Granatapfel-Pistazien-Lokum ~ Narlı fıstıklı lokum ~ Pomegranate & pistachio turkish delight
Diese Granatapfel-Pistazien-Lokum (auf Englisch Turkish Delight, also „türkisches Vergnügen“) lassen sich mit wenigen Zutaten ganz einfach selbst machen – und sie schmecken sogar besser als die gekauften! Dazu passt natürlich traditionell ein schaumiger türkischer Mokka. Perfekt, um sie euren Liebsten während des Ramadan oder nach einem schönen Abend zu servieren. Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen! 😋✨
Inhaltsverzeichnis
Was ist Lokum?
Lokum, vom Türkischen rahat »angenehm« und lokum »Häppchen«, bedeutet übersetzt in etwa “vergnügliches Häppchen”. Diese kleine Süßigkeit basiert auf Sirup (oder Direktsaft), Stärke und Zucker. Sie wird so lange gekocht, bis sie eine weiche, klebrige Konsistenz mit leicht transparenter Farbe bekommt. Je nach verwendetem Saft kann Lokum in verschiedenen Farben leuchten.
Lokum (auch turkish delight) wird meist mit Mokka oder Tee serviert, besonders an Feiertagen.
Lokum, vom Türkischen rahat »angenehm« und lokum »Häppchen«, bedeutet übersetzt in etwa “angenehmes” oder “vergnügliches Häppchen”. Es stammt ursprünglich von arabischen rahat al-hulqum ab, welches ‚Angenehm für den Rachen/Hals‘ bedeutet. Diese kleine Süßigkeit basiert auf Sirup (oder Direktsaft), Stärke und Zucker. Sie wird so lange gekocht, bis sie eine weiche, klebrige Konsistenz mit leicht transparenter Farbe bekommt. Je nach verwendetem Saft kann Lokum in verschiedenen Farben leuchten.
Lokum genießt ihr am Besten mit Mokka oder Tee – besonders an Feiertagen.
Die Herstellung von Lokum ~ Turkish delight
Für die Herstellung von Lokum wird der Saft von Früchten, wie zum Beispiel von Orangen oder Granatäpfeln, über mehrere Stunden stark eingekocht und dann stehen gelassen, bis er fest ist. Oft werden gehackte und geröstete Nüsse, manchmal zur Aromatisierung auch Rosen- oder Orangenblütenwasser oder für eine bessere Konsistenz Echter Weinstein (also reines Kaliumhydrogentartrat, auch Cream of Tartar), Mastix und Seifenkraut, zugefügt. Die feste Masse wird anschließend in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten und in Stärke, Puderzucker, getrockneten Rosenblüten, Nüssen, gefriergetrocknetem Früchten oder Kokosraspeln gewälzt, damit sie nicht an den Fingern klebt.
Lokum ist über das gesamte ehemalige Herrschaftsgebeit des Osmanischen Reiches verbreitet. Also vom Nahen Osten, zum Balkan und bis zum Kaukasus. Im Englischen wird Lokum als Turkish Delight (etwa „türkisches Vergnügen“) bezeichnet, was mitunter passender ist als die Deutsche Bezeichnung »Türkischer Honig«.
In der Türkei ist Lokum – ebenso wie in Griechenland, wo es Loukoumi genannt wird – ein Symbol für Gastfreundschaft, Großzügigkeit und Kultiviertheit. Es gehört zu festlichen Anlässen wie Hochzeiten, bei denen es die Süße und den Wohlstand im gemeinsamen Leben des Paares symbolisiert, einfach dazu. Ebenso wird es an religiösen Feiertagen wie dem Ramadan- oder Opferfest gereicht. Lokum ist auch ein beliebtes Geschenk und Mitbringsel für Gastgeber. Traditionell wird es besonderen Gästen zusammen mit türkischem Mokka oder Tee serviert. Der süße Geschmack von Lokum steht oft sinnbildlich für die Süße des Lebens und harmonische Beziehungen – deshalb gilt es auch als Symbol für Freude und Zusammengehörigkeit.
Wir werden euch hier das Rezepte für Granatapfel-Pistazien-Lokum vorstellen, welches ihr ganz leicht an euren Geschmack und eure Bedürfnisse anpassen könnt. Verwendet einfach andere Nüsse (Mandeln, Macadamia, Cashews, Pekannüse, etc.) oder andere Zutaten, um die Lokum zu umhüllen (Kokosraspel, gefriergetrocknete Früchte oder Nüsse). Trust me – Das schmeckt alles ganz hervorragend! :)
Lokum könnt ihr im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.
Worauf ihr bei eurem Lokum Rezept achten solltet!
Es gibt ein paar Kleinigkeiten, die euer Rezept besonders machen. Erstens sollte der verwendete Saft von guter Qualität und ein 100% Direktsaft ohne Zuckerzusatz sein, bzw. frisch gepresst. Für Granatapfel-Lokum benötigt ihr ein Direktsaft aus Kernpressung. Das bedeutet, dass die Granatapfelkerne vor dem Pressen in mühsamer Handarbeit von Schale und Häutchen befreit werden. So bleibt die schöne Farbe erhalten (andernfalls wird der Saft hässlich braun) und der Saft schmeckt angenehm fruchtig-säuerlich (und nicht scharf-bitter). Auch die Farbe eures Lokum wird leuchtend rot, statt braun.
