Terbiyeli sulu köfte [terbyehli ßuhluh köffteh] - Diese Suppe mit Hackfleischklößchen wird in Orkides Familie immer noch liebevoll „Klößchen-Suppe“ genannt. Sie sättigt und kann daher auch schon fast als kleine Hauptspeise angesehen werden. Eigelb und Zitronensaft verleihen dieser Suppe ein fantastisches, sämiges Aroma.
Hackfleisch, Zwiebel, Reis, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Einen flachen Teller mit Mehl betreuen und bereitstellen. Walnussgroße Stücke von der Hackfleischmasse entnehmen, zwischen den Handflächen zu runden Klößchen rollen und im Mehl wälzen. Teller mit den fertigen Klößchen bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.
Olivenöl im Topf erhitzen, zuerst die Zwiebeln und dann einige Minuten die Möhren dünsten. Mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Hackfleischklößchen und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die köfte gar sind.
Eigelb mit Zitronensaft in einer kleinen Schale verquirlen. Etwa 1–2 Schöpfkellen der Suppenflüssigkeit langsam und unter ständigem Rühren zugießen. Diese Ei-Zitronen-Sauce vorsichtig in die Suppe rühren und vom Herd nehmen, nicht mehr kochen! Mit Salz abschmecken. Zügig mit Petersilie und Zitronenschnitzen servieren.
Tipps & Hinweise
Tipp: Das Legieren (Abbinden) der Suppe mit Eigelb und Zitrone kann man auf Wunsch auch weglassen, dann heißt die Suppe sulu köfte çorbası. Mit den Hackfleischbällchen kann man dann auch eine klein gewürfelte Kartoffel in die Suppe geben.