Meze

Meze Rezepte | Vorspeisen

Meze Rezepte sind nicht nur eine bestimmte Kategorie von Speisen. Vielmehr ist es die Art des Servieren auf vielen kleinen Tellern durch welche sie definiert werden.

Meze sind viel mehr als nur Vorspeisen. Sie können das Menü aufgrund ihrer Vielfalt den ganzen Abend ausfüllen. Daher finden sich hier neben vegetarischen Dips und feinen Aufstrichen auch raffinierte Salate. Knusprige Teigstangen, als auch leckere Gemüsegerichte in Olivenöl (zeytinyağlı yemekler), eingelegte oder gebratene Meeresfrüchte sind ebenso mit von der Partie. Fleischgerichte (z.B.: köfte und Arnavut ciğerı) sind, wenn auch wenig, dennoch vertreten. Darunter sind viele vegetarische, beziehungsweise vegane Rezepte und kleine Häppchen. Eine Art kaltes Buffet mit Oliven, pastırma, diverse Käsesorten oder aufgeschnittenes Gemüse und frische Kräuter gehören selbstverständlich ebenso dazu.

Unterteilt werden die köstlichen Speisen in kalte und warme Meze.

Sakala çarpan - Grüne Linsensuppe mit Erişte-Nudeln

*Sakala çarpan* ~ Grüne Linsensuppe mit Erişte-Nudeln ~ Rezept

Sakala çarpan – Grüne Linsensuppe mit Erişte-Nudeln Sakala çarpan bedeutet wörtlich übersetzt “an den Bart …

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*Yogurtlu nohut salatası* ~ Kichererbsen-Salat mit Zitronen-Joghurt-Dressing

*Yogurtlu nohut salatası* ~ Kichererbsen-Salat mit Zitronen-Joghurt-Dressing ~ Rezept

Yogurtlu nohut salatası – Kichererbsen-Salat mit Zitronen-Joghurt-Dressing Schnell zubereiteter Salat, der frisch und lecker schmeckt, reich an Proteinen. Einfach als Beilage oder auch ideal für die Arbeit als Mittagessen. Wer Sellerie nicht mag, kann auch rote Spitzpaprika oder einen Apfel nehmen. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch MEZEler. Aussprache [jourrtluh nohutt salatahseh] Rezept: …

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Baba Gannuş - Auberginensalat

*Baba Gannuş* ~ Auberginensalat ~ Rezept

Baba Gannuş – Auberginensalat Baba gannuş [babba gannusch] hat einen sogenannten arabischen Migrationshintergrund. Im Süden …

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kabakli boerek 20211025 029 1 1

*Bal kabaklı börek* ~ Kürbis-Käse-Börek im Backblech ~ Rezept

Bal kabaklı börek – Kürbis-Käse-Börek im Backblech Börek ist ein althergebrachtes Gericht der türkischen Küche. …

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Muhammara ~ Walnuss-Paprika-Dip, meze, vorspeise, aufstrich, paste, türkische, türkisches, türkische, Rezepte, Rezept, Ramadan, einfach, schnell, lecker, aromatisch

*Muhammara* ~ Walnuss-Paprika-Dip ~ Rezept

Muhammara – Walnuss-Paprika-Dip Dips, Pasten und Aufstriche sind immer gut. Gemeinsam mit verschiedenen anderen Vorspeisen werden sie zu Kebabs, gegrilltem Fleisch oder einfach nur warmem Fladenbrot gereicht. Muhammara schmeckt aber auch auf Nudeln oder zu Ofengemüse super köstlich. Das Rezept ist sehr schnell & einfach…hier zeigen wir euch wie ;) Idealerweise sollten viele verschiedene Meze …

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antep ezmesi 20161129 56 1 1

*Antep ezmesi* ~ Feurig-scharf-fruchtige Gemüse-Salsa ~ Rezept

Antep ezmesi [anntepp esmehßieh] stammt aus dem Osten der Türkei, wo aufgrund der heißen klimatischen Bedingungen salziger und schärfer als im Rest des Landes gegessen wird. Die Zutaten für dieses beliebte meze werden für gewöhnlich mit der Hand geschnitten, nur so bleibt die Struktur und damit der Geschmack erhalten. Das Rezept findet ihr auch in …

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Mastave - Mangold-Joghurt mit Schwarzkümmel

