Meze sind nicht nur eine bestimmte Kategorie von Speisen. Vielmehr ist es die Art des Servieren auf vielen kleinen Tellern durch welche sie definiert werden.Unterteilt werden die köstlichen Speisen in kalte und warme Meze.
*Haydari* ~ leckere Joghurt- und KäsecremeHaydari ist eine Vorspeise, die auf keinem Meze-Menü fehlen darf. Die Mischung aus Joghurt, Dill, Weißkäse (oder Feta) und Knoblauch ergibt einen leckeren Brotaufstrich. Besonders gut schmeckt es mit frischer Fladenbrot.
*Girit Ezmesi* ~ Käse-Creme mit PistazienIn der Türkei wird die kretische Küche (Kreta heißt auf Türkisch girit) sehr geschätzt. Sie ist geprägt von der Vielfalt wilder Kräuter, frischer Gewürze und der Qualität des guten Olivenöls. Jedes Girit ezmesi schmeckt etwas anders, je nachdem welche Kräuter zum Einsatz kommen.
*Yoğurtlu pazı* ~ Mangold-JoghurtMangold ähnelt nicht nur vom Aussehen und Geschmack dem Spinat, er enthält auch genauso viele gesunde Nährstoffe. Dadurch ist er eine wunderbare Alternative für viele Spinat-Rezepte. Mangold-Joghurt (yoğurtlu pazı [jourttluh pas-hh]) passt als meze, oder als Beilage zu Fleisch und Fischgerichten.
*Zeytinyağlı Biber Dolması* ~ gefüllte Paprika in Olivenöl mit Reis und KorinthenGefüllte Paprika in Olivenöl (auf Türkisch zeytinyağlı biber dolması) haben in Anatolien schon eine jahrhundertelange Tradition. Dolma bedeutet sinngemäß gefüllt und kann sich auf viele verschiedene Sorten von Gemüse beziehen. Sie können mit Fleisch (warm) oder wie bei diesem Gericht mit einer vegetarischen Reismischung (kalt) gefüllt werden.
*Zeytinyağlı taze fasulye* ~ Grüne Bohnen in OlivenölZeytinyağlı taze fasulye – Grüne Bohnen in Olivenöl gibt es bei uns immer im Sommer, wenn Mama vom Markt mit ganz vielen Tüten nach Hause heimkehrt. Einmal gekocht, kann man es warm oder kalt als Beilage mehrere Tage lang genießen. Meist schmeckt es kalt ab dem nächsten Tag noch besser, weil das Gemüse dann richtig durchgezogen ist. Übrigens richtig frische Bohnen sind sehr knackig und brechen, wenn man sie biegt. Die entstandene Bruchstelle sollte ebenfalls grün und saftig sein.
*Imam bayildi* ~ Der Imam fiel in OhnmachtImam bayildi (türkisch für „Der Imam fiel in Ohnmacht„) ist ein bekanntes vegetarisches Gemüsegericht in Olivenölaus gefüllten, geschmorten Auberginen. Der Legende nach soll der Imam, als er das Gericht zum ersten Mal probierte, aufgrund des äußerst köstlichen Geschmacks entzückt gewesen sein, bzw. soviel davon gegessen haben bis er umfiel. Im Türkischen ist das Wort „bayıldı“ doppeldeutig zu verstehen, es bedeutet sowohl „entzückt“ als auch „in Ohnmacht gefallen“. Daher also der Name.
*Mercimek Köftesi* ~ LinsenlaibchenEin Fingerfood Buffet ohne diese leckeren und veganen Laibchen wäre nicht komplett. Sie bestehen hauptsächlich aus Roten Linsen und feinem Bulgur. Das wundervolle und intensive Aroma überzeugt sofort auf Anhieb alle. Wenn man noch ein gutes biber salçası(Paprikamark), bzw. etwas hochwertigen Granatapfelsirup verwendet kann nichts mehr schief gehen.
*Havuçlu yoğurt salatası* ~ Karotten-Joghurt-CremeEine sehr leckere aber leider weniger bekannte Variante der Joghurtcreme. Zu deftigen Speisen, als Meze oder Vorspeise einfach und überaus schmackhaft. Die Süße der Möhren verleiht den süzme-Joghurt (Joghurt mit 10% Fettgehalt) ein tolles Aroma. Wir essen es auch gerne zum Abendbrot mit frischen Fladenbrot.
*Sigara böreği* ~ knusprig gefüllte TeigröllchenDer Klassiker unter den Börek: Sigara Börek (richtig: sigara böreği). Sie dürfen auf keiner Meze-Platte fehlen. Als knuspriger Begleiter zur Hauptspeise, auf dem Buffet oder einfach nur so. Die knusprigen, köstlichen und sehr vielfältigen Teigstangen, umgangssprachlich auch Teigröllchen oder Börekstangen genannt, rollen wir immer mit verschiedenen Füllungen: Vegetarisch oder mit Fleisch. Die Version mit Weißkäse (Feta) ist wohl die Bekannteste.
Muffin-Köfte-ÜberraschungenEine Muffinform haben die meisten Zuhause, aber leider wird es nur selten genutzt, dabei kann man die antihaftbeschichtete Backform nicht nur für süßes, sondern auch für herzhafte Rezepte verwenden. Wir lieben Köfte-Überraschungen mit verschieden Füllungen gefüllt: mit Käse, Nüssen und Gemüse. Man darf aber alles verwenden, was einem schmeckt, einfach mal der Phantasie freien Lauf lassen.
*Arap köftesi* ~ Bulgur-KlößchenDiese kleinen Bulgur-Klößchen sind einfach herrlich. Außen knusprig pikant, innen weich und saftig. Auf dem Joghurt mit Mangold und mit einem Hauch Knoblauch ein Hochgenuss. Unsere Kids lieben sie und helfen uns jedesmal bei der Zubereitung. Aber seht selbst …
*Mercimek Fava* ~ Rote Linsen-PüreeDie Türken (und auch die Griechen) nennen Pürees der aus getrockneten und geschälten Hülsenfrüchten hergestellt wird fava. In den türkischen Küchen ist meistens nur die Variante aus dicken Bohnen bekannt. Die Fava-Version mit roten Linsen schmeckt richtig lecker und ist sehr viel schnelle Zubereitet. Auf jeden Fall ist fava eine sehr dankbare Speise, es hält sich gekühlt locker über 3- 5 Tage im Kühlschrank. Die Linsen liefern Proteine und nebenbei ist es auch noch vegan. Was will man mehr?
*Paçanga böreği* ~ Yufka-Teigröllchen mit PastırmaWoher genau der etwas ungewöhnliche Name paçanga böreği (Aussprache [patschannga böreeji]) herkommt weiß man nicht. Was wir aber wissen, dass diese knusprig-leckeren Teigrollen ein perfekter Starter ist. Die vollendete Kombination von pastırma (stark gewürztes Rinder-Dörrfleisch) und kaşar-Käse als Füllung in yufka-Teig: einfach unbeschreiblich!
Tipps & Hinweise
Eine abwechslungsreiche Tafel oder ein Buffet mit vielen verschiedenen Meze Rezepten ist perfekt.