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Meze sofrasi, Vorspeisen, Tapas, mezze, Türkische Rezepte

Die türkische Küche mit türkischen Rezepten

Türkische Rezepte in der türkischen Küche. Sie ist die vielfältigste der Welt. Die Geschichte der Turkvölker beginnt vor über 1500 Jahren in der Mongolei und zieht über das Osmanische Reich bis nach Europa. Es ist auch das Erbe der Osmanischen Küche. Hier auf unserem Blog sammeln wir über 120 Rezepte inkl. Videos, genauen Rezeptanleitungen und Geschichten hinter den türkischen Rezept-Namen. Seit dem 15.1.2006.

Kochbücher *Türkische Küche*

Im Jahre 2012 haben wir uns entschlossen Kochbücher zu veröffentlichen. Ein Buch hat noch mal eine ganz andere Funktionalität in der Küche, als die digitalen Partner. Wir haben sie miteinander verknüpft. In unseren Kochbüchern sind über 400 türkische Rezepte verewigt. Die Videos zu den Rezepten sind per QR-Code aus dem Buch heraus abrufbar. Bisher sind erschienen: SOFRAlar, MEZEler, Türkei vegetarisch und KEBAPlar.

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Türkische Rezepte

Die Auflistung ist vom aktuellsten bis zum ältesten Rezept.

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Vegetarisch (12)
Zeytinyağlı (Gerichte in Olivenöl) (5)
Zwischenmahlzeit (1)

Türkische Hauptspeisen mit Fleisch

Denizli kebap – Pulled Lamb à la Turka
Denizli kebap – Pulled Lamb à la Turka – Bei diesem Rezept wird das Lamm bei niedriger Temperatur gegart. Das lange Garen führt zur Auflösung im Bindegewebe und macht das Fleisch so zart, dass es anschließend in kleine Stücke zerfällt oder zerzupft (englisch to pull: ziehen, zupfen) werden kann. Das Fleisch verliert kaum Wasser und bleibt dadurch sehr saftig.
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pulled lamb
Ayvalı tavuk kebabı – Hähnchen-Kebap mit Quitten
Ayvalı tavuk kebabı (Aussprache [ajjwahleh tawuck kehbabbeh]) – Deftig, süß und durch die Cajun Gewürzmischung etwas pikant, ist es das perfekte Essen für die kalte Jahreszeit. Ein absolut saisonaler Höhepunkt! Das Rezept haben wir zum ersten Mal in unserem Kochbuch KEBAPlar veröffentlicht.
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Meze ~ mehr als (nur) türkische Vorspeisen

Ein Meze ist ein kleines Erlebnis auf dem Gaumen. In kleinen Portionen serviert kann es den ganzen ausfüllen und ist nicht einfach nur eine Vorspeise. Mit über 1500 nachgewiesenen Meze-Rezepten sind türkische Meze die vielfältigsten auf der Welt. Ein kleine Auswahl hier und in den Kochbüchern

Meze Rezepte
Meze sind nicht nur eine bestimmte Kategorie von Speisen. Vielmehr ist es die Art des Servieren auf vielen kleinen Tellern durch welche sie definiert werden.
Unterteilt werden die köstlichen Speisen in kalte und warme Meze.
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Fındıklı mercimek favası – Rote Linsen Püree mit gerösteten Haselnüssen
Die Türken (und auch die Griechen) nennen alle Pürees aus getrockneten und geschälten Hülsenfrüchten fava. Am bekanntesten ist wohl das DickeBohnenPüree. Die Version mit roten Linsen braucht sich daneben überhaupt nicht zu verstecken. Fava hält sich gekühlt locker 3- 5 Tage im Kühlschrank. Die Linsen liefern Proteine und nebenbei ist es auch noch vegan. Was will man mehr?
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Fındıklı mercimek favası - Linsen Fava mit gerösteten Haselnüssen
Haydari – Pikante Joghurt-Käsecreme
Haydari ist eine Vorspeise, die auf keinem Meze-Menü fehlen darf. Die Mischung aus Joghurt, Dill, Weißkäse (wie Feta) und Knoblauch ergibt einen leckeren Brotaufstrich. Besonders gut schmeckt es mit frischem Fladenbrot.
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Haydari - Pikante Joghurt-Käsecreme
Rus salatası – russischer Salat
Das türkische Rezept für rus salatası ist die abgewandelte Form des auch als Oliviersalat bekannten Salats vom französischen Koch Lucien Olivier, den er um 1860 im zaristischen Russland kreiert hat.
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Rus Salatasi Kartoffelsalat quadratisch
Zeytin salatası – Oliven-Salat
Für den Olivensalat habe ich die selbsteingelegten und angeschlagene Oliven (kırık zeytin), die meine Mutter aus Mersin mitgebracht hatte, verwendet. Diese mediterranen Steinfrüchte haben, anders als ihre industriell gefertigten Kollegen, einen leicht bitteren Geschmack, der sich vor allem im würzigen Salat sehr gut macht.
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zeytin salata quer
İç bakla salatası – Ackerbohnen Salat
Ein saisonales Gericht mit Ackerbohnen – auch „dicke Bohnen“ genannt – ist wunderbar frisch, hat einen Hauch Orient und hält locker ein paar Tage im Kühlschrank. Die Ackerbohnen findet man frisch auf dem Markt oder in einem türkischen Supermarkt um die Ecke. Klassisch wird in der türkischen Küche meistens mit Ackerbohnen ein Fava gemacht oder mit Zwiebeln in Olivenöl langsam geschmort.
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Ic bakla salatasi Ackerbohnen Salat
Kağıtta somon –  Lachs im Papier gebacken
Klassisch wird in der türkischen Küche eher mit Wolfsbarsch zubereitet (kağıtta levrek). Man kann das Lachs-Rezept jeweils die Gemüsesorten der Saison nutzen und es variieren. Statt Lauch und Möhren kann man auch Spargel oder Zucchini nehmen, Cherrytomaten und Paprika.
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Kagitta somon Lachs im Papier

