Schüttelbörek ~ Çalkama Böreği

Schüttelbörek mit Wildkräutern ~ Çalkama Böreği

Wenn es mal schnell gehen soll, aber trotzdem richtig gut schmecken muss: Unser Çalkama – Schüttelbörek mit Wildkräutern – ist ein wahres Blitzrezept! Die Basiszutaten hat fast jeder zuhause, und bei der Füllung sind eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Ob mit Wildkräutern und Spinat oder dem, was der Kühlschrank hergibt – das Ergebnis ist immer goldbraun, knusprig und unwiderstehlich lecker!

Çalkama, wie Çalkama Böreği auch abgekürzt wird, ist wahrscheinlich von dem Verb çalkalamak abgeleitet, was in etwa “rühren, schütteln oder schwenken” bedeutet. Und so einfach wie es klingt ist es im Grunde auch zuzubereiten.

Durch den sehr hohen Flüssigkeitsgehalt ist »çalkama« besonders saftig und extrem schnell zubereitet: Alles zusammenrühren, in eine ofenfeste Form schichten und backen – fertig!

Das Beste an »çalkama« ist, dass für die Zubereitung keine besonderen Zutaten erforderlich sind. Es enthält einfache Zutaten, die in jedem Haushalt zu finden sind.

Rezeptvarianten für dieses schnelle Börek

An der Ägäischen Küste der Türkei wird für die Füllung diverses, wie ich es immer nenne, “Grünzeug” verwendet. Mit Grünzeug sind die unterschiedlichsten Sorten Kräuter und Blattgemüse gemeint. Dazu zähen unter anderem frische Kräuter wie Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln, Knolau (Knoblauch-Schnittlauch), Basilikum oder Minze. Zu den gängigen Gemüsesorten gehören beispielsweise Spinat, Mangold und Porree. Aber auch wild wachsende Blattgemüse wie Brennnessel, Rauke, Löwenzahn, wilde Malve, Portulak, Giersch und junger Klatschmohn können gerne verwendet werden. Besonders, wenn ihr etwas davon im Garten oder zu Hause übrig habt.

Als Käse könnt ihr lor-Käse, Weißkäse (Feta) oder einen anderen Käse eurer Wahl verwenden. Je nachdem welchen Käse ihr verwendet, müsst nur abwägen wieviel Salz ihr noch zusätzlich in die Füllung gebt.

Auch andere Füllungen lassen sich hier ohne Probleme verwenden, ihr könnt euch gerne im Blogartikel Best of Börek inspirieren lassen.

Best of Börek Rezepte | Unsere Börek-Sammlung

Hier geben wir euch einen Überblick über die besten sowie beliebtesten Börek Rezepte, bzw. Varianten. Von der Börek-Schnecke bis zu den köstlich-knusprigen Börekstangen, mit verschiedensten Füllungen (Fleisch, Vegetarisch oder Vegan), ist alles dabei was das Herz begehrt – Sie schmecken alle unglaublich gut!

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Für den Teig eures Schüttelbörek könnt ihr haushaltsübliches Mehl oder eine Mischung aus diversen Mehlsorten verwenden. Wir bevorzugen eine Mischung aus Vollkorn- und Maismehl. Das Rezept kann sogar glutenfrei zubereitet werden, indem ihr es nur mit Maismehl zubereitet. Selbst vegane Varianten lassen sich ohne viel Aufwand zubereiten: Einfach Käse und Ei weglassen oder durch andere Zutaten ersetzen. So unkompliziert und ohne Abstriche kommt ihr trotzdem zum Ziel.

Für die Zubereitung empfehlen wie euch unsere rechteckige Emaille Auflaufform (25×35 cm). Sie hat die perfekt Größe und Form.

Rezept: Schüttelbörek mit Wildkräutern ~ Çalkama Börek / Böreği

Schüttelbörek mit Wildkräutern ~ Çalkama Böreği

Orkide Tançgil

Wenn es mal schnell gehen soll, aber trotzdem richtig gut schmecken muss: Unser Çalkama Böreği – auch bekannt als Schüttelbörek – ist ein wahres Blitzrezept! Die Basiszutaten hat fast jeder zuhause, und bei der Füllung sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Ob mit Wildkräutern und Spinat oder dem, was der Kühlschrank hergibt – das Ergebnis ist immer goldbraun, knusprig und unwiderstehlich lecker.

