Gözleme - Gefüllte, flache Teigtaschen aus der Pfanne
Gözleme sind ganz flache, gefüllte yufka-Teigtaschen, die mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden können. Normalerweise werden sie ohne Fett auf einem saç (Fladenbäcker, wie eine leicht konvex gewölbte Crêpes-Heizplatte) gebacken. Aber eine beschichtete, trockene Pfanne tut es auch.
Zutaten
Für den Teig:
350 g Mehl (Weizenmehl)
½ TL Salz
1 Prise/n Zucker
1,5 TL Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
200 ml Wasser- etwas Mehl (Weizenmehl) zum Arbeiten
50 g Butter geschmolzen, zum Bepinseln
Für die Weißkäse-Füllung:
200 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 55-60 % Fettgehalt mit einer Gabel zerdrücken
4-5 Stängel glatte Petersilie klein geschnitten
1-2 St Frühlingszwiebel/n klein geschnitten
Für die Kartoffel-Füllung:
1-2 St Kartoffel/n (etwa 150g) gekocht, geschält und klein gewürfelt
1 St Zwiebel/n (klein) längs halbiert und in hauchdünne Scheiben geschnitten
2 EL Natives Olivenöl Extra- 4-5 Stängel glatte Petersilie klein geschnitten
½ TL edelsüßes Paprikapulver
½ TL getrocknete nane-Minze
1 TL pul biber (Chiliflocken) 
½ TL Schwarzer Pfeffer- etwas Salz
Für die Zwiebel-Füllung:
- 2-3 St Zwiebel/n (etwa 200g) längs halbiert und in hauchdünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Natives Olivenöl Extra
- 4-5 Stängel glatte Petersilie klein geschnitten
- ¼ TL pul biber (Chiliflocken)
- ½ TL Schwarzer Pfeffer
- etwas Salz
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und Öl in einer Schüssel vermengen. Nach und nach etwa 200 ml Wasser hinzufügen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Abgedeckt min. 45 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die gewünschte Füllung zubereiten, sie reichen jeweils für 8 Gözleme.
Für die Weißkäse-Füllung:
- Für die Weißkäse-Füllung alle Zutaten gut vermengen und als Füllung verwenden.
Für die Kartoffel-Füllung:
- Für die Kartoffel-Füllung Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl dünsten. Die gegarten Kartoffelwürfel dazu geben und auch einige Minuten mit anbraten. Geschnittene Petersilie und Gewürzen in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.
Für die Zwiebel-Füllung:
- Für die Zwiebel-Füllung Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl dünsten. Geschnittene Petersilie und Gewürzen in die Pfanne hinzufügen. Alles verrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.
Zubereitung
- Aus dem Teig 8 gleichgroße Kugeln formen und wieder mit einem Küchentuch abdecken. Mit dem Nudelholz je eine dieser Teigkugeln gleichmäßig auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Dabei das yufka immer wieder um 45 ° drehen, dazwischen wenig Mehl streuen und mit der Hand auf dem Teig verstreichen. Die Teigblätter (auch yufka-Teigblätter genannt) sind dünn genug, wenn man den Untergrund sehen kann.
- Anschließend den Teig zur Hälfte mit der gewünschten Füllung dünn belegen und zuklappen. Ränder mit einer Gabel oder den Fingern fest andrücken.
- Gefüllte Gözleme in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwa 3-5 Minuten von jeder Seite ausgebacken, mit flüssiger Butter bestreichen und möglichst warm servieren.
Tipps & Hinweise
Tipp: Man kann auch zwei große, fertige yufka-Teigblätter verwenden. Diese sollten dann jedoch halbiert und evtl. mit etwas Wasser bepinselt werden. Mit der gewünschten Füllung belegen und zuklappen, so dass die Füllung nicht herausfallen kann. Wie oben Beschrieben in der Pfanne anbraten und mit flüssiger Butter bestreichen.
Variante: Weitere Füllungen wie zum Beispiel Zucchini und Weißkäse sind auch sehr beliebt.
Ein frischer grüner Salat, Haydari ~ Joghurt-Käsecreme mit Kräutern und Ayran (Joghurtgetränk) passen sehr gut zu Gözleme.
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Nährwerte
Portion: 200gKalorien: 532kcalKohlenhydrate: 71gProtein: 20gFett: 19gGesättigte Fettsäuren: 6gCholesterin: 27mgNatrium: 624mgKalium: 94mgBallaststoffe: 2gZucker: 2gVitamin A: 720IUVitamin C: 2mgKalzium: 17mgEisen: 4mg
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