Je nachdem wie süß euer Saft ist, kann die Zuckermenge variiert und angepasst werden. Ihr könnt mehr oder weniger verwenden.
Ihr könnt eure Früchte selbst frisch zu Saft pressen. Falls noch Fruchtfleisch und Stückchen im Saft vorhanden sind, sollten diese mit einem sehr feinen Sieb entfernt werden. So werden eure Lokum schön gleichmäßig und sämig.
Saft, Zucker und Stärke sollten mit einem Schneebesen klumpenfrei verrührt werden, bevor ihr es auf dem Herd aufkocht. Nach dem Aufkochen mindestens 25-30 Minuten unter ständigem rühren erhitzen, bis es eine Kaugummi-ähnliche Konsistenz bekommt. Je mehr Wasser verdampft desto besser. Die Masse muss in einer Form mindestens 24 Stunden auskühlen, damit sie einigermaßen Fest ist, bevor ihr es in kleine quadratische Würfen schneidet. Zum Schneiden die Messerklinge zwischendurch immer wieder reinigen und dünn einölen oder in Stärke tauchen.
Welche Säfte lassen sich noch zu Lokum verarbeiten?
Alle Direktsäfte lassen sich theoretisch zu Lokum verarbeiten. Sogar Mischsäfte aus Gemüse (Karotten, Spinat, …), frischen Kräutern und Wurzeln (Basilikum, Kurkuma, Ingwer) sowie Obst sind denkbar. Wir haben es schon aus Mandarinen, Orange-Ingwer-Kurkuma, Sauerkirsche-Haselnuss, Banane-Milch, Kiwi-Limette-Petersilie-Basilikum-Minze zubereitet. Alles schön bunt und alle lecker – Bitte probiert verschiedene Varianten aus und schreibt uns! :)
Ramadan bedeutet Vielfalt und Segen – das gilt es zu teilen! Teilt dieses kleine Vergnügen mit all euren Liebsten und seid Dankbar für alles.
Wir wünschen allen frohe und gesegnete Fastentage ~ Hepinize bolluğun, bereketin arttığı, sağlıklı, mutlu, umutlu ve sevgi dolu Ramazanlar dileriz.
Lokum Rezept für Granatapfel-Pistazien-Lokum ~ Narlı fıstıklı lokum ~ Pomegranate & pistachio turkish delight recipe
Granatapfel-Pistazien-Lokum ~ Narlı fıstıklı lokum ~ Pomegranate & pistachio turkish delight
Ingredients
440 ml Granatapfelsaft Direktsaft aus Kernpressung
350 g Zucker
85 g Speisestärke- 1 Prise/n Citronensäure Salz (als Säuerungsmittel) (Auf Türkisch limon tuzu)
5-6 Tropfen Zitronensaft oder 1 Prise Zitronensalz
½ TL Butter
60 g Pistazienkerne ungesalzen, ganz oder sehr grob gehackt
Ummantelung ganz nach Geschmack, wahlweise:
- 3-5 EL getrocknete Rosenblütenblätter
- 2-3 EL gefriergetrocknete Früchte als Pulver oder Raspel (z.B.: Himbeere oder Erdbeere)
- 120 g Kokosraspel ungezuckert
- 30 g Pistazienkerne ungesalzen & gehackt
Zubereitung
- Granatapfelsaft, Zucker, Stärke, Salz und Zitronensaft in einem weiten Stieltopf verrühren, bis es klumpenfrei ist. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze rührend aufkochen, bis es eindickt. Butter einrühren und weitere 20-30 Minuten bei geringer Hitze rührend kochen, bis es eine Kaugummi-artige Konsistenz annimmt. Dann grob gehackte Pistazienkerne einrühren und vom Herd nehmen.440 ml Granatapfelsaft, 350 g Zucker, 85 g Speisestärke, 5-6 Tropfen Zitronensaft, ½ TL Butter, 60 g Pistazienkerne
- Eine kleine, rechteckige Glasform mit etwas Öl einpinseln. Heiße Lokum-Masse etwa 1,5 cm hoch einfüllen, mit einem Teigschaber glatt streichen und über Nacht erkalten lassen. Einen flachen Teller mit den Zutaten eurer Wahl für die Ummantelung bereitstellen: Je nach Geschmack entweder getrocknete Rosenblätter, gefriergetrocknete Früchte, Kokosraspel oder gehackte Pistazien. Fest gewordenes Lokum vorsichtig an von den Seiten lösen, auf den Teller stürzen und in 1,5-2 cm große, quadratische Stücke schneiden. Alle Lokum-Stücke rundherum in der Ummantelung wälzen.3-5 EL getrocknete Rosenblütenblätter, 2-3 EL gefriergetrocknete Früchte, 120 g Kokosraspel, 30 g Pistazienkerne
- Mit einem türkischen Tee oder Mokka als kleines Vergnügen reichen.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Nutrition
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