Die Knochen mit dem Restfleisch vom Vortag für ca. 1 Stunde in Salzwasser für ca. 1 Stunde köcheln lassen.
1,5 Glas Knochenbrühe
Dan die Knochen aus der Brühe nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Das Fleisch zupfen wir dann vom Knochen. Fett gesondert zur Seite legen.
1,5 Glas Knochenbrühe
Die Fettstücke direkt in eine heiße Pfanne geben und das Fett auslassen. Den Reis in Wasser einweichen, etwas massieren und abseihen. Diesen Vorgang 1-2 Mal wiederholen.
1,5 Glas Knochenbrühe
In einem Topf die Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen und die Şehriye darin anbraten, bis sie Farbe annehmen. Dann den Reis dazugeben und ebenfalls 1-2 Minuten im Topf anbraten. Nun die Knochenbrühe dazu gießen und stark erhitzen bis es kocht. Dann die Temperatur auf ca. 1/3 reduzieren. Es sollte nur leicht köcheln.
1 Glas Reis Rundkorn (Sorte S. Andrea, Baldo, Osmancik), 30 g şehriye (Suppen-Reisnudeln), 1-2 EL Butter, 1 TL Salz
Währenddessen das Fleisch in der gefetteten Pfanne mit etwas Knochenbrühe erhitzen. Nach ca. 10-12 Minuten ist der Türkische Reis fertig. In eine Schüssel geben und das Fleisch darauf anrichten.
Tipps & Hinweise
Andere übrig gebliebene Speisen wie z.B. Kichererbsen können dann auch als Topping verwendet werden.