Woher genau der etwas ungewöhnliche Name paçanga böreği (Aussprache [patschannga böreeji]) herkommt weiß man nicht. Was wir aber wissen, dass diese knusprig-leckeren Teigrollen ein perfekter Starter ist. Die vollendete Kombination von pastırma (stark gewürztes Rinder-Dörrfleisch) und kaşar-Käse als Füllung in yufka-Teig: einfach unbeschreiblich!
100gPaniermehl (oder altes fein geriebenes Weiß-, Toastbrot oder Brötchen)
Zum Anbraten
etwasSpeiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Zubereitung
Für die Füllung:
Die geschnittenen pastırma (alternativ geht auch hauchdünn geschnittenes Bündner Fleisch), die Tomaten und die Spitzpaprika in einer beschichteten Pfanne 2- 3 Minuten kurz heiß sautieren. Nach dem Abkühlen noch den geriebenen kaşar-Käse und die Petersilie untermischen.
Zubereitung
Aus den runden yufka-Teigblättern acht dreieckige Stücke (wie Tortenstücke) schneiden. Je eines der dreieckigen yufka-Teigblätter leicht mit Milch bepinseln und ca. ein Teelöffel der Füllung längs am Ende verteilen. Rechte und linke Seite der yufka-Teigblätter einklappen, dann vom breiten Ende ausgehend bis zur Spitze zusammenrollen. Die Prozedur bei allen yufka-Teigblättern wiederholen.
Die Eier in eine flache Schale aufschlagen und mit einer Gabel leicht quirlen. Dann die gefüllten Teigröllchen erst im gequirlten Ei, anschließend im Paniermehl wenden und in einer Pfanne mit heißem Öl rundherum goldbraun anbraten. Überschüssiges Fett mit Küchenkrepp auffangen und natürlich gleich servieren.
Tipps & Hinweise
Tipp: Man kann die Teigröllchen Tage vorher zubereiten , panieren und im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn sie gebraucht werden einfach in heißem Fett anbraten. So sind die frischen und knusprigen Röllchen schnell auf dem Tisch.