Zeytinyağlı – in Olivenöl geschmorte Speisen

Imam bayildi – Der Imam fiel in Ohnmacht
Imam bayildi (türkisch für „Der Imam fiel in Ohnmacht”) gehört zu den leichten und schmackhaften Gemüsegerichten in Olivenöl (türkisch: Zeytinyağlı Yemekler) und kann deshalb warm als Hauptgericht oder kalt als Meze genossen werden. Für die Zubereitung empfiehlt es sich besonders gutes, kaltgepresste Olivenöl (Natives Olivenöl Extra) zu verwenden.
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imam bayildi, exklusiver, türkischer Kochkurs bei euch zu Hause ~ KochDichTürkisch
Zeytinyağlı Biber Dolması – gefüllte Paprika in Olivenöl mit Reis und Korinthen
Gefüllte Paprika in Olivenöl (auf Türkisch zeytinyağlı biber dolması, Aussprache [sejtinnjahleh biberr dolmaßeh]) haben in Anatolien schon eine jahrhundertelange Tradition. Zudem ist das Olivenöl in der Türkei – ganz besonders an der Ägäisküste – nicht wegzudenken und ist speziell bei der Zubereitung kalter Speisen sehr beliebt. In Olivenöl geschmortes saisonales Gemüse (türkisch: zeytinyağlı yemekler), werden als kalte Vorspeise oder auch als Beilage serviert und ist traditioneller Bestandteil der heimischen Küche.
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Zeytinyağlı Biber Dolması* ~ gefüllte Paprika in Olivenöl mit Reis und Korinthen
Zeytinyağlı Taze Fasulye – Grüne Bohnen in Olivenöl
Grüne Bohnen in Olivenöl (auf Türkisch Zeytinyağlı taze fasulye, Aussprache [sejtinnjahleh taase faßullje] ) – Einmal gekocht, kann man es warm oder kalt als Beilage mehrere Tage lang genießen. Meist schmeckt es kalt ab dem nächsten Tag noch besser, weil das Gemüse dann richtig durchgezogen ist. Übrigens richtig frische Bohnen sind sehr knackig und brechen, wenn man sie biegt. Die entstandene Bruchstelle sollte ebenfalls grün und saftig sein.
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Taze Fasulye Grüne Bohnen
Zeytinyağlı pırasa – Lauchgemüse in Olivenöl
Lauchgemüse in Olivenöl (auf Türkisch Zeytinyağlı pırasa) ist eines der Gerichte, die man nie in einem türkischen Imbiss oder Restaurant antreffen wird, weil es Teil der Hausmannskost ist. Die gekühlt servierte Kombination aus Lauch, Möhren, Reis und Zitrone schmeckt so wahnsinnig lecker. Wir empfehlen es auf jeden Fall!
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Lauchgemüse in Olivenöl ~ Zeytinyağlı pırasa, Gemüsegerichte, Vegan, Gesund, lecker, Kategorie Zeytinyağlı Yemekler, Türkische Küche, türkisches Essen, Vegetarisch

Kebaplar ~ Grillen auf türkisch

İç pilavlı kaburga dolması – Gefüllte Lammbrust
İç pilavlı kaburga dolması (Aussprache [ietsch piehlawleh kahburgah dollmaßeh]) – Würzige Lammbrust und die pfeffrige Note der Gewürze im osmanischen Reis-Pilaw verbinden sich mit der Süße von Korinthen zu einem wahren Festessen – Eine hervorragende Hauptspeise nicht nur für die Ostertafel!
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İç pilavlı kaburga dolması* ~ gefüllte Lammbrust
Patlıcan kebapı – Auberginen Kebap im Ofen
Man kann Auberginen Kebap (patlican kebapı Aussprache [pattlehdschann kehbabbeh]) zwar auch auf Spießen zubereiten, aber im Ofen vermischen sich die Aromen noch besser. Zudem muss man nicht die ganze Zeit daneben stehen und aufpassen.
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Patlican Kebap KEBAPlar 20161101 94

Köfte ~ mit Fleisch oder ohne?

Inegöl köfte – Frikadellen auf Inegöl-Art
Diese Inegöl köfte sind in der türkischen Küchen- und Restaurant-Kultur nicht wegzudenken. Der berühmteste ist in Istanbul-Sultanahmet und da lohnt sich jedes Schlangestehen.
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Inegoel Koefte
Sarı mercimekli köfte ve çılbır – Linsenküchlein mit pochiertem Ei
Linsenküchlein (auf türkisch sarı mercimekli köfte) – Diese außergewöhnlich leckere Variante von Bratlingen aus Gelben Linsen mit Eiern muss man einfach mal probiert haben! Dazu kann man einen Mungobohnen-Salat mit Frühlingszwiebeln reichen.
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exklusiver, türkischer Kochkurs bei euch zu Hause ~ KochDichTürkisch
Köfte Ekmek
Streetfood hat in der Türkei eine lange Tradition. Die auf Karren oder Klapptischen angebotenen Leckereien haben es uns besonders angetan, vor allem „Köfte Ekmek“. Traditionell wird Piyaz ~ weißer Bohnensalat dazu gegessen.
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KoefteEkmek
Arap köftesi – Arabische Bulgur Klößchen
Diese kleinen Bulgur-Klößchen (arap köftesi [arapp köffteßieh]) sind einfach herrlich. Außen knusprig pikant, innen weich und saftig. Auf dem Joghurt mit Mangold und einem Hauch Knoblauch ein Genuss. Unsere Kids lieben sie und helfen uns jedesmal bei der Zubereitung.
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ArapKoeftesi ArabischeKloesse
Ispanaklı patates köftesi – Kartoffel-Spinat-Laibchen
Ispanaklı patates köftesi (Aussprache [ßpanackleh patattess köfftehßie]) – Diese Kartoffel-Spinat-Laibchen werden mit lor peynir (einer türkischen Käsespezialität, ähnlich dem Ricottakäse) zubereitet, der die Kartoffelmasse zusammenhält. Keine Angst, es wird nicht zu deftig, sondern eher leicht und locker!
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Inegöl köfte – Frikadellen auf Inegöl-Art
Diese Inegöl köfte sind in der türkischen Küchen- und Restaurant-Kultur nicht wegzudenken. Der berühmteste ist in Istanbul-Sultanahmet und da lohnt sich jedes Schlangestehen.
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Inegoel Koefte
içli Köfte – mit Hackfleisch gefüllte Bulgurklöße
Die Art und Weise, wie man içli köfte macht ist von Region zu Region und Familie zu Familie unterschiedlich – wie so oft in der türkischen Küche. Wir haben unsere içli köfte, die mit Hackfleisch gefüllten Bulgurklöße, nach Mersin-Art zubereitet, also gekocht. Man kann sie aber auch in viel heißem Fett frittieren. Natürlich schmecken die den meisten Menschen besser.
Die Zubereitung ist relativ aufwendig, aber wir versprechen das es sich lohnt!
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içli Köfte - mit Hackfleisch gefüllte Bulgurklöße, Schwiegermutter's Klöße, klößchen
Mercimek Köftesi – Linsenlaibchen mit Salatherzen
Ein Fingerfood Buffet ohne diese leckeren und veganen Laibchen wäre nicht komplett. Sie bestehen hauptsächlich aus Roten Linsen und feinem Bulgur. Das wundervolle und intensive Aroma überzeugt sofort auf Anhieb alle. Wenn man noch ein gutes biber salçası, bzw. etwas hochwertigen Granatapfelsirup verwendet kann nichts mehr schief gehen. 
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mercimek köftesi
Kadınbudu Köfte – Frauenschenkel Frikadellen
Kadınbudu Köfte oder auch Kadın Budu Köfte, sind Köfte (Frikadellen) nach „Frauenschenkel Art“. Sie können als Beilage, Hauptgericht oder auch als Vorspeise (Meze) gereicht werden und sind deshalb sehr beliebt. Ich habe recherchiert, weil dieser außergewöhnliche Name mein Interesse geweckt hat, diesbezüglich jedoch nur Spekulationen gefunden. Manche nehmen an, dass der Name daher rührt, dass sie so zart und lecker sind, denn sie zerfallen förmlich im Mund.
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Kadinbudu Frauenschenkelkoefte
Köfte – türkische Frikadellen
Köfte (türkische Frikadellen) gehört zu den vielseitigsten Fleischgerichten (Kebap) in der türkischen Küche – ob nun gekocht, gebraten, gegrillt oder frittiert.
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Köfte, Köfte-Ekmek, türkische Frikadellen, Hackfleisch, Fleischbällchen
Hasan Paşa Köfte
Hasan paşa köfte (Aussprache [hassannpaschaköffteh]) wurden nach dem Pascha benannt, in dessen Küche dieses Gericht seinen Ursprung hat. Diese Frikadellen (auf Türkisch köfte) werden quasi inklusive der Beilagen Erbsen und Kartoffelpüree zubereitet. Im Ofen verschmelzen die Geschmäcker und vollenden das optische Kunstwerk. Und gerade weil die köfte nicht in der Pfanne angebraten werden, sondern im Ofen backen, ist das Gericht auch noch leicht und bekömmlich.
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hasanpasa köfte
Simit-Köfte auf Wirsing-Linsen
Die Kombination aus Fleisch und Wirsing ist ein Klassiker in der deutschen Küche. Hier kommt der türkische Einfluss dazu und wir zeigen praktische Köfte mit Bulgur auf Wirsing mit Linsen.
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Simitkoefte Wirsing