*Mastave* ~ Mangold-Joghurt mit Schwarzkümmel ~ Rezept

Mastave – Mangold-Joghurt mit Schwarzkümmel Mastave [masstahwehh] stammt aus dem 15. Jahrhundert und wird seitdem nahezu unverändert zubereitet. Das ist ein hinreichendes Indizfür den hervorragenden und aromatischen Geschmack der Vorspeise. Das Rezept findet ihr auch in unserem neuen Buch KEBAPlar. Rezept: *Mastave* – Mangold-Joghurt mit Schwarzkümmel Empfohlene Produkte Unsere Bücher und weitere Zutaten findet ihr …

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cilbir, turkish egg

*Çılbır* ~ Pochierte Eier auf Joghurt ~ Hol Dir die Sonne auf den Teller ~ Rezept

LIVE ~ MITTAG MIT KochDichTürkisch: Çılbır ~ Pochierte Eier auf Joghurt Für unsere Reihe Mittag mit KochDichTürkisch haben wir ein altes Rezept (25.07.2014) aus unserem Blog sozusagen “reanimiert”. Leider hatten wir dafür noch kein Video, das holen wir es jetzt nach. Wir kochen LIVE mit Euch & zeigen Euch wie wir pochierte Eier zubereiten, was …

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köstliche, kross & knusprige, türkische Zucchini-Puffer ~ Mücver

KochDichEM 3: Zucchini-Puffer (Türkei – Schweiz)

Im Rahmen der Fußball EM 2020 (11.6.-11.7.2021, bzw. Fußball EM 2021) kochen wir zusammen mit den Spielgegnern der Türkei. Wobei wir auch schon beim Thema Schweiz wären. Und was kennt man ausser Käsefondue, Raclette, Schokoladen und Käse noch? Genau, das Rösti (natürlich gibt es noch ganz viele andere Speisen)! Türkische Zucchini-Puffer, also Mücver (Gemüse-Puffer, Reibekuchen), …

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meze 4er offen schalen

MEZE frisch nach Hause geliefert (KEINE Tapas!) ~ super lecker

Meze nach Hause bestellen Ne, ne – das sind keine türkischen Tapas, das sind türkische Meze. Wir kochen ab jetzt für euch frische Meze für das Abendbrot, die Rakı-Tafel oder einfach so. 4 köstliche Varianten möchten an eure Gaumen. Die Meze in der türkischen Küche sind einfach unvergleichlich. Damit es möglichst frisch und nachhaltig wird, kochen …

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MisirunluPatlican Auberginenschnitzel

*Mısır unlu patlıcan kızartması* ~ Auberginen-Schnitzel/ Panierte Aubergine ~ Rezept & TV

Auberginen-Schnitzel Die persische Küche kann zusammen mit der türkischen Küche die meisten Rezepte mit Auberginen aufweisen. Daher haben wir Auberginen-Schnitzel (mısır unlu patlıcan kızartması) gewählt, welches sehr einfach und knusprig-zart ist. Es kommt auch in unser neues Buch MEZEler. In der mediterranen Küche findet die Aubergine auf sehr vielfältige Art Verwendung. Die panierte Aubergine mit einer leichten, …

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Piyaz - Weißer Bohnensalat

*Piyaz* ~ türkischer Bohnensalat ~ Rezept

Weißer türkischer Bohnensalat Piyaz [piejahs] ist ein ursprünglich ein Arme-Leute-Essen. Einfach in der Zubereitung schmeckt es sehr lecker, ist vegan und frisch. Wenn man es sehr eilig hat, kann man weiße Bohnen aus dem Glas nehmen, die muss man nicht mehr weichkochen. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar. Übrigens, wenn man sich …

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*Közlenmiş domates mezesi* ~ Aufstrich mit gerösteten Tomaten

*Domates mezesi* ~ Aufstrich mit gerösteten Tomaten ~ Rezept

*Közlenmiş domates mezesi* ~ Aufstrich mit gerösteten Tomaten Alles fing mit einem Anruf von der WDR Servicezeit an. Eine Journalistin erzählte uns das sie verschiedene fertige Tomaten-Brotaufstriche aus dem Supermarkt mit einem selbst zubereiteten vergleichen wolle. Das wollten wir uns natürlich nicht entgehen lassen. Von jeher propagieren wir ja schließlich immer wieder, dass selber Kochen …

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rus salatasi

*Rus salatası* ~ russischer Salat | türkischer Kartoffelsalat | Olivier Salat ~ Rezept

