie, welches bei Insidern gerne auch als falscher oder fake Mantı bezeichnet wird. Seit ihr schon neugierig geworden? – Dann müsst ihr schnell zum Rezept springen! :)

Yoğurtlu, kıymalı Erişte hat sich inzwischen schon zum neuen Tiktok- und Insta-Trend entwickelt und geht viral. Dieses wunderbare Gericht schmeckt aber auch zu gut und ist so einfach in der Zubereitung, dass uns das nicht sonderlich wundert.

Wer schonmal die türkischen Mantı – Teigtaschen gegessen hat, dem dürfte der Geschmack dieser Nudeln ein bisschen bekannt vorkommen. Nudelteig, Hackfleisch und Joghurt, eine unschlagbare Kombination.

Tipps zur Zubereitung der türkischen Nudeln mit Hackfleisch

Glücklicherweise gibt es gar nicht so viel zu beachten, wenn ihr die türkischen Nudeln kochen wollt. Die meisten Zutaten habt ihr bestimmt schon im Schrank oder könnt sie um die Ecke besorgen und sofort loslegen.

• Für die Nudeln könnt ihr entweder ganz authentische Erişte–Nudeln verwenden oder Fusilli, Penne und Rigatoni. Sie können durch ihren Hohlraum die stückige und dickflüssige Sauce perfekt aufnehmen!
• Süzme-Joghurt (türkischer Sahnejoghurt mit 10 % Fettgehalt) – Ist die vollmundige und cremige Frische die ihr braucht. Die Profis erwärmen die Joghurtsauce, bevor sie es zu den Nudeln geben. Ich rühre immer etwas heißes Nudelwasser in den Joghurt ODER erwärme ihn mit der Bain-Marie über den Nudeln.
• Salça (Paprikamark oder gemischtes Tomaten-Paprika-Mark) – Gibt dem Gericht sein Umami. Ganz nach Geschmack könnt ihr scharfes oder mildes verwenden. Zur Not könnt ihr salça durch handelsübliches Tomatenmark und frische Tomaten ersetzen.
• Gewürze: Kreuzkümmel und Baharat-Gewürzmischung sind in türkischen Hackfleisch-Gerichten unerläßlich und geben die echt authentische Note. Die Investition in hochwertige Rimoco-Gewürze wird sich in guten Geschmack eurer Speisen sicher auszahlen.
• Pinienkerne können durch Haselnüsse oder Walnüsse ersetzt werden. Aber mit Pinienkernen schmeckt es doppelt so gut!
• Frische Minze passt unglaublich gut zu Hackfleisch. Falls ihr das nicht mögt, dürft ihr das gerne durch glatte Petersilie ersetzen. Aber probiert es mal aus!

Während wir uns Schritt für Schritt dem Winter nähern, braucht unser Körper ein starkes Immunsystem. Die Gemüsesorten, die unserem Körper am besten schützen, sind Zwiebeln und Knoblauch. Wenn ihr also bei der Zubereitung dieses Gerichts keine Angst davor haben müsst andere mit Knoblauchgeruch zu belästigen, der könnt ihr es mit reichlich Zwiebeln und Knoblauch zubereiten.

Der größte Unterschied zwischen Nudeln mit Bolognese-Sauce und diesem Gericht mit Hackfleisch ist zweifelsohne der Joghurt. Der dem ganzen Gericht mit seiner Frische und Cremigkeit die Krone aufsetzt. Wie lieben das Spiel von warm und kalt. Aber wenn wir nur die Hack-Sauce vergleichen: die Bolognese-Sauce kocht viel länger und hat viel mehr Zutaten. Unsere ist ratz-fatz fertig.

Für Vegetarier empfehlen wir die Erişte mit einem Topping aus 200 g zerbröselten Weißkäse (oder Feta), 100 g gerösteten, grob gehackten Walnüssen und etwas geschnittene Petersilie. Oder ihr ersetzt das Hackfleisch einfach durch klein gehackte, gemischte Pilze (Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge) und fügt noch einige gehackte Walnüsse hinzu. Auch das ist ein Traum!