Çorbalar ~ türkische Suppen werden getrunken

Lahanalı cevizli tavuk çorbası – Kohlsuppe mit Hühnchen und Walnüssen
Lahanalı cevizli tavuk çorbası (Aussprache [lahhannaleh dschehwießlieh tawuck tschorbaßeh]) – Eine Kohlsuppe ist gerade in den kalten Jahreszeiten eine wärmende Speise. Die Aromen von feinem Weißkohl, zarter Hühnerbrust und kräftigen Walnüssen vereinen sich in dieser Kohlsuppe. Gehaltvoll aber doch leicht mit milder Schärfe. Nebenbei ist es arm an Kohlenhydraten und macht ordentlich satt.
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Lahanalı cevizli tavuk çorbası - Kohlsuppe mit Hühnchen und Walnüssen
Şehriyeli ve domatesli tavuk çorbası – türkische Hühnersuppe mit Nudeln
Aussprache [schehriejehlieh wehh dohmatesslieh tawuck tschorbaßeh]
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Şehriyeli ve domatesli tavuk çorbası ~ türkische Suppe, Türkische Hühnersuppe mit Nudeln

Tatlılar ~ türkische Süßspeisen

Süßes in der türkischen Küche ist so umfangreich, dass vieles neben Baklava nicht so im Vordergrund ist. Hier gibt es viele Unbekannte.

Revani – saftiger türkischer Grießkuchen
Kein Marmorkuchen! Revani ist in der türkischen Hausmannsküche ein wundervoll saftiger Maisgrieß-Kuchen zum Nachmittags-Çay, Mokka oder Kaffee.
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Revani - saftiger türkischer Grießkuchen
Künefe – Engelshaar in Sirup mit geschmolzenem Käse
Künefe (Aussprache [kühneffeh]) ist eine herrlich ausgewogene Kombination aus knusprig, cremig, butterig und süß. In türkischen Restaurants wird dieses Dessert portionsweise in kleinen, runden Metalltellern im Lehmofen goldbraun gebacken, ganz frisch und warm serviert. Zuhause schmeckt es mit unserem Rezept genauso gut. Also ran an die Teller.
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Künefe - Engelshaar in Sirup mit geschmolzenem Käse
Sadrazam Lokumu – Das kleine Vergnügen des Wesirs
Der Sadrazam war im Osmanischen Reich die leitende Kraft für alle Staatsangelegenheiten. Zu Beginn wurden sie als Wesir (vezir) bezeichnet, später dann Sadrazam. Die Süßigkeit heißt auch „Sadrazam kavuğu“ oder „Şehrazat lokumu“. Es muss also irgendwie aus den herrschaftlichen Küchen entstanden sein. Die Form erinnert wirklich an die Kopfbedeckung „kavuk“, die signalisierten welches Amt man innehatte. Lokum leitet sich vom Arabischen „rahat-ul hulküm“ ab und bedeutet „eine Wohltat für den Rachen/Gaumen“. Also alles wieder mal sehr orientalisch, sagenumwoben und bildlich beschrieben. Ich mag das einfach, wie es zu diesen Rezeptnamen kommt.
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SadrazamLokumu WesirsVergnuegen
Kaymaklı Kabak Tatlısı – Süßer Kürbis mit Rahm
Kaymaklı Kabak Tatlısı Aussprache [kaback tattlseh] – Eine Süßspeise die öfter im türkischen Haushalt zubereitet wird als Baklava. Denn es ist einfacher. Aber schaut es euch einfach an. Übrigens bekommt ihr Kaymak im türkischen Supermarkt. Es ist eine Art Rahm und in der Kühltheke angeboten. Als Alternative bietet sich Mascarpone an.
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Kaymakli Kabak tatlisi Kuerbis Rahm 1200px
Aşure – Noahs Süßigkeit
Aşure (türkischer Pudding) ist eine im Nahen Osten verbreitete Süßspeise die aus mindestens 7 Zutaten besteht. Sie wird nach der islamischen Zeitrechnung am 10. Tag des islamischen Monats Muharrem zubereitet und an mindestens sieben Nachbarn und Freunde verteilt
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Aşure ~ Noahs Süßigkeit ~ nach Omas Rezept
Muhallebili tel kadayıf – Türkischer Pudding mit Engelshaar
Die türkische Süßspeise muhallebili tel kadayıf ist einfach sensationell. Knusprig-aromatische Teigfäden umgarnen den lecker-leichten türkischen Pudding zu einem himmlisch-delikaten Dessert. Im Kühlschrank bleibt es über Tage frisch. Es ist also genug für alle da. Nicht nur 1x.
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Muhallebili tel kadayıf - Türkischer Pudding mit Engelshaar
Irmik Helvası – Süßer Maisgrieß mit Pinienkernen
Der Maisgriestraum ist der Himmel auf Erden!
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Irmik Helvasi 1200px
Kaymaklı Kabak Tatlısı – Süßer Kürbis mit Rahm
Kaymaklı Kabak Tatlısı Aussprache [kaback tattlseh] – Eine Süßspeise die öfter im türkischen Haushalt zubereitet wird als Baklava. Denn es ist einfacher. Aber schaut es euch einfach an. Übrigens bekommt ihr Kaymak im türkischen Supermarkt. Es ist eine Art Rahm und in der Kühltheke angeboten. Als Alternative bietet sich Mascarpone an.
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Kaymakli Kabak tatlisi Kuerbis Rahm 1200px

