Börek ist ein althergebrachtes Gericht der türkischen Küche. In vielen Variationen anzutreffen, wird es gerollt, geschichtet, gewickelt und im Ofen gebacken oder in der Pfanne gebraten. Die dafür benötigten yufka-Blätter kann man selber herstellen oder fertig abgepackt im türkischen Supermarkt kaufen.
Für die Füllung geriebenen Kürbis, Weißkäse, Dill und Walnusskerne mischen.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Milch dazugeben und vom Herd nehmen. Eier nacheinander mit einem Schneebesen in die lauwarme Milch einrühren (1 Eigelb zum Bestreichen aufheben!).
Backblech einfetten. Erste yufka-Blatt als Boden einlegen, so dass die Ränder 2-3 cm überstehen. Yufka mit der lauwarmen Milch-Sauce gleichmäßig befeuchten. Die restlichen 3 großen yufka-Blätter vierteln. Die ersten beiden (geviertelte) Teigblätter locker und leicht knitterig (damit das börek später schön luftig wird) als zweite Schicht bis zum Blechrand einschichten, mit der Milch-Sauce begießen. Erneut zwei Teigblätter einschichten und mit der Sauce begießen.
Die Hälfte der Füllung darauf verteilen. Wieder zwei yufka-blätter einschichten und mit Sauce befeuchten. Die restliche Füllung darüber verteilen und mit den restlichen Teigblätter, abwechselnd mit Milch-Sauce begießen und einschichten. Zum Schluss die überstehenden Teigränder einklappen.
Börek mit einem scharfen Messer in gleich große Stücke schneiden. Restliche Milch-Sauce mit dem Eigelb verquirlen und mit einem Pinsel auf dem Börek verteilen ohne das die Sauce am Rand in das Blech läuft. Mit Schwarzkümmel (oder Sesam) bestreuen.
Bei etwa 180°C Ober-, Unterhitze (einer Stufe tiefer als mittlere Schiene) etwa 40-45 Minuten backen.