Etli Biber Dolması gehört zu den Standard-Rezepten, das in der türkischen Küche (gerade im privaten Haushalt) nie fehlen darf. Es ist die Hausmannskost schlechthin. Wir bereiten dieses Mal die Variante mit Hackfleisch zu. Des Weiteren gibt es noch eine andere Art – Zeytinyağlı Biber Dolması (gefüllte Paprika in Olivenöl) – aber das machen wir ein anderes Mal.
Portionen 4Personen
Kalorien 403kcal
4.31 von 13 Bewertungen
Vorbereitungszeit 30 MinutenMin.
Zubereitungszeit 35 MinutenMin.
Zutaten
8-10Stkleine Füll-Paprika (biber dolma) erhältlich im türkischen Supermarktgewaschen, im türkischen Supermarkt
etwassüzme Joghurt (Stichfester Joghurt mit 10% Fettgehalt)
Zubereitung
Zunächst vor der Zubereitung die Paprika aufrecht in den Topf einsortieren. Somit passt es dann genau! Die grünen Paprika mit einem Messer oder durch Eindrücken von ihren Stängeln befreien und entkernen. Geht behutsam mit ihnen um, denn sie sollten nicht an den Rändern aufreißen. Nun zur Seite legen.
Für die Füllung Hackfleisch, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Reis, salça, 2/3 der Butter, Petersilie, Gewürze und die Hälfte der passierten Tomaten in eine Schüssel geben und mischen.
Die Schale der Tomaten etwa im Durchmesser der Paprika-Öffnung dick abschneiden und zur Seite legen. Anschließend die geschälten Tomaten in die Füllung reiben und gut mischen.
Die restliche Butter in den Topf geben. Die Hackfleischmasse vorsichtig in die Paprika füllen. Nicht ganz voll, nur etwa 4/5 hoch. Jede Paprika mit einer dicken Tomatenscheibe verschließen und in den Topf setzten, bis Füllung und Paprika aufgebraucht sind. Wasser und die restlichen passierten Tomaten über die Paprikaschoten verteilen.
Mit einem Teller, der etwas kleiner als der Durchmesser des Topfes ist, werden die gefüllten Paprikas abgedeckt. So bleibt beim Kochens alles wo es bleiben muss. Erst aufkochen, dann bei leichter Hitze und unter ständiger Kontrolle etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Einige Male den Deckel, bzw. Teller anheben und kontrollieren, ob noch genug Wasser vorhanden ist. Wenn der Reis in der Paprikafüllung durch ist, bzw. die Paprikas eine leicht gelbliche Färbung annehmen ist es fertig! Beim Anrichten auf dem Teller kann man etwas von der Flüssigkeit im Topf über die geöffnete Paprika geben. Mit Joghurt als Beilage heiß servieren.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Tipp: Falls mal Füllung übrig bleibt kann man auch anderes Gemüse füllen und in den Topf hinzufügen. Je nachdem was man Zuhause hat eignen sich folgende Gemüsesorten sehr gut. Zucchini, große Tomaten und Kartoffeln. Auch Spitzpaprika und dicke Möhren kann man verwenden. Hauptsache es wird nichts verschwendet. Meine Mama hat manchmal sogar einfach gemischtes Gemüse genommen, weil jedes Familienmitglied andere Sorten bevorzugt hat. Info: Die kleinen grünen Paprikas, sie werden auch als dolmalık biber oder Füllpaprika bezeichnet, sind bei jedem guten türkischen Gemüsehändler erhältlich.