Der *rus salatası* ist der türkische Kartoffelsalat Das türkische Rezept für rus salatası ist die abgewandelte Form des auch als Oliviersalat bekannten Salats vom französischen Koch Lucien Olivier, den er um 1860 im zaristischen Russland kreiert hat. Heutzutage enthält das Rezept nur die obligatorischen Zutaten: gekochte und klein geschnittene Kartoffeln, gekochte Karotten, grüne Erbsen, Salzgurken, hart gekochte Eier …

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Gavurdağı salatası ~ Löffel-Salat ~ Rezept

*Gavurdağı salatası* ~ Löffel-Salat ~ Rezept

Gavurdağı salatası aus dem Südosten der Türkei Als wir 2017 im Rahmen unserer #SchmeckDichTürkisch – Reise in Gaziantep (Antep) waren, habe ich den erfrischenden Salat das erste Mal bei Kebapcı Halil Usta gegessen. Die fruchtige Säure des Granatapfelsirups, die nussige Note der Walnüsse und nicht zuletzt das Aroma sonnengereifter Tomaten hat es mir sofort angetan. …

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Teigecken mit Linsenfava - Muska Teigecken

Teigecken mit Linsenfava, Datteln und Lauchzwiebeln-Füllung ~ Rezept

Teigecken mit Linsenfava Diese kleinen knusprigen Häppchen stechen durch die Kombination aus zarter Linsencreme und süßscharfen Datteln hervor. Fındıklı mercimek favası – Linsen-Fava mit gerösteten Haselnüssen. Die roten Linsen spielen die Hauptrolle bei diesem schnell zubereiteten Rezept, das sich als Brotaufstrich ebenso eignet, wie für einen Brunch oder eine Meze-Tafel. Das Video zu dem Linsen-Fava …

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Koefte quadrat Meze Silvester 20171222 141155 061

Muffin-Köfte-Überraschungen ~ Rezept

Muffin Köfte als Varianten Eine Muffinform haben die meisten Zuhause, aber leider wird es nur selten genutzt, dabei kann man die antihaftbeschichtete Backform nicht nur für süßes, sondern auch für herzhafte Rezepte verwenden. Wir machen heute leckere Köfte-Überraschungen mit verschieden Füllungen, wir haben sie mit Käse, Nüssen und Gemüse gefüllt. Man darf aber alles verwenden, …

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Çerkez Tavuğu - Tscherkessisches Huhn mit Walnuss-Pürree

*Çerkez Tavuğu* ~ Tscherkessisches Huhn mit Walnuss-Pürree ~ Rezept

Çerkez Tavuğu Als Königsdisziplin wird dieses Gericht oft bezeichnet, es ist schwer, die richtige Konsistenz für das Püree hinzubekommen. Aber die Arbeit lohnt sich. Der Legende nach haben die Tscherkessen dieses Rezept mitgebracht als sie von Kaukasus in die nähere Umgebung von Istanbul zogen, wo es dann auch mit der Zeit in den Küchen des …

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*Firik salatası* ~ Freekeh Salat

*Firik salatası* ~ Freekeh Salat ~ Rezept & TV

Freekeh Salat Sehr frischer Salat der zu vielen Gerichten als gesunde und sättigende Beilage gereicht werden kann. Freekeh ist ein unreif geernteter Weizen der getrocknet und geröstet wird, was ihm das unverwechselbare Aroma verleiht. In vielen Ländern wird es inzwischen, als Superfood gefeiert …, auch wenn es eigentlich schon über 4000 Jahre alt ist. Hier …

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mangold joghurt

*Yoğurtlu pazı* ~ Mangold-Joghurt ~ Rezept

Yoğurtlu pazı Mangold ähnelt nicht nur vom Aussehen und Geschmack dem Spinat, er enthält auch genauso viele gesunde Nährstoffe. Dadurch ist er eine wunderbare Alternative für viele Spinat-Rezepte. Mangold-Joghurt mit Knoblauch zubereitet, passt als meze, oder als Beilage zu Fleisch und Fischgerichten. Empfohlene Produkte Rezept für Yoğurtlu pazı – Mangold-Joghurt Unsere Bücher und weitere Zutaten …

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Cevapcici auf Auberginenpüree - Şiş kebap Nazik