weitere türkische Rezepte

Waffeln mal türkisch ~ Waffle
Türkischen Waffeln (waffle) werden es erst seit einigen Jahren als Delikatesse in den Städten und an den Flanierpromenaden angeboten. Mit den unendlich vielen Toppings die angeboten werden, sind sie nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Hingucker. Klassisch wird viel mit Schokosoße und Früchten gearbeitet.
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Waffeln mal türkisch
Tavada pırasalı börek – Lauch-Börek aus der Pfanne
Die Hauptzutat Lauch, auch bekannt als Porree, enthält Vitamin C, K und Folsäure, sowie die Mineralstoffe Kalium, Calcium und Magnesium. Die Inhaltsstoffe bleiben durch das kurze Andünsten erhalten und werden nicht wie bei Suppen verkocht. Zusammen mit Weißkäse und Zwiebeln erhält dieses Börek einen wunderbares, leckeres Aroma.
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Gözleme – Gefüllte, flache Teigtaschen aus der Pfanne
Gözleme sind ganz flache, gefüllte yufka-Teigtaschen, die mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden können. Normalerweise werden sie ohne Fett auf einem saç (Fladenbäcker, wie eine leicht konvex gewölbte Crêpes-Heizplatte) gebacken. Aber eine beschichtete, trockene Pfanne tut es auch.
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Dana sarması – Rinder-Roulade auf Türkisch
Die türkische Variante der Roulade kommt mit typischen Aromen daher und hat eine bunte Füllung. Statt dem deutschen Speck verwenden wir würziges Pastırma (Rinderdörrfleisch) mit einer leichten Fettmarmorierung. Das Aroma entfaltet sich innerhalb der Roulade und verbindet sich mit den frischen Paprikastreifen. Als Topping ein rauchiger Paprika-Dip.
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Rinder-Roulade auf Türkisch
Menemen – Türkische Ei-Gemüse-Pfanne
Die Stärke dieses einfachen Gerichtes sind schmackhafte Tomaten und Eier. Serviert wird das Gericht immer mit frischem Fladenbrot, gegessen wird es   selbstverständlich direkt aus der Pfanne!
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Menemen ~ Türkische Ei-Gemüse-Pfanne ~ türkisches Shakshuka
Griechisches Moussaka
Das Moussaka der griechischen Küche ist wohl das Bekannteste. Das Geheimnis ist hier die knusprige Kruste, die mit leckeren Brotkrumen und Käse angereichert wird. In kleinen Portionen als Meze ist es sehr beliebt. Als Hauptspeise wird es mit Reis oder Brot serviert.
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Griechisches Moussaka ~ Rezept & TV
Kumpir – die türkische Backkartoffel
Kumpir ist ein typisches türkisches Streetfood. Es ist eine Art türkische Ofenkartoffel die aufgeschnitten und mit Butter sowie Käse vermengt. Danach bekommt die Folienkartoffel reichlich Toppings. Diverses Gemüse, Würstchen, Salat, Cremes und Dips oder auch Oliven, Feta und eingelegtes. Erlaubt ist worauf man Lust hat und was schmeckt. Was will man mehr?
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Kumpir - die türkische Backkartoffel
Kıymalı Pide – gefüllte Teigschiffchen mit Hackfleisch
Der Klassiker in Deutschland vom türkischen Imbiss um die Ecke “Kıymalı Pide”. In der Türkei das beliebteste Fastfood, was nach Hause geliefert wird. Diese gefüllten Pide gibt es in fast unzähligen Varianten mit oder ohne Fleisch.
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Yoğurtlu pazı – Mangold-Joghurt
Mangold ähnelt nicht nur vom Aussehen und Geschmack dem Spinat, er enthält auch genauso viele gesunde Nährstoffe. Dadurch ist er eine wunderbare Alternative für viele Spinat-Rezepte. Mangold-Joghurt (yoğurtlu pazı [jourttluh pas-hh]) mit Knoblauch zubereitet, passt als meze, oder als Beilage zu Fleisch und Fischgerichten.
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Ton balıklı ılık makarna salatası – Lauwarmer Nudelsalat mit Thunfisch
Ein perfekter Nudelsalat für laue Sommerabende. Frisch, saftig, mit schmackhaftem Aroma und einer angenehm süßen Note.
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Pirinçli pazılı burma böreği – Börek Schnecken mit Mangold, Reis und Sultaninen
Das Gericht burma böreği mit einer Mangold-Reis-Füllung stammt traditionell aus der Gegend um Trabzon an der Schwarzmeerregion. Die Teigschnecken sind wunderbar knusprig und die Zutaten für die Füllung harmonieren unbeschreiblich gut. Versucht dafür auch einen frischen, weichen Yufka-Teig zu bekommen. Damit klappt es besser!
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Bulgur pilavı – Bulgur Pilaw mit Gemüse
Ein Löffel Joghurt als Beilage und fertig ist eine vollwertige Mahlzeit!
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Lahmacun
Lahmacun ist ein Teigfladen aus Hefeteig. Vor dem Backen wird er dünn ausgerollt, mit einer gewürzten Hackfleisch-Mischung (Lamm und/oder Rind) bestrichen und möglichst in einem Steinbackofen gebacken. Serviert wird Lahmacun traditionell nur mit glatter Petersilie und Zitronenschnitzen. Wir haben den Lahmacun einmal mit Hackfleisch und als Alternative mit einem vegetarischen Belag zubereitet.
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Firik salatası – Freekeh Salat
Sehr frischer Salat der zu vielen Gerichten als gesunde und sättigende Beilage gereicht werden kann. Freekeh ist ein unreif geernteter Weizen der getrocknet und geröstet wird, was ihm das unverwechselbare Aroma verleiht. In vielen Ländern wird es inzwischen, als Superfood gefeiert …, auch wenn es eigentlich schon über 4000 Jahre alt ist.
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*Firik salatası* ~ Freekeh Salat
Kestaneli bulgur pilav – Bulgur-Pilaw mit gerösteten Maronen
Ein sehr reichhaltiges Bulgur-Pilaw-Rezept mit Maronen, es schmeckt fruchtig, nussig und überhaupt traumhaft lecker.
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Kestaneli bulgur pilav Bulgur Pilaw geroesteten Maronen
Bal kabakli gül böreği – Börek-Rosen mit Kürbis-Walnuss
Bal kabakli gül böreği – Aussprache [güll böhrejie] übersetzt Rosen-Börek sehen nicht nur gut aus, sondern schmecken auch ganz köstlich. Der Hokkaido mit seinem feinen, leicht nussigen Aroma eignet sich gut für süße und salzige Gerichte, in den Herbst-Monaten hat er Saison. Die Kombination aus Kürbis, Weißkäse und Walnüssen, kann man auch als Füllung für andere Börek verwenden.
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Hurmalı ıspanak salatası – Spinat-Dattel-Salat mit Zatar-Croûtons
Ein super Sommer-Rezept. Mit diesem Spinat-Dattel-Salat ist jede Mittagspause gerettet, jede Party gestürmt und jeder Veganer entzückt. Das erste Mal haben wir es bei unseren Tests zum 3. Kochbuch zubereitet. Einfach fantastisch. Für *Türkei vegetarisch* haben wir es perfektioniert und schon bei einigen Veranstaltungen serviert. Der Salat ist sensationell!
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Hurmali ispanak salatasi Spinat Dattel Salat ZatarCroutons
Maş fasulye salatası – Mungobohnen-Salat
