Bei çiğ börek (eigentlich çibörek oder çi börek) handelt es sich um eine flache, halbrunde und frittierte Teigtaschen, die für gewöhnlich mit rohem Hackfleisch gefüllt ist. Außen knusprig und innen schön saftig – was will man mehr? :)
Portionen 4Personen
Kalorien 773kcal
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Vorbereitungszeit 30 MinutenMin.
Zubereitungszeit 10 MinutenMin.
Teigruhe 30 MinutenMin.
Zutaten
Für die Füllung:
500gHackfleischRinderhackfleisch
2StZwiebel/nmit der Küchenmaschine zerkleinert oder sehr klein geschnitten
Alle Zutaten für die Füllung gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Wasser in der Füllung verdampft während des Frittierens und hilft dabei, dass das Gebäck schön aufgeht.
Für den Teig:
Zutaten gut zu einem sehr weichen und glatten Teig verkneten, der nur noch ganz leicht klebt. Im Türkischen sagt man: "bis der Teig die Konsistenz eines Ohrläppchens hat". Schüssel luftdicht abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Teig aus der Schüssel holen und auf der Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durchkneten. Aus dem Teig viele mandarinengroße Stücke entnehmen und zu glatten Kugeln formen. Mit einem Küchentuch abdecken und erneut einige Minuten stehen lassen.
Zubereitung
Reichlich Speiseöl in einen kleinen tiefen Topf stark erhitzen.
Die vorbereiteten Teiglinge mit einem Nudelholz oder oklava so dünn ausrollen wie es geht. Die Hälfte des Teigfladens mit einem EL Füllung dünn bestreichen und zuklappen. Die Ränder fest zudrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen. Dafür kann man auch eine Geballte verwenden.
Die Börek müssen im sehr heißem Fett schwimmen, sonst gehen sie nicht gleichmäßig auf (das Fett kühlt zu stark ab und dringt in den Teig ein, wodurch sie fettig werden). Während des Frittierens die Teigtaschen in der Pfanne hin und her schwenken, bzw. mit einem Löffel immer wieder heißes Fett auf die Oberseite schwenken. Umdrehen und ebenfalls goldgelb ausbacken.
Teigtaschen senkrecht herausheben, dabei gut abtropfen lassen und kurz auf einem Küchenkrepp ablegen. Möglichst sehr heiß, mit einem Papiertuch umwickelt direkt auf die Hand servieren.
Tipps & Hinweise
So schmeckt es auch Als Füllung kann man auch Weißkäse (beyaz peynir), Spinat oder worauf man gerade Lust hat, nehmen.Gut zu Wissen Das Wasser in der Füllung verdampft während des Frittierens und hilft dabei, dass das Gebäck schön aufgeht. Der Essig im Teig verhindert, dass der Teig zuviel Fett aufsaugt und kross wird. Die Çiğ börek (auch Çi börek, Çibörek) werden meist ohne Besteck direkt auf die Hand gegessen.