*Şiş kebap Nazik* ~ Cevapcici auf Auberginenpüree ~ Rezept & Video

Şiş kebap Nazik ~ Cevapcici auf Auberginenpüree Cevapcici, die würzig-leckeren Hackfleischröllchen vom Balkan, mit Ajvar oder mit Djuvecreis und Tzatziki kennt und liebt man sie. Aber wusstet ihr das Cevapcici vom türkischen Kebap Şişi (also Şiş Kebap) abstammen? Wir haben hier für Euch eine türkische Variante, die ihr zum Ramadan oder einfach so für Familie …

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Çağla bademli cacık ~ Unreife Mandeln in Joghurt

*Çağla bademli cacık* ~ unreife Mandeln als Cacik ~ Rezept & Video

Çağla bademli cacık Unreifen Mandeln (auf Türkisch Çağla) gibt es höchstens 2- 3 Wochen im Jahr. Zwischen März und Mai findet ihr sie in den Auslagen der türkischen Supermärkte. Bevor sie wieder weg sind, solltet ihr dieses Rezept unbedingt probieren. Ein “normales” Tsatsiki sieht daneben blass aus … das versprechen wir :) Rezept für Çağla-bademli …

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Deniz boeruelce Quellersalat

*Deniz Börülcesi Salatası* ~ Queller Salat ~ Rezept

Deniz Börülcesi Salatası Queller Salat – Frischen Queller (auch Salicornes genannt) zu bekommen dürfte für Einige sehr schwer werden, da er meist in Küstennähe auf salzigen Sandböden wächst und zwischen Mai und August geerntet bzw. verspeist werden sollte. Aber falls man ihn bekommt, sollte man auf diesen seltenen Hochgenuss nicht verzichten. Salzig, leicht pfeffrig, manchmal …

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*Zeytinyağlı Barbunya* ~ Wachtelbohnen in Olivenöl

*Zeytinyağlı Barbunya* ~ Wachtelbohnen in Olivenöl ~ Rezept & Video

Zeytinyağlı Barbunya – Wachtelbohnen in Olivenöl *Werbung* Wachtelbohnen in Olivenöl ist echtes türkisches Mama-Essen! Langsam geköchelt und mit Liebe zubereitet ist es aromatisch und folglich sehr lecker.  Aroma Explosion ~ lecker, herzhaft & würzig Das Gericht gehört zur Kategorie der Gerichte in Olivenöl und ist deshalb selbstverständlich auch vegan. Durch das Tomatenmark erhält zeytinyağlı barbunya …

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Yayla çorbası - Almsuppe, türkische Suppe

*Yayla çorbası* ~ die türkische Almsuppe ~ Rezept & Video

Yayla çorbası ~ die türkische Almsuppe Yayla çorbası wurde schon in der Zeit des osmanischen Reichs sehr geschätzt. Diese Suppe stammt ursprünglich von den yaylas (den Hochebenen) auf denen die Bauernfamilien im Sommer mit ihren Herden leben. Die Zutaten Minze und Joghurt sind ein perfektes Duo, hier sind sie in einer Suppe vereint. Produkt-Empfehlungen aus …

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Girit Ezmesi - Käse-Creme mit Pistazien

*Girit Ezmesi* ~ Käse-Creme mit Pistazien ~ Rezept & Video

Girit Ezmesi In der Türkei wird die kretische Küche (Kreta heißt auf Türkisch girit) sehr geschätzt. Sie ist geprägt von der Vielfalt wilder Kräuter, frischer Gewürze und der Qualität des Olivenöls. Jedes Girit ezmesi schmeckt etwas anders, je nachdem welche Gewürze zum Einsatz kommen. Rezept für Girit Ezmesi – Käse-Creme mit Pistazien Empfohlene Produkte Unsere …

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Zeytinyağlı Biber Dolması* ~ gefüllte Paprika in Olivenöl mit Reis und Korinthen

*Zeytinyağlı Biber Dolması* ~ gefüllte Paprika in Olivenöl mit Reis und Korinthen ~ Rezept & TV

Gefüllte Paprika in Olivenöl Zeytinyağlı biber dolması haben in Anatolien schon eine jahrhundertelange Tradition. Zudem ist das Olivenöl in der Türkei – ganz besonders an der Ägäisküste – nicht wegzudenken und ist speziell bei der Zubereitung kalter Speisen sehr beliebt. In Olivenöl geschmortes saisonales Gemüse (türkisch: zeytinyağlı yemekler), werden als kalte Vorspeise oder auch als …

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Koefte quadrat Meze Silvester 20171222 141155 061