Mungobohnen sind mit ihrem nussig-milden Geschmack vielseitig einsetzbar. Wer sie nicht kennt, kann mit diesem einfachen und schmackhaften Salat-Rezept einsteigen. Hier für euch das Rezept zum Nachmachen.
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Maş fasulye salatası ~ Mungobohnen Salat
Ramazan Pidesi – türkisches Fladenbrot
Ramazan Pidesi ist ein mit Ei und Butter bestrichenes Fladenbrot. Gibt es in der Türkei nur während des Fastenmonats Ramadan.  In türkischen Bäckereien in Deutschland wird es sogar ganzjährig angeboten.
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Ramadan Ramazan pidesi ~ Türkisches Fladenbrot
Sucuk Burger mit karamellisierten Zwiebeln (Zwiebelchutney)
Aus der gewürzten Rinderwurst haben wir einen leckeren Burger gezaubert. Mit selbst gemachtem Joghurt-Mayo-Dressing und einem süß-scharfen Zwiebel-Dattel-Chutney ist es eine wundervolle Harmonie zur deftig-würzigen türkischen Wurst. Hier für euch das Rezept zum Nachmachen:
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Sucuk Burger mit karamellisierten Zwiebeln, Zwiebelchutney, KochDichTürkisch
Kalbs-Schnitzel Alaturka
Für unser Kalbs-Schnitzel Alaturka haben wir ein typisch türkisches Granulat verwendet: Tarhana. Eine vergorene Mischung aus Mehl, Joghurt und Gemüse die durch die schonende Verarbeitung fast alle Inhaltsstoffe bewahrt.
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Etli yaprak sarması – Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch
Unter den Gefüllten und Gewickelten (dolma und sarma, damit sind alle gefüllten und gewickelten Gerichte gemeint) sind die gewickelten Weinblätter sicherlich die Königsdisziplin. In der Herstellung sind sie sehr aufwendig und zeitintensiv. Jedoch unvergleichlich im Geschmack, daher lohnt sich die Mühe. Unsere Mütter haben sie immer zubereitet, wenn sich besondere Gäste angekündigt haben.
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Etli yaprak sarmasi dolmasi
iç pilavlı tavuk dolma –  türkischer Festtagsbraten gefülltes Hühnchen Alaturka
Das gefüllte Hühnchen haben schon meine Großmütter zubereitet und es war immer ein Hochgenuss. Mit der süß-deftigen Note der Korinthen-Pfeffer-Zimt-Geflügel-Mischung passt es wunderbar in die kalte Jahreszeit. Die Marinade aus Tahin und Pekmez ist unsere Empfehlung. Das Hühnchen wird dann noch mal knuspriger.
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IcPilavliTavukAlaturka GefuelltesHaehnchenAlaturka
Yoğurt tatlısı – Joghurtkuchen
Eines meiner Lieblingsrezepte von Mama Perihan. Diesen Kuchen gab es bei uns immer an Wochenenden zu besonderen Anlässen und das war eigentlich immer gleichgeschaltet mit Besuch, der erwartet wurde. Ein perfekter Energiespender für die kalten Wintertage. Grieß und Joghurt vereint in einem saftigen Kuchen, serviert mit türkischem Tee oder Mokka. Einfach lecker!
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Yoğurt tatlısı - Joghurtkuchen
Hünkâr beğendi – Sultans Entzücken – Lammragout auf cremigem Auberginenpüree
Der Legende nach hat Hünkâr beğendi (Aussprache [hünnkiarr be-endi]) Lammragout auf cremigem Auberginenpüree im 19. Jahrhundert Einzug in die saray-Küche gehalten. Bei einem großen Empfang wurde es Prinzessin Eugenie von Frankreich, der Gattin Napoleons III. serviert. Et voilà – geboren war ein neues Rezept, das dann auch gleich in den Kochbücher seinen Platz einnahm.
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Tarhanalı tavuk çıtırları – Knusprige Geflügelstreifen mit Tarhana-Panade
Tarhanalı tavuk çıtırları (Aussprache [tahrhannaleh tawuck tschtrlareh]) – Tarhana-Mehl ist eine vergorene und getrocknete Mischung aus Mehl, Joghurt und Gemüse mit der man im Nu eine aromatische und leckere Suppe zaubern kann. Tarhana kann man aufgrund seiner krümeligen Konsistenz und wegen seines konzentrierten Geschmacks auch sehr gut als Paniermehl verwenden. Geflügel, Gemüse und viele weitere Lebensmittel lassen sich so wunderbar variieren.
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TarhanaliTavukCitirlari GefluegelstreifenTarhana Panade
Padişah Hoşafı – “Kaltschale für den Sultan”
Für mich hat die Kaltschale aus trockenen Früchten einen gewissen Retrocharme, den ich nicht missen möchte. Hoşaf wird schon seit Jahrhunderten als natürliches Erfrischungsgetränk in anatolischen Breitengraden serviert. Die Kaltschale gibt es in unendlichen Variationen. Diese Variation "Kaltschale für den Sultan" ist etwas aufwendiger. Für die klassische Variante nimmt man einfach die Grundzutat aus Wasser, Zucker und Gewürznelken und fügt nach eigenem Gusto 1- 2 Sorten an Trockenobst hinzu, lässt sie 5- 10 Minuten köcheln und fertig ist hoşaf . Die Kaltschale wird gerne als kalte Beilage zu diversen Nudel-, Reis- oder Bulgurgerichten serviert.
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Padişah Hoşafı - "Kaltschale für den Sultan"
Çılbır – Pochierte Eier auf Joghurt
Çılbır (ausgesprochen: Tsch_lb_r) klingt nach einem großen Badespaß. In gewisser Weise ist es das auch. Zumindest für die Eier, die erst in wilden heißem Wasser pochiert und dann sanft in einem kühlen, erfrischendem Joghurt landen. Dazu frisch getoastetes Brot…und mhhhh!
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Mısır unlu patlıcan kızartması – Auberginen-Schnitzel
Die panierte Aubergine mit einer leichten, sommerlichen Sauce ist eine schnelle vegetarische Variante die das Herz höher schlagen, und jedes herkömmliche Schnitzel alt aussehen lässt. Maismehl wird bevorzugt in der türkischen Schwarzmeerregion (türkisch Karadeniz Bölgesi) zum Kochen und Backen verwendet.
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MisirunluPatlican Auberginenschnitzel
Deniz Börülcesi Salatası – Queller Salat
Deniz Börülcesi Salatası (Aussprache denies böhrühldscheßie ßalatasseh) ist salzig, leicht pfeffrig, manchmal erinnert der Geschmack an jungen Spinat oder grünen Spargel. Dieses Wildgemüse ist eine Delikatesse ohnegleichen, zudem auch sehr reich an Mineralstoffen.
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Deniz boeruelce Quellersalat
Pirzola – türkische Lamm-Koteletts
Besonders für Fleischliebhaber ist der Platz des Koteletts ganz anders, die Pirzola (türkische Lamm-Koteletts) sind bei Fleischgerichten, die zu Hause gekocht, gegrillt und serviert werden, immer ganz oben auf der Liste. Man kann das Kotelett auf drei verschiedene Arten zubereiten: Backofen, Grill und Pfanne. Wir haben uns für das Rückwärts-Braten entschieden, durch den schonenden Gar-Vorgang bleibt das Fleisch innen saftig und außen knusprig.
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pirzola
Etli nohut – geschmortes Lammfleisch mit Kichererbsen
