İskender kebap - Dönerfleisch auf Brot mit Joghurt und Tomatensauce
İskender kebap [ießkennder kehbapp] stammt ursprünglich aus Bursa, einer Stadt 90 Kilometer südlich von Istanbul. Der gegrillte und hauchdünn geschnittene Döner ist zwar die Hauptzutat für dieses Gericht, doch erst die Kombination mit den anderen Zutaten macht ihn zu etwas ganz Besonderem. Knuspriges Fladenbrot, reichhaltiger Joghurt, aromatische Tomatensauce und aufgeschäumte Butter, die zum Schluss darüber gegossen wird – wer kann dazu schon Nein sagen! Es erfordert etwas Übung alles gleichzeitig und warm zusammenzuführen, aber die Mühe lohnt sich für jeden Bissen. Der Namensgeber İskender lebte in Bursa und erfand den senkrechten Spießbratens Ende des 19. Jh. als ideale Zusammenstellung der besten Lammstücke für sein Gericht.
Zutaten
- 500 g Dönerfleisch hauchdünn geschnitten und gebraten (siehe Rezept Hausgemachter Döner Kebap)
2-4 St Frisches dünnes Fladenbrot oder tırnak pide, können auch vom Vortag sein
2 EL Olivenöl (Riviera- Trester-Olivenöl)
Für die Joghurtsauce
2 St Knoblauchzehe/n
½ TL Salz
½ TL Schwarzer Pfeffer
400 g Naturjoghurt (3,5% Fettanteil) zimmerwarm nicht kalt
Für die Tomatensauce
2-3 EL Natives Olivenöl Extra- 250 g passierte Tomaten oder selbstgemachte Tomatensauce (siehe Rezept Domates sosu)
50 ml Wasser
1 Prise/n Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
¼ TL kekik (getrocknete Thymian-Oregano-Kräutermischung)
4 Stängel glatte Petersilie fein geschnitten
Zum Anrichten
1-2 St Tomate/n (Ochsenherz-, Fleischtomate/n) in Scheiben geschnitten
4-6 St grüne Spitzpaprika (çarliston biber) oder Bratpaprika in der Pfanne angebraten
2 EL Butter zerlassen und 1 Minute aufgeschäumt
Zubereitung
- Fladenbrote in kleine Würfel schneiden und in einer großen, beschichteten Pfanne mit sehr wenig Öl leicht rösten, bis sie etwas knusprig werden. Nicht alle auf einmal, sondern in 3– 4 Portionen.
- Für die Joghurtsauce Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Salz darüber streuen und mit dem (möglichst breiten) Messerrücken das Ganze zerdrücken, bis eine Paste entsteht. Mit Pfeffer und Joghurt mischen.
- Für die Tomatensauce Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Tomatensauce, Wasser und Gewürze einrühren und erwärmen.
- Kurz vor dem Servieren je eine Schicht Fladenbrot-Croûtons auf die Teller legen, darüber den Knoblauch-Joghurt und das warme Dönerfleisch verteilen. Mit warmer Tomatensauce und Petersilie abschließen. Zum Anrichten kann man einige Scheiben Tomaten und gebratene Paprika seitlich dazulegen. Nach dem Servieren am Tisch mit aufgeschäumter Butter übergießen und genießen.
Tipps & Hinweise
Tipp: Um sich die Arbeit zu erleichtern, kann man in Etappen arbeiten. Zum Beispiel das Döner-Fleisch im Ofen warmhalten sowie die Tomatensauce und die Butter in kleinen Töpfen auf dem Herd. Beim Servieren holt man sich einfach noch eine Person zum Helfen dazu.
Tipp 2: Auch die Joghurtsauce kann gerne in einem Topf leicht erwärmt werden, damit alles nicht zu schnell kalt wird.
Nährwerte
Portion: 300gKalorien: 353kcalKohlenhydrate: 11gProtein: 31gFett: 21gGesättigte Fettsäuren: 9gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 10gTransfett: 1gCholesterin: 83mgNatrium: 616mgKalium: 787mgBallaststoffe: 1gZucker: 10gVitamin A: 441IUVitamin C: 7mgKalzium: 205mgEisen: 3mg
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