Getrocknete Bohnen: Vielseitig verwendbar
Getrocknete Bohnen sind wahre Allrounder in der Küche: lange haltbar, vielseitig einsetzbar und unkompliziert zuzubereiten. Mit ihrer großen Vielfalt an Farben, Formen und Sorten bieten sie für jeden Geschmack etwas. Aber was macht Bohnen eigentlich so besonders? Wie unterscheiden sich die Sorten, und worauf sollte man beim Kauf und Kochen achten? In diesem Beitrag erfährst du alles, was du über Bohnen und Hülsenfrüchte wissen musst, inklusive wertvoller Zubereitungs- und Lagerungstipps.
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Getrocknete Bohnen: Tradition und Vielfalt in der türkischen Küche
Getrocknete Bohnen sind seit Jahrhunderten ein unverzichtbarer Bestandteil der türkischen Küche. Bereits im Osmanischen Reich gehörten sie zu den Grundnahrungsmitteln und wurden in den verschiedenen Regionen Anatoliens mit kreativen und einzigartigen Rezepten bereichert. Die Vielfalt der Bohnensorten spiegelt sich auch in der türkischen Küche wider, wobei jede Sorte ihren eigenen Charakter und Verwendungszweck hat.
Besondere weiße Bohnensorten der türkischen Küche
- Battal-Bohnen: Grobkörnig und fleischig, ideal für herzhafte Eintöpfe und traditionelle Gerichte wie Kurufasulye.
- Dermason-Bohnen: Dünnhäutig und schnellkochend, perfekt für leichte Gerichte oder Beilagen.
Diese Sorten stehen exemplarisch für die Bandbreite der getrockneten Bohnen, die in der türkischen Küche zu kulinarischen Highlights verarbeitet werden. Ob in Kombination mit Olivenöl, Fleisch oder als vegetarische Variante – getrocknete Bohnen sind ein Symbol für Tradition, Geschmack und gesunde Ernährung.
Zubereitungstipps
Bohnen gehören zur Familie der Hülsenfrüchtler und lassen sich grob in zwei Kategorien einteilen:
- Bohnen, die mit der Hülse gegessen werden (z. B. Zuckererbsen, grüne Bohnen).
- Bohnen, deren Samen geschält und frisch oder getrocknet verzehrt werden.
Bohnensorten im Überblick
- Wachtel- oder Borlottibohne (Barbunya): Rötlich gesprenkelt, leicht süßlich und ideal für Olivenölgerichte.
- Kidney- und Cannellini-Bohnen: Perfekt für Chilis, türkischen Bohneneintopf (Kurufasulye) und Piyaz. Cannellini-Bohnen ähneln den Kidneybohnen, sind aber weiß.
- Acker- oder Favabohne (Bakla): Vielseitig, dicke Bohnen für Suppen, Vorspeisen oder Fleischgerichte.
- Limabohne: Geschält beliebt in heißen Klimazonen wie Afrika und Asien.
- Mungbohne (Maş Fasulye): Bekannt aus der indischen und südostasiatischen Küche; oft als Keimling verwendet. Für Salate, Mung Dal oder Pfannengerichte geeignet.
- Augenbohne (Börülce): Cremig und leicht süß, ideal für Salate und Eintöpfe.
- Sojabohne (soya fasulyesi): Basis für Tofu, Sojamilch und -sauce.
- Schwarze Bohne (Siyah Fasulye): Nährstoffreich und beliebt in der südamerikanischen Küche.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Getrocknete Bohnen (je nach Sorte) sind reich an Ballaststoffen, Eiweiß, Eisen, Kalium und Magnesium. Sie:
- schützen das Herz,
- regulieren die Verdauung,
- gleichen den Blutzuckerspiegel aus,
- unterstützen die Knochengesundheit,
- liefern Energie,
- und helfen bei der Krebsvorbeugung.
Während der Schwangerschaft sind sie eine wertvolle Quelle für Folsäure und Eisen. Wichtig: Bohnen sollten gut gekocht und eingeweicht werden, um ihre Verdaulichkeit zu verbessern.
Einweichtipps und Lagerung
Einweichen
- Weiche Bohnen 8 Stunden oder über Nacht ein.
- Schütte das Einweichwasser weg und spüle die Bohnen gründlich ab.
- Frisches Wasser verwenden um die Bohnen zu kochen.
- Tipp: Ein Schnellkochtopf kann die Kochzeit ohne Einweichen erheblich verkürzen.
Wer nicht lange einweichen möchte, kann die praktischen und schnell zubereiteten Dosenbohnen verwenden, die nichts anderes sind als vorgekochte Trockenbohnen. Sie sind praktisch, verlieren aber durch die Konservierung in Salzlake etwas an Geschmack und Konsistenz. Für bestimmte Gerichte sind sie dennoch eine gute Wahl.
Lagerung trockene Bohnen
- Bewahre Bohnen in einem luftdichten Glasbehälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf.
- So bleiben sie lange aromatisch und vor Feuchtigkeit geschützt.
Aufbewahrungstipps für gekochte Hülsenfrüchte
- Gekocht halten sich die Hülsenfrüchte im Kühlschrank 3–4 Tage.
- Tiefgefroren sind sie bis zu sechs Monate haltbar – perfekt, um auf Vorrat zu kochen. So spart ihr Zeit beim nächsten Gericht.
- Wichtig: Nach dem Abtropfen und Abkühlen sind die gekochten Hülsenfrüchte luftdicht in Gefrierbeuteln zu verpacken.
Fazit: Getrocknete Bohnen sind nicht nur gesund, sondern auch ein geschmackliches Highlight in vielen Gerichten. Mit der richtigen Zubereitung und Lagerung werden sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil deiner Küche. Ob als klassischer Bohneneintopf, im Salat oder als Beilage – Bohnen sind so vielseitig wie lecker!
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