Pilav üstü etli nohut – geschmortes Lammfleisch mit Kichererbsen auf Reis-Alaturka. Kichererbsen sind ein wichtiger Bestandteil der türkischen Küche und werden besonders im Winter für diverse Speisen verwendet. Besonders gut harmonieren sie in Eintöpfen, Salaten und zu Lammfleisch. Zu kräftigen Gewürzen, wie Knoblauch, Kreuzkümmel und frischen Kräutern, passen sie wegen ihres relativ milden Eigengeschmacks hervorragend. Geschmortes Lammfleisch wird hier gewürfelt verwendet. Zu klein gewürfeltem Fleisch sagt man beim Türken auch kuşbaşı et was soviel bedeutet wie “in Vogelkopf-Größe”.
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Etli nohut 1
Mantı – Türkische Teigtaschen mit Joghurtsauce
Mantı sind mit einer Hackfleisch-Mischung gefüllte Teigtaschen (auch türkische Ravioli oder türkische Tortellini genannt), die ganz klassisch mit Knoblauch-Joghurt und einer Sauce aus Butter und Paprikapulver serviert werden. Darüber werden, je nach Gusto von jedem selbst, Kräuter wie getrocknete Minze oder Sumak gestreut. Gleichwohl ist mantı inzwischen in der ganzen Türkei und darüber hinaus sehr beliebt
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Kumpir – die türkische Backkartoffel
Kumpir ist ein typisches türkisches Streetfood. Es ist eine Art türkische Ofenkartoffel die aufgeschnitten und mit Butter sowie Käse vermengt. Danach bekommt die Folienkartoffel reichlich Toppings. Diverses Gemüse, Würstchen, Salat, Cremes und Dips oder auch Oliven, Feta und eingelegtes. Erlaubt ist worauf man Lust hat und was schmeckt. Was will man mehr?
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Kumpir - die türkische Backkartoffel
Hellim Sucuk Pfanne – Halloumi-Käse Sucuk Pfanne
Hellim Sucuk – Der Geschmack von dem aromatischen Halloumi-Käse passt wunderbar zu der etwas würzig, scharfen Rinderrohwurst. Dieses Gericht bringt beim Frühstück oder Brunch, eine deftige Note auf den Tisch mit einem leckeren Aroma. Mittlerweile ist Halloumi-Käse so beliebt, dass es bei jeder Supermarktkette angeboten wird.
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hellim sucuk Pfanne
Kısır – Türkischer Bulgursalat
Kısır ist ein vegetarischer, veganer und kalter Salat aus feinem Bulgur (eine Art fein bis grob gemahlener Hartweizen) der, ähnlich wie der Kuskus in Nordafrika oder der Taboulé Salat aus der libanesischen Küche, als Vorspeise, Hauptspeise oder Beilage gereicht werden kann. Der aromatische Salat ist ideal für eine Party oder Wohnungseinweihung, da man schnell und günstig sehr große Mengen davon herstellen kann. Auf Salatblättern gereicht, die gleichzeitig auch als Schälchen zum Anrichten dienen, ist er eine Farbenpracht. (Nicht zu verwechseln mit einem Couscoussalat.)
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Kısır ~ Türkischer Bulgursalat ~ Rezept&Video
Havuçlu Yoğurt Salatası – Karotten-Joghurt-Creme
Schöne, aromatische und leckere Beilage zu deftigen Speisen. Auch als Meze oder Vorspeise sehr beliebt.
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Ayran – Das türkische Joghurtgetränk
Der Ayran ist das eigentliche Nationalgetränk der Türken. Zumeist besteht er einfach aus Joghurt, Wasser und Salz. An warmen Sommertagen passt es perfekt als Durstlöscher zu deftigen Speisen wie Kebap, gefüllten Pideschiffchen oder zum Sandwiches. Ayran geht einfach immer, ist einfach herzustellen und super gesund.
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Ayran Joghurtgetränk türkisches Lassi
Çay – türkischen Tee zubereiten
Çay (gesprochen: Tschai)- Eine gastfreundliche Geste die immer und zu jeder Gelegenheit angeboten wird. Schwarzen Tee trinkt man immer frisch und heiß, Sommer wie Winter, Morgens wie Abends. Die Zubereitung mit einem çaydanlık (auch semaver ~ Samowar) ist einfach. Im Video sieht man auch wie das türkische, tulpenförmige Teeglas richtig zu halten ist.
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Türk Kahvesi – Türkischer Mokka
Die Zubereitung erfordert viel Übung, denn der perfekte Schaum auf dem Fincan zeigt die Qualität der Köchin. Im Podcast kocht Sezgin, Ayse, Tine und Orhan erklären das Aufbrühen.
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mokka
Mercimek Çorbası – türkische Linsensuppe
Die türkische Linsensuppe ist eine aromatische und leckere Suppe. Ein absoluter Klassiker den wirklich jeder mal probiert haben muss! 
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Die berühmte türkische Suppe ~ Mercimek Çorbası ~ Linsensuppe
Tavuklu Pilav – Reis mit Hühnchen
Tavuklu Pilav – Reis mit Hühnchen ist ein traditionelles Gericht, welches im türkischen Haushalt wie auch im Lokanta (Gaststätte) oft zubereitet wird. Sehr einfach und sehr schmackhaft!
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TavukluPilav ReismitHuehnchen
Etli Biber Dolması – gefüllte Paprika mit Hackfleisch
Etli Biber Dolması gehört zu den Standard-Rezepten, das in der türkischen Küche (gerade im privaten Haushalt) nie fehlen darf. Es ist die Hausmannskost schlechthin. Wir bereiten dieses Mal die Variante mit Hackfleisch zu. Des Weiteren gibt es noch eine andere Art – Zeytinyağlı Biber Dolması (gefüllte Paprika in Olivenöl) – aber das machen wir ein anderes Mal.
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Etli Biber Dolması ~ gefüllte Paprika mit Hackfleisch
Kuru Fasulye Pilav – weißer Bohneneintopf mit Pilaw-Reis
Kuru Fasulye Pilav – Dieses Gericht ist sehr alt und wird in der ganzen Türkei traditionell in jeder Familie ein wenig anders zubereitet – wie bei allen türkischen Rezepten. Das Prinzip ist aber gleich und daher kennen es auch alle. Heute wird es auch in kleinen Rollwagenständen auf den Straßen verkauft. Man nennt es auch “Pilav üstü Kuru” – trocken auf Reis.
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kuru fasulye pilav web
Sigara Böreği – Gefüllte Teigröllchen
Knusprig-leckerer Begleiter zur Hauptspeise, auf dem Buffet oder einfach so. Sigara böreği, umgangssprachlich auch Teigstangen, Zigarettenbörek oder Börekstangen genannt, rollen wir immer mit verschiedenen Füllungen. Die Version mit Weißkäse ist wohl die Bekannteste.
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exklusiver, türkischer Kochkurs bei euch zu Hause ~ KochDichTürkisch
Tepsi Böreği – Börek im Blech
Tepsi Böreği – wieder ein Klassiker in der türkischen Küche. Teigblätter (Yufka) im Backblech mit einer Käsefüllung gebacken. Das Gericht findet man im türkischen Haushalt und in Restaurants. Es ist sehr einfach in der Zubereitung und kann beliebig variiert werden. Wir haben uns für türkischen Weißkäse und geriebenen Käse entschieden. Man kann aber auch Spinat, Hackfleisch, Sucuk, Pastırma oder anderes als Füllung nutzen. Wichtig, nie den Käse vergessen. Das Tepsi Böreği ist in der Zubereitung sehr einfach. Als Grundlage braucht man ein Backblech, jedoch geht es auch in einer tieferen Auflaufform. Dann wird das Börek dicker.
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boerek, börek, tepsi böreği
Tavada Kıymalı Pide (Çiğ börek, Çibörek) – Pfannen Pide
Gebackener Pide gefüllt mit einer Mischung aus Hackfleisch, Paprika und Gewürzen. Eine traditionell türkische warme Vorspeise. Passt gut zum Çay (schwarzer Tee) und wird mit den Händen gegessen. In einigen Regionen der Türkei auch als D-Börek (wegen der Form) bekannt.
