Kuru Fasulye Pilav - Dieses Gericht ist sehr alt und wird in der ganzen Türkei traditionell in jeder Familie ein wenig anders zubereitet – wie bei allen türkischen Rezepten. Das Prinzip ist aber gleich und daher kennen es auch alle. Heute wird es auch in kleinen Rollwagenständen auf den Straßen verkauft. Man nennt es auch "Pilav üstü Kuru" – trocken auf Reis.
Die Bohnen am Vorabend mit warmem Wasser 2 Finger breit bedecken und über Nacht ziehen lassen.
Tomaten häuten (Trick: an zwei Seiten kreuzweise anritzen, mit heißem Wasser begießen, kurz warten und Haut komplett abziehen) und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch nur schälen. Peperoni anschneiden, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Die Bohnen entwässern, gut durchspülen und aufkochen – ca. 1 Stunde bei geringer Temperatur köcheln lassen. Wenn sie außen weich und innen bissfest sind, das Wasser ab sieben.
In ca. 50 g Butter die Zwiebeln, Knoblauch und die Peperoni anschwitzen, die Tomaten nach und nach dazugeben.
Salça, Chiliflocken und die passierten Tomaten unterrühren. Dann die Bohnen dazugeben, behutsam mischen und mit Wasser auffüllen, sodass die Masse bedeckt ist.
Das ganze langsam vor sich her köcheln lassen, ca. 30 Min.
Zubereitung Pilaw-Reis
30 g Butter in einem Topf leicht erhitzen und die Suppennudeln anschwitzen.
Den Reis dazugeben und etwas anbraten, danach warmes Wasser darauf Gießen, kurz umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
1x kurz aufkochen lassen und auf niedrige Temperatur stellen. Ca. 15 Min. ziehen lassen.
Tipps & Hinweise
Serviertipp: Kuru Fasulye und Pilaw-Reis nach Belieben anrichten. Mit Pastırma oder Sucuk garnieren, eventl. Chiliflocken darüberstreuen und mit etwas Fladenbrot genießen