Gewickelter Grünkohl mit Bulgur ~ Zeytinyağlı karalahana sarması

Gewickelter Grünkohl mit Bulgur – Zeytinyağlı karalahana sarması

Komm mit an die türkische Schwarzmeerküste! 🌊 Dort wird Zeytinyağlı karalahana sarması – gewickelter Grünkohl mit Bulgur – mit viel Liebe und gutem Olivenöl zubereitet. Diese vegane Variante aus unserem Türkei Vegetarisch Kochbuch ist vollgepackt mit Geschmack – würzig, aromatisch und einfach zum Reinlegen! 😍

Türkischer Grünkohl ~ Karalahana

Türkischer Grünkohl (Türkisch Karalahana (Brassica oleracea Acephala) ist eine Varietät des Gemüsekohls und hat glattere, nicht so kräuselige Blätter wie ihre deutsche Verwandte. Die glatteren Blätter machen das Wickeln einfacher als bei krausem Grünkohl, und durch das Blanchieren werden sie geschmeidig und gut formbar. Deshalb empfehlen wir für dieses Gericht Grünkohl vom türkischen Gemüsehändler.

Was ist Karalahana auf Deutsch?

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Türkischer Grünkohl (manche nennen sie auch Blatt- oder Schwarzkohl), also Karalahana (Brassica oleracea Acephala) ist eine Varietät des Gemüsekohls und hat glattere, nicht so kräuselige Blätter wie ihre deutsche Verwandte. Sie schmecken beide sehr ähnlich.
Die glatteren Blätter der Kohls machen das Wickeln von Kohlrouladen einfacher und durch das Blanchieren werden sie geschmeidig und gut formbar.
Für türkische Rezepte schaut ihr einfach hier …

Karalahana, wie auch andere Gemüsekohl varianten, ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien – also nicht nur lecker, sondern auch gesund! Grüner Kohl hat mit 8,68 mg β-Carotin/100 g den höchsten Beta-Carotin-Gehalt aller Lebensmittel und gehört zu den Kohlsorten mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt.

Während der deutsche Grünkohl, vor allem im Nordwesten angebaut, meist lange gekocht und mit Fleisch serviert wird, kommt die türkische Variante oft in leichteren, mediterranen Rezepten vor. In der Türkei ist Grünkohl ein Grundnahrungsmittel der Bevölkerung an der Schwarzmeerküste (Artvin, Bartın, Giresun, Kastamonu, Karabük, Ordu, Rize, Samsun, Trabzon, Zonguldak) und wird hauptsächlich auch dort angebaut. Es wird dort in vielen traditionellen Gerichten verwendet – ob als Suppe, Eintopf oder eben gewickelter Grünkohl. Das Gemüse ist sowohl im Sommer als auch im Winter sehr beliebt.

Meine Großeltern mütterlicherseits (Orkide) kommen ursprünglich aus Çayeli, eine kleine Küstenstadt am Schwarzen Meer welche zur Provinz Rize gehört. Diese Provinz ist in der gesamten Türkei berühmt für ihren Grünkohleintopf namens »Karalahana yemeği « . Mit Borlottibohnen, Mais, Kartoffeln und Lammfett wird sie ähnlich wie der deutsche Grünkohleintopf bei leichter Hitze sehr lange gekocht und schmeckt wunderbar herzhaft. Das Rezept muss ich hier auch unbedingt mal festhalten! :)

Zeytinyağlı-Gerichte (kurz Zeytinyağlı) sind ein fester Bestandteil der türkischen Küche und stehen für die leichte, aromatische Art, Gemüse mit Olivenöl und Kräutern zuzubereiten. Zeytinyağlı werden traditionell lauwarm oder kalt gegessen werden – Was besonders im Sommer eine echte Wohltat sein kann. Wer möchte schon bei 40°C im Schatten schwere, deftige und warme Speisen essen?!? Die Füllung mit Reis, Pinienkernen und Korinthen gibt dem gewickelten Grünkohl erst den letzten Schliff.

Gefüllte und gewickelte Köstlichkeiten (Auf Türkisch Dolma & Sarma ) sind ein fester Bestandteil der türkischen Küche und haben ihre Wurzeln in der osmanischen Zeit.. Mehr könnt ihr in dem folgenden Artikel dazu nachlesen :)

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Rezept: Gewickelter Grünkohl mit Bulgur – Zeytinyağlı karalahana sarması

Gewickelter Grünkohl mit Bulgur – Zeytinyağlı karalahana sarması

Orkide

Der Grünkohl in der Türkei ist glatter, nicht so kräuselig wie in Deutschland. Das hat den Vorteil, dass man die Blätter besser wickeln kann. Deshalb empfehlen wir für dieses Gericht Grünkohl vom türkischen Gemüsehändler.