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Bademli Kurabiye – Mandelgebäck
Da es im türkischen Haushalt jederzeit unangekündigt an der Tür klingeln kann, hat man immer etwas Kurabiye bereit. Wenn Nachbarn oder Freunde mal auf einen Sprung vorbeischauen, wird immer ein Glas Çay und dazu etwas Kurabiye angeboten. Dieses Gebäck gibt es vielen verschiedenen Variationen. Süß, mit Nüssen, Schokolade, getrocknetem Obst …. oder auch salzig.
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Bademli Kurabiye Mandelgebaeck
Cacik – Türkisches Tzatziki
Cacik ist aus der heutigen türkischen Küche nicht wegzudenken und wurde laut Aufzeichnungen seit dem 15. Jahrhundert auch am Hof des Sultans zu diversen Speisen gereicht. Zu deftigen, gut gewürzten Kebabs, frittierten und gekochten Gemüsegerichten wird es als Vorspeise oder Beilage gereicht, um die Schärfe des Essens zu nehmen.
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Sucuklu yumurta – Spiegelei mit Sucuk
Sucuklu yumurta oder menemen darf beim türkischen Frühstück als warme Alternative nicht fehlen. An Wochenenden oder im Urlaub, wenn man etwas mehr Zeit fürs Frühstück hat, sollte man sich die gut gewürzte Rinderwurst mit Knoblauch nicht entgehen lassen.
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Sucuklu yumurta - Spiegelei mit Sucuk
Tahin-Pekmez ~ Süßer Brotaufstrich aus Sesampaste und Trauben-Sirup
Tahin-Pekmez – Der Aufstrich gibt nicht nur Energie für den Tag, sondern liefert unserem Körper wertvolle Vitamine, Minerale und Spurenelemente wie: Vitamin B1, B2, B3, Magnesium, Calzium, Kalium, Eisen, Omega 3 und Omega 6. In der Türkei wird frischen Müttern Tahin-Pekmez empfohlen, um die Milchproduktion anzuregen.
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Tahin Ppekmez web
Girit Ezmesi – Käse-Creme mit Pistazien
In der Türkei wird die kretische Küche (Kreta heißt auf Türkisch girit) sehr geschätzt. Sie ist geprägt von der Vielfalt wilder Kräuter, frischer Gewürze und der Qualität des Olivenöls. Jedes Girit ezmesi schmeckt etwas anders, je nachdem welche Gewürze zum Einsatz kommen.
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Girit Ezmesi - Käse-Creme mit Pistazien
Özbek pilavı – Usbekischer Pilaw
Özbek pilavı – Usbekischer Pilaw ist ein echter Hingucker und wird bewundernde Blicke von Gästen auf sich ziehen. Durch die angebratenen Zwiebeln und Karotten bekommt es eine leichte, süße Note, die herrlich mit dem Fleisch und Reis harmoniert.
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özbek pilavi
Yayla çorbası – Almsuppe
Yayla çorbası wurde schon in der Zeit des osmanischen Reichs sehr geschätzt. Diese Suppe stammt ursprünglich von den Hochebenen (auf türkisch yayla) auf denen die Bauernfamilien im Sommer mit ihren Herden leben. Die Zutaten Minze und Joghurt sind ein perfektes Duo, hier sind sie in einer Suppe vereint.
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Yayla çorbası - Almsuppe, türkische Suppe
Sodali kabak böreği – Börek mit Zucchini
Börek gibt es in so vielen Varianten, dass man ihr in der türkischen Küche eine eigene Kategorie einräumen muss. Hier ein Börek Rezept mit Mineralwasser, den man ganz bequem vorher zubereiten kann und der im Ofen herrlich aufgeht.
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Börek mit Zucchini
Kadayıf Şinitzel – Hähnchen-Schnitzel mit knuspriger kadayıf-Panade
So ein himmlisch, knuspriges Hähnchen-Schnitzel (Kadayıf Şinitzel) habt ihr noch nie gegessen, das versprechen wir! :)
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Kadayıf Şinitzel - Hähnchen Schnitzel mit knuspriger kadayıf-Panade
Zeytinyağlı Barbunya – Wachtelbohnen in Olivenöl
Praktischerweise kann man es gleich lauwarm oder an heißen Tagen als kalte Beilage servieren. In der türkischen Küche werden die Gemüsegerichte in Olivenöl *Zeytinyağlı* genannt.
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Wachtelbohnen barbunya
Beyaz peynir sahanaki – Panierter Käse mit Salat
Panierter Käse (Salzlakenkäse, Weichkäse) oder sahanaki schmeckt sehr aromatisch. Paniert und ausgebacken kombiniert er zudem knusprige und weiche Textur. Als würzige Ergänzung zu einem frischen Salat ist er jedenfalls sehr beliebt.
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Beyaz peynir sahanaki ~ Panierter Käse mit Salat
Yumurta sucuk sandviç – Sucukburger mit Ei und pastırma-Chip
Sucukburger mit Ei in der Pfanne ist ein richtiger Klassiker. Falls ihr ein Sucuk-Patty in die Finger bekommt, solltet ihr damit sofort diesen Burger machen. Eure Gäste werden ihn lieben.
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*Yumurta Sucuk Sandviç* ~ Sucukburger mit Ei und pastırma-Chip, Alternative zu sucuk yumurta ~ Spiegelei mit Sucuk
Ayvalık tost – Türkischer Toast wie in Ayvalık
Seit unserer Kindheit fahren wir in den Ferien nach Ayvalık, einer Hafenstadt in den Nordägäis der Türkei. Folglich ist türkischer Toast nach Ayvalık-Art das erste, wonach wir uns sehnen. Abgesehen von dem exzellenten Olivenöl ist Ayvalık vor allem auch für sein Toast sehr berühmt. Wir zeigen Euch den leckeren Streetfood Klassiker.
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Zeytinyağlı kabak bastı – Zucchini mit Bulgur in Olivenöl
Wenn wir im Sommer beim türkischen Lebensmittelhändler diese zarten Zucchini sehen, kommt uns Zeytinyağlı kabak bastı als erstes in den Sinn. Der feine aromatische Geschmack kommt hier am besten zur Geltung.
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Zeytinyağlı kabak bastı ~ Zucchini mit Bulgur in Olivenöl
Antep Katmeri – Pistazientasche
Eine verdammt leckere Köstlichkeit aus der Stadt Antep, im Südosten der Türkei. Super einfach und nicht so mächtig wie andere Süßspeisen aus dieser Gegend.
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Çağla bademli cacık – Unreife Mandeln in Joghurt
Ein leicht säuerliches und sehr erfrischendes Aroma mit Minze und Joghurt.
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Çağla bademli cacık
Cevizli, nohutlu pancar salatası – Rote Beete Salat mit Kichererbsen, Weißkäse und Walnüssen
Diesen farbenfrohen und vielseitigen Salat haben wir in Antakya gegessen und waren sofort begeistert. Frisch, köstlich und so reichhaltig wie eine kleine Mahlzeit. Variieren lässt er sich auch nach Lust und Laune.
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Rote Beete Salat mit Kichererbsen, Weißkäse und Walnüssen ~ Cevizli, nohutlu pancar salatası
Duvaklı (Çekme) Pilav – Geschichteter Pilaw mit Mandeln und Mini-Fleischwürfeln
Es sieht nicht nur sehr appetitlich aus, es schmeckt auch köstlich. In Diyarbakır wird das Gericht duvaklı pilav genannt, weil es an die Kopftücher der Frauen mit wunderschön geschmückter Nadelspitze (sie werden Duvak genannt) erinnern.
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cekme pilav hoch
Şiş kebap Nazik – Cevapcici auf Auberginenpüree