Rezept: Yoğurtlu Erişte ~ Türkische Nudeln mit Hackfleisch

Yoğurtlu Erişte ~ Türkische Nudeln mit Hackfleisch

Orkide Tançgil

Yoğurtlu Erişte (auch als yalancı mantı bekannt) ~ Würziges Hackfleisch, cremiger Knoblauch-Joghurt und traumhafter leckere Minz-Butter mit Pinienkernen. Einfach eine unschlagbare Kombination und richtig, richtig gut! Ein echtes Wohlfühlessen, welches bei Insidern gerne auch als falsche oder fake Mantı bezeichnet wird.

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7 €

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Gericht Börek, Teigwaren, Fleischgerichte, Hauptgericht, Schnelle Küche

Land, Region, Stadt Türkei

Portionen 6 Personen

Kalorien 637 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 500  g Erişte (Eriste-Nudeln) (Alternatıv Fusilli, Penne, Rigatoni oder Farfalle)
• ▢ 1½ TL Salz

Für das Hackfleisch-Topping

• ▢ 2-3 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 400  g Hackfleisch Rinder- oder gemischtes Lamm-Rind-Hackfleisch
• ▢ 1 Zwiebel sehr klein gewürfelt
• ▢ 1 EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark) nach Geschmack scharf o. mild
• ▢ ½ Chilischote sehr klein gewürfelt
• ▢ 2 Knoblauchzehen sehr klein gewürfelt
• ▢ 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
• ▢
   
  1 TL Baharat Gewürzmischung
• ▢ ½ TL pul biber (Chiliflocken) Chiliflocken
• ▢ ½ TL Salz
• ▢ etwas Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• ▢ 1-2 Prise/n Zucker

Für die Joghurtsauce

• ▢ 2 Knoblauchzehe/n geschält und gepresst
• ▢ 250  g süzme Joghurt (Stichfester Joghurt mit 10% Fettgehalt) Zimmertemperatur

Für die Minz-Butter

• ▢ 50  g Butter
• ▢ 40  g Pinienkerne
• ▢ 5-6 Stängel frische Minzblätter (Nane-Minze) gezupft und klein geschnitten

Zubereitung

 

• Für das Hackfleisch-Topping Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin bei starker Hitze kümmelig anbraten. Hitze reduzieren, gewürfelte Zwiebeln, 2-3 Minuten später salça und Chilischote hinzufügen und weiter braten. Knoblauch, Gewürze sowie Zucker einrühren und 1-2 Minuten anbraten. Eine Kelle heißes Wasser (besser Nudelwasser) einrühren, bis sich der Bodensatz löst. Weitere 5 Minuten ganz leicht köcheln lassen.
  
• In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung gar kochen und abgießen.
  
• Für die Joghurtsauce Knoblauchzehen und Jogurt mischen. Evtl. eine Kelle der Nudelflüssigkeit in den Knoblauch-Joghurt einrühren, damit es warm wird.
  
• Kurz vor dem Servieren die Butter in einer kleinen Pfanne leicht erhitzen. Zuerst die Pinienkerne anrösten, dann die Minze 1-2 Minuten darin schwenken und vom Herd nehmen.
  
• Zum Anrichten die Nudeln auf die Teller geben, darauf etwas Hackfleisch-Topping sowie Minz-Butter verteilen und mit Knoblauchjoghurt sofort servieren.
  

Afiyet olsun!

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

So schmeckt es auch:

Als vegetarisches Topping einfach 200 g zerbröselten Weißkäse, 100 g geröstete, grob gehackte Walnüsse und etwas geschnittene Petersilie auf die Nudeln geben. Probiert es aus!

Nährwerte

Kalorien: 637kcalKohlenhydrate: 65gProtein: 29gFett: 29gGesättigte Fettsäuren: 11gMehrfach ungesättigtes Fett: 4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 10gTransfett: 1gCholesterin: 137mgNatrium: 264mgKalium: 541mgBallaststoffe: 4gZucker: 4gVitamin A: 362IUVitamin C: 8mgKalzium: 103mgEisen: 4mg

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