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10 €

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gericht Börek, Teigwaren, Frühstück, Brunch, Hauptgericht, One-Pot, Party, Schnelle Küche, Vegetarisch

Land, Region, Stadt Ägäis, Türkei, Türkiye

Portionen 6 Personen

Kalorien 327 kcal

Kochutensilien

• 1 Emaille Auflaufform Idealerweise rechteckig & etwa 25x33cm groß

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 310 g Mehl (Weizenmehl) Auf Wunsch auch Vollkorn- und Maismehl Verhältnis 2:1 gemischt (oder andere glutenfreie Optionen)
• ▢ ½ PK Backpulver oder Weinsteinbackpulver (als glutenfreie Option)
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 5-6 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 375 ml Wasser
• ▢ 1 Ei/er

Für die Füllung mit Wildkräutern

• ▢ etwa 400-500 g junger Spinat mit Wurzel (Wurzelspinat) gut gewaschen, abgetropft & grob geschnitten. Alternativ vers. Blattgemüse-Sorten wie Mangold, Spinat und wilde Malve gemischt (siehe Notizen)
• ▢ 4-5 Frühlingszwiebel/n abgezogen und klein geschnitten
• ▢ 30 Stängel frische Kräuter (Petersilie, Dill, Minze…) mit den feinen Stängeln klein geschnitten (Wir verwenden gerne glatte Petersilie, Dill und Basilikum)
• ▢ 1-2 Knoblauchzehe/n sehr klein geschnitten
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ ⅓ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• ▢ ⅓ TL pul biber (Chiliflocken) nach Geschmack
• ▢
   
  250 g lor-Käse proteinreicher Molkenkäse aus Kuhmilch mit mind. 30% Fettgehalt. Alternativ Ricotta, mit einer Gabel zerkleinert
• ▢ ½-1 Spitzpaprika (rot, gelb, oder grün) entkernt und dünn geschnitten
• ▢ 1-2 EL Schwarzkümmel und/oder Sesam

Zum Anrichten

• ▢ 2 Stängel glatte Petersilie mit den feinen Stängeln klein geschnitten
• ▢ etwa 250 g Naturjoghurt (3,5% Fettanteil) oder Knoblauch-Joghurt

Zubereitung

 

• Für die Füllung das Blattgemüse (siehe Notizen) mit Frühlingszwiebeln, Kräutern, Knoblauch und Gewürzen mischen. Alles mit den Händen gleichmäßig kneten, damit es leicht zusammenfällt.
  etwa 400-500 g junger Spinat mit Wurzel (Wurzelspinat), 4-5 Frühlingszwiebel/n, 30 Stängel frische Kräuter (Petersilie, Dill, Minze…), 1-2 Knoblauchzehe/n, 1 TL Salz, ⅓ TL Schwarzer Pfeffer, ⅓ TL pul biber (Chiliflocken)
  
• Für den Teig Mehl (wir verwenden gerne Vollkorn- oder Dinkelmehl mit Maismehl gemischt), Backpulver, Salz, Olivenöl und Wasser (Achtung ohne Ei!) mit einem Rührbesen mischen, bis ein flüssiger Teig entsteht. Es sollte etwa die Konsistenz von Pfannkuchenteig haben (nicht zu dick und nicht zu dünn).
  310 g Mehl (Weizenmehl), ½ PK Backpulver, 1 TL Salz, 5-6 EL Natives Olivenöl Extra, 375 ml Wasser
  
• Etwas mehr als die Hälfte des Teigs in eine geölte Auflaufform (etwa 25×25 cm groß) giessen und verteilen. Darauf gleichmässig Blattgemüse, lor-Käse und Paprika verteilen.
  250 g lor-Käse, ½-1 Spitzpaprika (rot, gelb, oder grün)
  
• Das Ei in den restlichen Teig schlagen und mit dem Schneebesen gut verrühren. Anschließend über die Füllung in die Auflaufform gießen – dabei bewusst einige Stellen auslassen, sodass die Füllung an manchen Stellen sichtbar bleibt. Anschließend mit Sesam und/oder Schwarzkümmel bestreuen.
  1 Ei/er, 1-2 EL Schwarzkümmel und/oder Sesam
  
• Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Evtl. noch 5-8 Minuten auf der unterster Schiene, damit es auch von unten gleichmäßig backt. Aus dem Ofen holen, in gleichmäßige Stücke schneiden und auf Wunsch mit Joghurt und Petersilie angerichtet servieren.
  2 Stängel glatte Petersilie, etwa 250 g Naturjoghurt (3,5% Fettanteil)
  

Afiyet olsun!

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Gut zu wissen: 

• Das Blattgemüse sollte sehr gut gewaschen und anschließend abgetropft sein. Falls es nicht trocken genug ist, wässert es zu sehr. Am besten ihr benutzt eine Salatschleuder oder tupft alles mit einem Geschirrtuch trocken. Dann die Stängel etwas kleiner schneiden als die Blätter, damit alles gleichzeitig gar wird. 
• Vor dem Befüllen sollte die Auflaufform gut geölt oder gebuttert werden. Das erleichtert euch später die Arbeit beim Herausschneiden der Portionen.
• Schüttelbörek schmeckt warm und kalt 
• Die Füllung dafür könnt ihr beliebig variieren
• Der Teig kann auch glutenfrei zubereitet werden. Einfach nur Mais- oder Buchweizenmehl verwenden

Video

Nährwerte

Kalorien: 327kcalKohlenhydrate: 47gProtein: 15gFett: 9gGesättigte Fettsäuren: 5gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 3gTransfett: 0.003gCholesterin: 54mgNatrium: 265mgKalium: 612mgBallaststoffe: 3gZucker: 3gVitamin A: 7210IUVitamin C: 34mgKalzium: 238mgEisen: 5mg

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