Cevapcici, die würzig-leckeren Hackfleischröllchen vom Balkan, mit Ajvar oder mit Djuvecreis und Tzatziki kennt und liebt man sie. Aber wusstet ihr das Cevapcici vom türkischen Kebap Şişi (also Şiş Kebap) abstammen?
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Cevapcici auf Auberginenpüree - Şiş kebap Nazik
Misket köfteli düğün çorbası – Hochzeitssuppe mit Hackfleischbällchen
Diese Suppe wird in den meisten Regionen sehr unterschiedlich zubereitet. Weil die Suppe sehr reichhaltig und sättigend ist, steht sie symbolisch für Fruchtbarkeit und wird daher gerne auf Hochzeiten gereicht.
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dugun corbasi hochzeitssuppe web
Çerkez Tavuğu – Tscherkessisches Huhn mit Walnuss-Pürree
Çerkez Tavuğu (Aussprache [tscherkes tawuu]) – Als Königsdisziplin wird dieses Gericht oft bezeichnet, es ist schwer, die richtige Konsistenz für das Püree hinzubekommen. Aber die Arbeit lohnt sich. Es wird kalt als Meze oder als Beilage zum Hauptgericht serviert und erfreut sich großer Beliebtheit.
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Çerkez Tavuğu - Tscherkessisches Huhn mit Walnuss-Pürree
Muffin-Köfte-Überraschungen
Wir machen heute leckere Köfte-Überraschungen mit verschieden Füllungen, wir haben sie mit Käse, Nüssen und Gemüse gefüllt. Man darf aber alles verwenden, was einem schmeckt, einfach mal der Phantasie freien Lauf lassen.
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Muffin-Köfte-Überraschungen und Teigecken mit Linsenfava, Datteln und Lauchzwiebeln-Füllung
Teigecken mit Linsenfava, Datteln und Lauchzwiebeln-Füllung
Diese kleinen knusprigen Häppchen stechen durch die Kombination aus zarter Linsencreme und süßscharfen Datteln hervor.
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Muffin-Köfte-Überraschungen und Teigecken mit Linsenfava, Datteln und Lauchzwiebeln-Füllung
Kartoffelsalat mit knusprigem Sucuk
Der typische, deutsche Kartoffelsalat triff auf die würzig, deftige Sucuk. Kartoffelsalat ist eine sehr beliebte und vielseitige Beilage zu verschiedenen Gerichten, auf Partys oder Grillfesten. Wir haben den klassischen Salat mit der leckeren Sucuk gepaart, dadurch hat er eine neue und eigene Geschmacksnote bekommen.
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Yoğurtlu mor lahana – Rotkohl Joghurt
Ob nun schon fertig gekocht oder noch ein 1/2 rohes Stück, wenn wir noch etwas übrig haben, dann möchten wir es nicht verschwenden oder Wegwerfen. Das wäre einfach viel zu schade. Deswegen zeigen wir euch, wie man den Rotkohl auch am nächsten Tag sinnvoll und köstlich verarbeiten kann. Hier das Rezept für Rotkohl Jogurt – yoğurtlu mor lahana.
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Şehriyeli pilav – Türkischer Reis mit Suppennudeln
Şehriyeli pilav – ist eines der beliebtesten Gerichte der traditionellen türkischen Küche. Wir haben Rundkornreis verwendet, kann aber auch mit Langkornreis wie z. B. Basmati zubereitet werden. Als Nudelreis kann man Risoni, Vermicelli, Sternchen- oder ABC-Nudeln verwendet werden.
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Güllaç – Süße Milch-Maisblätter
Zum Ramadan ist in der Türkei eine Milchspeise für ca. 30 Tage in den Supermärkten und Konditoreien zu finden: Güllaç (Aussprache [gülllatsch]). Die Grundlage sind getrocknete Teigblätter, die aus Maisstärke bestehen. Mit Milch und Zucker werden dann die getrockneten Teigblätter getränkt und mit Nüssen befüllt. Als weitere Zutat hat sich auch das Rosenwasser (gül suyu) bewährt. Daher kommt auch der Name: güllü aş.
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Güllaç - Süße Milch-Maisblätter
Ezogelin çorbası – Suppe der Braut Ezo
Hier begegnen sich die besten Zutaten die es in einer Suppe nur geben kann. Auch wenn die Geschichte dazu sehr traurig ist, wir freuen uns immer wieder sie zu essen.
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Ezogelin Çorbası ~ Die Suppe der Braut Ezo
Hellim Şiş – Halloumi am Spieß – Vegetarisch Grillen
Hellim, oder hierzulande Halloumi genannt, ist ein aus Zypern stammender halbfester Grill-Käse. Er ist leicht salzig und schmeckt schön deftig, also die perfekte Alternative zu Fleisch. Diesen Sommer werdet ihr mit unseren vegetarischen Rezept für Halloumi-Champion-Spießen glänzen können.
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Hellim Şiş ~ Halloumi am Spieß
Piyaz – Weißer Bohnensalat
Piyaz (Aussprache [pijas]) ist ein ursprünglich ein Arme-Leute-Essen. Einfach in der Zubereitung schmeckt es sehr lecker und frisch. Wenn man es sehr eilig hat, kann man weiße Bohnen aus dem Glas nehmen, die muss man nicht mehr weichkochen.
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Piyaz - Weißer Bohnensalat
Etli nohut – geschmortes Lammfleisch mit Kichererbsen
Pilav üstü etli nohut – geschmortes Lammfleisch mit Kichererbsen auf Reis-Alaturka. Kichererbsen sind ein wichtiger Bestandteil der türkischen Küche und werden besonders im Winter für diverse Speisen verwendet. Besonders gut harmonieren sie in Eintöpfen, Salaten und zu Lammfleisch. Zu kräftigen Gewürzen, wie Knoblauch, Kreuzkümmel und frischen Kräutern, passen sie wegen ihres relativ milden Eigengeschmacks hervorragend. Geschmortes Lammfleisch wird hier gewürfelt verwendet. Zu klein gewürfeltem Fleisch sagt man beim Türken auch kuşbaşı et was soviel bedeutet wie “in Vogelkopf-Größe”.
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Etli nohut 1
Paçanga Böreği – Yufka-Teigröllchen mit Pastırma
Woher genau der etwas ungewöhnliche Name paçanga böreği (Aussprache [patschannga böreeji]) herkommt weiß man nicht. Was wir aber wissen, dass diese knusprig-leckeren Teigrollen ein perfekter Starter ist. Die vollendete Kombination von pastırma (stark gewürztes Rinder-Dörrfleisch) und kaşar-Käse als Füllung in yufka-Teig: einfach unbeschreiblich!
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Paçanga Böreği - Yufka-Teigröllchen mit Pastırma
  1. Baklava ~ geschichtetes Baklava-Yufka mit Walnüssen
  2. Ofengemüse mit Bulgur-Köfte ~ Spontanes Abendessen
  3. Türkische Weihnacht: Kapaun-Alaturka mit Reisfüllung ~ Yılbaşı tarifi: İç pılavlı kısırlaştırılmış horoz
  4. *Etli Lahana Sarması* ~ Türkische Weißkohl-Rouladen ~ Rezept & TV
  5. Rindersteak mit frischen Aprikosen und Granatapfelsauce [Sponsored Post] ~ Rezept
  6. *Tavuk Pirzola – Biber kızartma – fırında patates* ~ Hähnchen Koteletts – gegrillte Paprika – Kartoffelecken ~ Rezept
  7. Lamm-Medaillons auf Paprika mit Oliven-Kartoffeln und Rosenkohl ~ Rezept

Wenn ihr mehr über die türkische Kultur erfahren möchtet oder weitere türkische Rezepte zum Nachkochen sucht, findet ihr hier unsere Koch- und How-To-Videos auf Youtube, Facebook und Instagram.

Die meisten Produkte die ihr für das Rezept benötigt findet ihr auch in unserem Ladenlokal in Düsseldorf. Kommt vorbei wir freuen uns!

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