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std.

Gericht Vegan, Zeytinyağlı (Gerichte in Olivenöl)

Land, Region, Stadt Türkei

Portionen 4 Personen

Kalorien 229 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢
   
  500-600 g Grünkohl Grünkohlblätter
• ▢ etwas Salz
• ▢ 1 St Zwiebel/n schälen, klein würfeln
• ▢ 4-5 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 200 g grober Bulgur (pilavlık bulgur)
• ▢ 1½ EL Pinienkerne
• ▢ 2 EL Korinthen
• ▢ 1 St Tomate/n oder 1–2 Dosentomaten
• ▢ ⅓ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• ▢ ⅓ TL Zucker
• ▢ 1 TL getrocknete Nane-Minze
• ▢ ¼ TL gemahlener Piment (Nelkenpfeffer)
• ▢ 4-5 Stängel frischer Dill
• ▢ 3-4 Stängel glatte Petersilie
• ▢ 1 TL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)

Nach Belieben

• ▢ einige Zitronenscheiben
• ▢ etwas frische Kräuter (Petersilie, Dill, Minze…)

Zubereitung

 

• Grünkohl gründlich waschen und Strunk keilförmig herausschneiden. Blätter in reichlich Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
• Zwiebel schälen, klein würfeln und in einer beschichteten Pfanne mit ca. 3 EL Olivenöl leicht andünsten.
• Bulgur in einem feinen Sieb waschen und abtropfen lassen. Bulgur, Pinienkerne und Korinthen zur Zwiebel in die Pfanne geben und 5 Minuten leicht anrösten.
• Tomate mit einer Reibe in eine Schüssel reiben, Tomatenhaut entsorgen. Geriebene Tomate oder Dosentomate(n), 1 TL Salz, Pfeffer, Zucker, getrocknete Minze, Piment und ca. 220 ml kochendes Wasser in die Pfanne geben. Kurz aufkochen. Mit geschlossenem Deckel 5–8 Minuten bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen. Der Bulgur muss nicht durchgegart werden, sondern soll noch bissfest sein.

  Dill und Petersilie waschen, klein schneiden und unter die Bulgurfüllung mischen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
• In einem schweren, gusseisernen oder beschichteten Topf restliches Olivenöl und Salça gut verrühren. Grünkohlblätter mit der matten Seite nach oben und der beschnittenen Seite zu sich auf den Tisch legen. Je nach Größe der Blätter kann es nötig sein, sie in der Mitte zu teilen, bevor man sie wickelt. 1–2 TL Füllung 2 cm vom unteren Blattrand entfernt platzieren. Zunächst die untere Kante, dann rechts und links zuklappen und dicht zusammenrollen. Dicht nebeneinander in den Topf mit dem Salça legen. Schichten bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
• Blätter mit einem umgedrehten Teller beschweren. Ca. 180 ml kochendes Wasser seitlich in den Topf füllen. Deckel schließen, kurz aufkochen, dann bei leichter Hitze ca. 45 Minuten garen. Zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Wasser im Topf ist, gegebenenfalls etwas kochendes Wasser nachgießen.
• Warm oder in den nächsten Tagen kalt aus dem Kühlschrank mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern garniert servieren.

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Tipps :

Wenn man einige der kaputten Blätter oder den klein geschnittenen Strunk des Kohls in den Topf legt, bevor man die Rouladen einschichtet, verhindert man, dass sie auf dem Topfboden aufliegen und anschmoren. Falls noch Bulgurfüllung und kaputte Grünkohlblätter übrig sind, einfach mit etwas Wasser in einem geschlossenen Topf kurz aufkochen und wie einen Eintopf auf niedriger Temperatur schmoren lassen, bis alles gut durch ist.

Variante:

Den Bulgur kann man teilweise oder ganz durch Risottoreis ersetzen.

Nährwerte

Portion: 4gKalorien: 229kcalKohlenhydrate: 44gProtein: 10gFett: 4gGesättigte Fettsäuren: 1gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gNatrium: 77mgKalium: 664mgBallaststoffe: 14gZucker: 1gVitamin A: 12663IUVitamin C: 120mgKalzium: 343mgEisen: 4mg

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