*Silvester-Meze* ~ Silvester Büffet ~ Rezeptvorschlag

Silvester Meze ~ Silvester Büffet ~ Rezeptvorschlag Für den Abschluss des Jahres servieren wir ein schönes Silvester-Meze-Menü. Dabei nutzen wir auch ein paar Zutaten, die wir evtl. aus den vorherigen Weihnachts-Feiertagen noch übrig haben, denn verschwenden möchten wir ehrlich gesagt nichts. Zum Wegwerfen ist es einfach viel zu schade.  Der klassisch deutsche Rotkohl kommt hier …

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*Mercimek Fava* ~ Linsen Fava ~ Rezept & Video

*Mercimek Fava* ~ Linsen Fava ~ Rezept & Video

Rote Linsen Püree mit gerösteten Haselnüssen Die Türken (und auch die Griechen) nennen Pürees die aus getrockneten und geschälten Hülsenfrüchten hergestellt wird fava. In den türkischen Küchen ist meistens nur die Variante aus dicken Bohnen bekannt. Die Version mit roten Linsen schmeckt richtig lecker und ist sehr viel schnelle Zubereitet. Auf jeden Fall ist fava …

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Gözleme, gefüllte, flache, yufka, Teigtaschen, heiße, heizplatte,

*Gözleme* ~ Gefüllte Teigtaschen ~ Rezept & TV

Was sind Gözleme ? Wer schon mal Urlaub in der Türkei gemacht hat kennt die …

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In Meze Rezepten von KochDichTürkisch lebt die authentische türkische Küche. Bereitet leckere und exklusive warme wie kalte Speisen zu

Probiert Rezepte für Meze aus. Sie sind die Stars der türkischen Küche.

Wer die Koch- und Esskultur eines Landes kennenlernen möchte, wird sich seine Meinung nicht bilden, indem er ein Hauptgericht bestellt und seinen Eindruck dann auf das große Ganze überträgt. Kenner werden immer darauf setzen, mehrere kalte und warme Vorspeisen zu kosten. In der Türkei nennt man sie Meze, in Griechenland Mezés und am ehesten sind sie zu vergleichen mit den spanischen Tapas oder den italienischen Antipasti.

Auf den Webseiten von KochDichTürkisch findet ihr eine sehr große Auswahl für jeden Geschmack und jede Jahreszeit. Verwöhnt Familie oder Freunde mit superleckeren und exklusiven Meze Rezepten, für die ihr die richtigen Zutaten und Gewürze zu fairen Preisen im Shop von KochDichTürkisch online kaufen könnt. Im Düsseldorfer Stadtteil Flingern könnt ihr obendrein das Ladengeschäft in der Flurstraße 5 besuchen, wenn ihr einmal in der Nähe seid.

Meze sind mehr als türkische Vorspeisen. Sie sind Hauptdarsteller für lange Abende

Das Wort Meze beschreibt keine Kategorie an Speisen und genau genommen sind Meze auch gar keine türkischen Vorspeisen. In einer gemütlichen Runde am abendlichen Tisch sind sie in der Türkei die Hauptdarsteller, die sogar ohne Hauptgericht auskommen können. Die Speisen werden auf kleinen Tellern in die Mitte des Tisches gestellt und jeder nimmt sich, worauf er/sie Lust hat und welche Köstlichkeiten ihm oder ihr noch gar nicht bekannt sind. So vergehen Stunden in gepflegter Unterhaltung, getrunken wird dazu typischerweise Wein, Wasser und sehr gern auch Raki, der mit Wasser verdünnte Anisschnaps.

Meze Rezepte von KochDichTürkisch bilden die Geschichte des Osmanischen Reichs ab

Warum solch ein Aufwand mit Rezepten für Meze? Entscheidet man sich für ein einziges Gericht, werden doch auch alle satt, sollte man meinen. Allerdings geht es um das satt-werden nur in zweiter Linie, die Meze bilden bis heute einen großen historischen Kontext ab. Das Osmanische Reich beherrschte über Jahrhunderte weite Teile Vorderasiens, des Nahen Ostens, der arabischen Halbinsel, Nordafrika und des Balkans.

Die kulinarische Vielfalt prägte die türkische Küche und sie war im Stammgebiet leicht umzusetzen, denn vom Hochgebirge einmal abgesehen, ließ sich im Klima der Türkei so ziemlich alles anbauen, kultivieren oder züchten, was man aus den fernen Ländern mitbrachte. Sogar Tee und Oliven zum Beispiel.

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