Offener Börek mit Mangold ~ Pazılı Açık Börek

Offener Börek mit Mangold, Käse und Kräutern

Dies ist kein gewöhnliches Börek Rezept. Wir zeigen euch einen genialen Trick ein knusprig-goldbraunes Yufka (oder Filo) mit dieser herzhaften Füllung zu vereinen – eine Art Mischung aus klassischem Börek und Quiche. Wirklich köstlich gefüllt mit Mangold, cremigem Weißkäse (oder Feta), Joghurt und einer ordentlichen Portion frischer Kräuter. Ihr werdet es kaum erwarten können hier reinzubeißen. Los gehts!

Was macht das Rezept “Offener Börek mit Mangold” so besonders?

Das schmeckt ähnlich wie Schafskäsebörek aus dem Ofen, aber noch besser. Das Besondere ist der knusprige Yufka-Kranz der im Mund zart zersplittert. Und obwohl es ein Börek ist, wird es wie eine Quiche zubereitet – Das Bedeutet, die Füllung ist nicht abgedeckt und daher zu sehen. Der Name “Offener Börek” leitet sich auch davon ab.

Für die Füllung könnt ihr ganz viele Zutaten verwenden. Nicht nur Mangold, auch wilde Malve, Löwenzahn, Spinat, anderes Blattgemüse, Wildkräuter oder Mischungen verschiedener Sorten mit Käse und Kräutern werden funktionieren. Börek mit Hackfleisch Füllung könnt ihr damit auch zubereiten. Die Gesamtmenge der Füllung und die Art der Zubereitung bleibt immer gleich. Dazu empfehlen wir euch übrigens den Best of Börek Artikel auf unserem Blog. Bitte probiert neue Varianten aus. Ihr werdet erstaunt sein, wie einfach und bequem es ist. So seid ihr viel flexibler in euerem Alltag.

Der richtige Yufkateig ist entscheidend

Im Vergleich zu türkischen Müttern sind wir alle noch grün hinter den Ohren, wenn es um die Zubereitung von hauchdünnen Yufka-Teigblättern geht. Schließlich haben die jahrelange Erfahrung. Daher ist es völlig in Ordnung, wenn ihr fertigen Yufkateig verwendet.

Wichtig ist nur, auf Qualität zu achten: Wenn ein Teigblatt beim Zusammenrollen oder Falten bricht und zerfällt, ist er alt oder minderwertig. Ist er dagegen zart, flexibel und elastisch, solltet ihr sofort zugreifen. Danach heißt es nur noch: Großzügig mit Sauce (oder geschmolzener Butter) bestreichen (damit die Schichten sich im Ofen trennen und schön blättern) – und zügig arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet.

Und zum Trinken …

Die Weinwahl zu diesem reichhaltigen, aber würzigen Börek mit Mangoöd und Feta ist einfach: Ein frischer, trockener Weißwein mit feiner Säure passt perfekt. Ein Chardonnay oder die autochthone, türkische Rebsorte Narince sind sehr gut geeignet. Schaut mal in unserem Shop für weitere Weine :)

 Was meint ihr – läuft euch beim Anblick dieser Bilder auch das Wasser im Mund zusammen? Und jetzt mal ehrlich: Mit welcher Füllung würdet ihr dieses Rezept ausprobieren? 😋

Wir freuen uns riesig über euer Feedback in den Kommentaren! Ob Lob, Tipps oder kleine Küchenabenteuer – alles ist willkommen. Wenn wir sehen, dass ihr unsere Rezepte wirklich kocht (und genießt!), ist das der beste Antrieb für uns weiterzumachen. Ihr seid der Motor hinter KochDichTürkisch!

Aber genug geschreiben hier gehts zum Rezept: Offener Börek mit Mangold. Viel Spaß beim Zubereiten!

Rezept: Offener Börek mit Mangold, Käse und Kräutern ~ Pazılı Açık Börek

Offener Börek mit Mangold, Käse und Kräutern ~ Pazılı Açık Börek

Orkide Tançgil

Dies ist kein gewöhnliches Börek Rezept. Hier wird knusprig-goldbraunes Yufka (oder Filo) mit herzhafter Füllung vereint – eine Art Mischung aus klassischem Börek und Quiche. Wirklich köstlich gefüllt mit Mangold, cremigem Weißkäse (oder Feta), Joghurt und einer ordentlichen Portion frischer Kräuter. Ihr werdet es kaum erwarten können hier reinzubeißen. Los gehts!

