In der Türkei gibt es eine reiche Auswahl an Milch-Desserts: muhallebi, tavuk göğsü oder sütlaç – um nur einige wenige zu nennen. Sie sind alle leicht und lecker. Aber keşkül – ein Pudding mit gemahlenen Mandeln – ist besonders köstlich.
900 ml Milch mit Eigelb, Mandeln und Zucker aufkochen. Auf kleiner Flamme 5–8 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Reismehl mit der restlichen Milch glatt rühren. Die Mischung mit einem Schneebesen in die heiße Mandelmilch geben und weiter köcheln lassen. Etwa 10 Minuten immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt oder klumpt. Dann Zucker hinzufügen und weiterrühren, bis er sich aufgelöst hat. Zuletzt nach Belieben Mandelessenz unterrühren und vom Herd nehmen.
Den Pudding warm in kleine Schälchen umfüllen und abkühlen lassen. Anschließend 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und Mandeln garnieren.
Tipps & Hinweise
So schmeckt es auch Traditionell wird dieses einfache Rezept mit Reismehl und gemahlenen Mandeln zubereitet. Wenn kein Reismehl vorhanden ist, können auch 2 leicht gehäufte EL Speisestärke verwendet werden. Für einen etwas anderen Geschmack können die Mandeln (ganz oder teilweise) durch gemahlene Haselnüsse oder Pistazien ersetzt werden.