Zum Ramadan ist in der Türkei eine Milchspeise für ca. 30 Tage in den Supermärkten und Konditoreien zu finden: Güllaç (Aussprache [gülllatsch]). Die Grundlage sind getrocknete Teigblätter, die aus Maisstärke bestehen. Mit Milch und Zucker werden dann die getrockneten Teigblätter getränkt und mit Nüssen befüllt. Als weitere Zutat hat sich auch das Rosenwasser (gül suyu) bewährt. Daher kommt auch der Name: güllü aş.
Milch, Zucker und auf Wunsch auch Rosenwasser erwärmen, nicht kochen. Die güllaç-Teigblätter behutsam in einer großen Form mit der lauwarmen Milch tränken.
Danach Teigblätter in der Mitte falten. An der geraden Seite die grob gehackten Nüsse (Walnüsse, Pistazien, Haselnüsse etc.) mit einem Löffel gleichmäßig verteilen. Von der geraden Seite beginnend aufrollen. Zum Schluss die Rolle zu einer Schnecke rollen (oder alles abwechselnd wie ein Baklava in eine tiefe Ofenform schichten).
In ein tiefe Servier- oder Ofenform legen. Mit dem Rest der warmen Milch auffüllen und im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Nüssen, Granatapfelkernen und Minzblättern dekorieren und genießen.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Info: Güllaç-Teigblätter sind saisonal in türkischen Märken erhältlich.