Adana Kebap ~ leicht scharfe türkische Hackfleischspieße nach Adana Art
Adana kebap sind eine Spezialität aus der türkischen Stadt Adana. Hackfleisch wird am Spieß auf dem Grill zubereitet und bekommen dadurch eine besondere, schön rauchige Note. Im Original-Rezept werden sie scharf gewürzt, daher reicht man kühlende Speisen wie cacik dazu. Wer sie schärfer mag, sollte den Anteil von Chiliflocken (pul biber) großzügig erhöhen.
Kochutensilien
- 4 Metallspieße lang und breit
Zutaten
500 g Hackfleisch gemischtes Lamm- und Rinderhack, einmal grob durch den Wolf gedreht. Ideal ist ein Mischverhältnis aus 60% rotem Fleisch, 30% Dünnung und 10% Lammschwanz- oder Rindernierenfett
1½ St rote Spitzpaprika ganz fein gehackt
3 St Knoblauchzehe/n ganz fein gehackt
12 Stängel glatte Petersilie ganz fein gehackt
½ TL pul biber (Chiliflocken)
etwa 1 TL Salz
Für die Garnitur
300 g Tomate/n (kleine Rispentomaten) halbiert
4 St grüne Spitzpaprika (çarliston biber) (oder scharfe Peperoni, je nach Geschmack)
Zubereitung
- Hackfleisch mit sehr klein gehackter Paprika, Knoblauch und Petersilie mischen. Mit Chiliflocken sowie Salz nach Belieben würzen und gut durchkneten.
- Hackfleisch auf 4 Portionen aufteilen und mit der Hand gleichmäßig auf lange, breite Metallspieße kneten, bzw. andrücken und flache Frikadellen um den Spieß formen. Die Spieße vor dem Grillen min. 1 Stunde kühl stellen, dann verbindet sich das Hackfleisch mit dem Metallspieß und fällt nicht ab.
- Die Adana kebap auf dem Holzkohlegrill unter ständigem wenden grillen. Es sollte ruhig durch sein und eine gute Farbe haben, das gibt dem ganzen noch Röstaromen. Einige Minuten bevor die Hackfleischspieße fertig sind, sollte man die Tomaten und grüne Spitzpaprika im Ganzen (also mit Strunk und nicht aufgeschnitten, dann bleiben sie saftig und aromatisch) grillen. Gegrilltes Gemüse und Spieße gemeinsam auf dünnem Fladenbrot heiß servieren.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
So schmeckt es auch:
Man kann Adana kebap und das Gemüse auch in frischen lavaş-Brot (man nennt es dann dürüm, vergleichbar mit Weizen-Tortilla-Wraps) einwickeln und genießen. Dazu schmeckt ein Zwiebelsalat mit Petersilie und Sumach ganz toll, das Rezept findet ihr auf unserem Blog! Gut zu wissen:
Um zu verhindern, dass Öl vom Fleischspieß auf die Kohle tropft, kann man die dünnen Fladenbrote zum Abtupfen benutzen. Der absorbierte Fleischsaft gibt den Fladenbroten ein tolles Aroma und es wird nichts verschwendet. So machen es die Profis am Kebap-Grill.
Man kann Adana kebap und das Gemüse auch in frischen lavaş-Brot (man nennt es dann dürüm, vergleichbar mit Weizen-Tortilla-Wraps) einwickeln und genießen. Dazu schmeckt ein Zwiebelsalat mit Petersilie und Sumach ganz toll, das Rezept findet ihr auf unserem Blog! Gut zu wissen:
Um zu verhindern, dass Öl vom Fleischspieß auf die Kohle tropft, kann man die dünnen Fladenbrote zum Abtupfen benutzen. Der absorbierte Fleischsaft gibt den Fladenbroten ein tolles Aroma und es wird nichts verschwendet. So machen es die Profis am Kebap-Grill.
Nährwerte
Kalorien: 334kcalKohlenhydrate: 3gProtein: 22gFett: 25gGesättigte Fettsäuren: 10gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 11gTransfett: 2gCholesterin: 89mgNatrium: 189mgKalium: 538mgBallaststoffe: 1gZucker: 2gVitamin A: 926IUVitamin C: 15mgKalzium: 36mgEisen: 3mg
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