Die Art und Weise, wie man içli köfte macht ist von Region zu Region und Familie zu Familie unterschiedlich – wie so oft in der türkischen Küche. Wir haben unsere içli köfte, die mit Hackfleisch gefüllten Bulgurklöße, nach Mersin-Art zubereitet, also gekocht. Man kann sie aber auch in viel heißem Fett frittieren. Natürlich schmecken die den meisten Menschen besser.Die Zubereitung ist relativ aufwendig, aber wir versprechen das es sich lohnt!
etwasZitronensäure oder ZitronensaftFür das Kochwasser
Zubereitung
Zubereitung der Füllung
Hackfleisch in einem Topf anbraten, bei mittlerer Hitze auskochen lassen (das Wasser soll verdunstet sein). Zwiebeln dazu geben und weitere 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Minze und Kreuzkümmel würzen. Butter in kleinen Stücken dazu geben.
Füllung vom Herd nehmen und gehackte Petersilie und Walnüsse untermischen. Mehrere Stunden oder noch besser über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen. Durch die lange Kühlzeit können die Aromen der Füllung besser durchziehen. Außerden lassen sich die Bulgurbällchen leichter befüllen.
Zubereitung der Hülle
In einer richtig großen Schale Bulgur und Maisgrieß mit warmem Wasser begießen. Mit einem Küchentuch bedeckt etwa 30 - 60 Minunten ziehen lassen.
Mehl, salça, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, das aufgeschlagene Ei und Tatar dazugeben. Die Masse nun mindestens 30 Minuten intensiv und kräftig kneten. Das führt dazu, dass sich eine kleberartige Konsistenz bildet und die Masse so besser verbindet und zusammenhält.
Zwischendurch noch ganz wenig Wasser hinzufügen. Die Masse ist gut, wenn sie eine orangerote Farbe bekommt und leicht feucht ist. Zum Testen sollte man eine Kugel formen, auf das Blech werfen und prüfen, ob es haften bleibt.
Nun eine walnussgroße Kugel formen, mit dem Daumen eine Kuhle eindrücken, von innen mit drehenden Bewegungen ausbeulend, um eine Tulpenförmige Schale zu formen. Die Füllung mit einem Teelöffel hineingeben. Die Hülle kreisförmig zufalten und mit ein wenig Wasser glatt streichen. Die gefüllte Bällchen nun auf ein mit Mehl bestreutes Blech legen.
Varinate 1: Kochen (Mersin-Art)
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz und ein wenig Zitronensäure (oder Zitronensaft) dazu geben. Gefüllte Bällchen vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und leicht simmernd kochen, bis sie aufsteigen. Mit einem Schöpflöffel entnehmen und zügig warm servieren.
Varinate 2: Anbraten / Frittieren
In einer Pfanne mit heißem Fett von allen Seiten kross anbraten. Oder in einem Topf mit viel heißem Fett frittieren (oder in einer Fritteuse).
Tipps & Hinweise
Region: MersinTipp: Alternativ kann man die içli köfte auch mit einer vegetarischen Füllung zubereiten.