Unter den Gefüllten und Gewickelten (dolma und sarma, damit sind alle gefüllten und gewickelten Gerichte gemeint) sind die gewickelten Weinblätter sicherlich die Königsdisziplin. In der Herstellung sind sie sehr aufwendig und zeitintensiv. Jedoch unvergleichlich im Geschmack, daher lohnt sich die Mühe. Unsere Mütter haben sie immer zubereitet, wenn sich besondere Gäste angekündigt haben.
etwassüzme Joghurt (Stichfester Joghurt mit 10% Fettgehalt)Joghurt mit 10% Fettgehalt, auch bekannt als stichfester oder Sahnejoghurt
Zubereitung
Eingelegte Weinblätter in eine Schüssel legen, mit kochendem Wasser übergießen und etwa eine Stunden stehen lassen. Das zieht überschüssiges Salz aus den Blättern und macht sie weicher.
Im Topf Butter, salça und Knoblauchzehen kurz glasig andünsten.
Für die Füllung den gewaschenen Reis in eine große Schüssel geben. Hackfleisch, geriebene Zwiebeln, salça, geriebene Tomaten, Butter, fein geschnittene Petersilie, Salz, Pfeffer, Piment und die getrocknete Minze hinzufügen. Alle Zutaten gut durchmischen.
Die Stielansätze der Weinblätter vorsichtig entfernen und in den Topf mit der Butter-salça-Mischung verteilen. Sie dienen als „Puffer“ damit die gewickelten Blätter nicht direkt auf dem Topfboden aufliegen.
Die Weinblätter mit der matten Seite nach oben und dem Zweigende zu sich selbst ausgerichtet ausbreiten. Etwa 1 TL Füllung gleichmäßig unten am Blatt platzieren. Zunächst die untere Kante, dann rechts und links zuklappen und dicht zusammenrollen.
Die gewickelten Weinblätter dicht an dicht in den Topf legen und schichten bis alle Weinblätter verarbeitet sind.
Alle Röllchen mit einem umgedrehten Teller beschweren. Etwa 500 ml kochendes Wasser seitlich in den Topf füllen. Deckel schließen, kurz aufkochen und dann bei leichter Hitze etwa 45 Minuten garen. Zwischendurch immer kontrollieren, ob genug Wasser im Topf ist. Falls nicht genug Wasser vorhanden ist, noch etwas kochendes Wasser eingießen.
Mit einem Klacks Joghurt und etwas frischem Fladenbrot heiß servieren.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Tipp: Man kann die Zwiebeln für die Füllung vorher in einer Pfanne andünsten. Ebenfalls salça und dann die geriebene Tomaten je 2 Minuten mitrösten. Dann Reis, Gewürze und Kräuter dazugeben. Nachdem es erkaltet ist wird dann auch das Hackfleisch hinzugefügt. Die Füllung bekommt so viel mehr Aroma. Probiert es mal aus :)Man kann natürlich auch frische Weinblätter verwenden. Dafür müssen sie nur vorher 1-2 Minuten in Salzwasser blanchiert werden.Info: Das Rezept für die vegetarische Variante der gefüllten Weinblätter mit Sauerkirschen ist in unserem Türkei Vegetarisch Kochbuch. Wirklich ein Traum!