Tahin ist eine traditionelle Paste, die in der Küche des Nahen und Fernen Ostens sowie in afrikanischen Ländern eine bedeutende Rolle spielt. Auch in der türkischen Küche ist Tahin seit Jahrhunderten ein wichtiges Nahrungsmittel. Die Grundlage für Tahin – in manchen Regionen auch Tahan oder Tahini genannt – ist Sesam. Durch das Mahlen von Sesamsamen entsteht diese vielseitige Paste, die sowohl süß als auch herzhaft genossen werden kann.
Inhaltsverzeichnis
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Was ist Tahin/ Tahini, und wie wird es hergestellt?
Tahin wird aus hochwertigen Sesamsamen hergestellt. Die Herstellung erfolgt in mehreren Schritten:
- Die Sesamsamen werden gesammelt, gesiebt und von ihren Schalen befreit.
- Anschließend werden sie gewaschen und schonend geröstet.
- Nach dem Abkühlen werden die gerösteten Körner fein gemahlen, bis eine cremige Paste entsteht.
So entsteht Tahin, eine Sesampaste mit reichhaltigem Geschmack und vielseitiger Verwendbarkeit.
Was sind die Vorteile von Tahin?
Tahini ist ein äußerst nahrhaftes Lebensmittel, das viele Vitamine und Mineralstoffe enthält. Es ist reich an Kalzium, Zink, Vitamin B, C und E, Eisen sowie Selen. Durch diese wertvollen Inhaltsstoffe stärkt Tahin die körpereigene Abwehr und schützt besonders in der kalten Jahreszeit vor Krankheiten. Darüber hinaus ist es sättigend und unterstützt eine ausgewogene Ernährung.
Was wird mit Tahin zubereitet?
Tahin ist eine vielseitige Paste, die pur oder in Kombination mit Honig oder Melasse (bekannt als Tahin-Pekmez) genossen werden kann. Sie wird häufig in Backwaren wie Tahinbrötchen, Brot oder Gebäck (tahinli çörek, poğaça, simit, ekmek) verwendet. In der türkischen Küche spielt Tahin zudem eine Schlüsselrolle in Meze-Gerichten wie Hummus.
Mit seinem nussigen, cremigen und leicht süßlichen Geschmack verfeinert Tahini Speisen und verleiht ihnen eine besondere Note. Tahin ist vegan, glutenfrei und reich an pflanzlichem Protein – ideal für Veganer und Vegetarier.
Tipps zur Lagerung von Sesampaste
Hitze, Licht und Feuchtigkeit können Tahin schaden, indem sie den Nährwert mindern und das Produkt schneller verderben lassen. Daher ist es wichtig, diese „drei Feinde“ bei der Lagerung von Sesampaste zu vermeiden.
Optimale Lagerbedingungen
- Kühl, dunkel und trocken: Lagere Tahin im Kühlschrank oder Vorratskammern, die keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind und eine niedrige Luftfeuchtigkeit haben.
- Luftdicht verschließen: Achte darauf, das Glas oder die Dose nach jedem Gebrauch gut zu verschließen, um das Eindringen von Luft und Feuchtigkeit zu vermeiden.
Haltbarkeit prüfen
- Oberfläche und Ränder kontrollieren: Wenn sich eine grün-blaue Schicht (Schimmel) bildet, ist das Tahin verdorben.
- Geruchstest: Riecht die Sesampaste schwer oder säuerlich, sollte sie nicht mehr verzehrt werden.
- Ölabscheidung ist normal: Eine Trennung von Öl und Paste auf der Oberfläche ist kein Zeichen von Verderb – einfach umrühren, und das Tahin ist wieder einsatzbereit.
Durch eine sorgfältige Lagerung bleibt Tahin länger frisch und behält seinen köstlichen Geschmack sowie die wertvollen Nährstoffe.
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