Für unser Kalbs-Schnitzel Alaturka haben wir ein typisch türkisches Granulat verwendet: Tarhana. Eine vergorene Mischung aus Mehl, Joghurt und Gemüse die durch die schonende Verarbeitung fast alle Inhaltsstoffe bewahrt.
Portionen 4
Kalorien 182kcal
5 von 4 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Zubereitungszeit 18 MinutenMin.
Zutaten
400gKalbssteak
1StEi/ Eier
3ELMehl
2ELPaniermehl (oder altes fein geriebenes Weiß-, Toastbrot oder Brötchen)
Das Fleisch in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und behutsam plattieren (mit einem Eisen oder schwerem Glas).
Paniermehl bzw. Semmelbrösel mit dem Tarhana vermengen (Verhältnis 2/1).
Den Rosenkohl säubern, Kreuzschlitze in den Stumpf ritzen.
Das Ei mit ein wenig Milch verquirlen. Nun das Fleisch zu Beginn mehlen, dann durch das Ei ziehen und in der Semmelbrösel-Tarhana von allen Seiten platt drücken.
Im heißen (nicht rauchendem) Öl von beiden Seiten anbraten.
Rosenkohl parallel dazu mit den geschälten Karotten schon mal 2- 3 min. dämpfen
In einer Pfanne den Sesam und den Schwarzkümmel leicht anrösten.
Die Thymian-Zweige auch panieren und im Öl anbraten.
Zum Schluss die Schnitzel Alaturka auf Küchenkrepp abtropfen, den Rosenkohl und Karotten in der Pfanne mit Sesam, Schwarzkümmel schwenken und zusammen servieren.