Mahlep gemahlen

aromatisch-bitter & nussig

Als Mahlep, Mahlab oder Mahlepi, bezeichnet man den Keimling aus dem Kern der Felsenkirsche.
Aufgrund des hohen Fettgehalts ist Mahlep nicht sehr lange haltbar. Daher sollte gemahlenes Mahlep trocken, kühl und schattig aufbewahrt, bzw. zügig aufgebraucht werden.

Packungen:

• Inhalt: 8g

Aroma und Verwendung:

Mahlep hat einem aromatisch-bitteren und nussigen Geschmack der subtil an Bittermandel und Tonkabohne erinnert. In der türkischen Küche wird es seit Jahrhunderten als Gewürz und Backzutat genutzt, insbesondere fürBrot und Gebäck wie Açma oder Kurabiye.

Herkunft:

Die Felsen­kirsche ist über das Mittelmeer­gebiet, Südost­europa und West­asien weit verbreitet, findet sich vereinzelt auch an warmen Stand­orten in Mittel­europa. Felsenkirsch­kerne werden in Südost­europa (Griechen­land, Armenien) und West­asien (Türkei, Syrien, Libanon) als Gewürz verwendet. Das Haupt­exportland für Mahlep ist Syrien.

Gesundheit:

Mahlep hat einen hohen Anteil an Ölsäure und Linol­säure (30%)