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht Börek, Teigwaren, Frühstück, Brunch, Hauptgericht, Vegetarisch

Land, Region, Stadt Ägäis, Türkei

Portionen 4 Personen

Kalorien 905 kcal

Kochutensilien

• 1 Emaille Tepsi rund, 28 cm Durchmesser (oder große Springform)

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ etwas Butter oder Olivenöl, zum Bestreichen der Form
• ▢ 3 frische, große yufka-Teigblätter etwa 400–450 g
• ▢ 1 Ei/er
• ▢ 2 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 1 EL Schwarzkümmel und/oder Sesam auf Wunsch

Für die Sauce

• ▢ 250 g süzme Joghurt (Stichfester Joghurt mit 10% Fettgehalt)
• ▢ 3 Ei/er
• ▢ 200 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 55-60 % Fettgehalt (oder Feta), grob gerieben oder mit einer Gabel zerkleinert

Für die Mangold-Möhren-Füllung

• ▢ 2 EL Butter (oder 3-4 EL Natives Olivenöl Extra)
• ▢ 2 Möhre/n (Karotte/n) geschält & grob gerieben
• ▢ 1 Knoblauchzehe/n abgezogen & gewürfelt
• ▢ 180-200 g Mangoldblätter sehr dicke Stiele entfernt & klein geschnitten
• ▢ etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
• ▢ 1-2 Prise/n Muskatnuss frisch gerieben
• ▢ 4 Stängel glatte Petersilie mit den feinen Stängel klein geschnitten
• ▢ 2 Frühlingszwiebel/n abgezogen und klein geschnitten

Makes: 28cm0 x 0cm round

Zubereitung

 

• Als erstes eine runde Emaille-Ofenform (mit 28 cm Durchmesser) oder Springform mit Butter einfetten. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
• Für die Sauce alle Zutaten verrühren, bis es homogen vermischt ist.
  
• Für die Füllung Butter (oder Olivenöl) in einer Pfanne leicht erhitzen. Möhren 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Anschließend Knoblauch und Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd ziehen, geschnittene Petersilie und Frühlingszwiebeln unterheben.
  
• Die yufka-Teigblätter aus der Verpackung nehmen und mittig, gerne etwas knitterig, in eine runde Ofenform legen. Lasst die Ränder etwa 5–6 cm überhängen. Die vielen Falten und Wellen sind gewollt – sie sorgen später dafür, dass euer Börek schön luftig, locker und herrlich knusprig wird.
  
• Etwa 1/3 von der Sauce auf die yufka-Teigblätter in die Form verteilen. Dann die Mangold-Möhren-Füllung darüber geben.
  
• Die restlichen Sauce darüber verteilen und ganz leicht mit der Füllung verrühren. Die überstehenden yufka-Teigränder über die Füllung klappen. Die Teigränder ruhig wieder leicht knitterig anordnen. Im Idealfall sollte die Füllung mittig zu sehen sein.
  
• Ein Ei mit Olivenöl verrühren und mit einem Pinsel auf die Teigränder streichen. Alle yufka-Lagen sollten gründlich bestreichen werden. Anschließend könnt ihr auf Wunsch noch Sesam- und/oder Schwarzkümmelsamen darüber streuen.
  
• Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten, bis das Börek wundervoll goldbraun und knusprig ist.
  
• Nach etwa 5 Minuten aus der Form holen, in 6-8 Kuchen-Stücke zerschneiden und warm servieren.
  

Afiyet olsun!

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Dazu passt: 

türkischer schwarzer Tee, ein Joghut-Dip wie Haydari und natürlich ein frischer, knackiger Salat der Saison :)

So schmeckt es auch:  

Probiert gerne auch andere Füllungen für dieses Rezept aus. Spinat oder andere Blattgemüse schmecken hervorragend als Offener Börek. 

Nährwerte

Kalorien: 905kcalKohlenhydrate: 122gProtein: 36gFett: 29gGesättigte Fettsäuren: 12gMehrfach ungesättigtes Fett: 3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 11gTransfett: 0.04gCholesterin: 212mgNatrium: 1808mgKalium: 805mgBallaststoffe: 7gZucker: 4gVitamin A: 8550IUVitamin C: 18mgKalzium: 437mgEisen: 9mg

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