Tarhanalı tavuk çıtırları (Aussprache [tahrhannaleh tawuck tschtrlareh]) - Tarhana-Mehl ist eine vergorene und getrocknete Mischung aus Mehl, Joghurt und Gemüse mit der man im Nu eine aromatische und leckere Suppe zaubern kann. Tarhana kann man aufgrund seiner krümeligen Konsistenz und wegen seines konzentrierten Geschmacks auch sehr gut als Paniermehl verwenden. Geflügel, Gemüse und viele weitere Lebensmittel lassen sich so wunderbar variieren.
300mlSpeiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)zum Anbraten
Zubereitung
Für die flüssige Panade Mehl, Speisestärke, Mineralwasser, Salz, Zwiebelgranulat und Ei gut verrühren, etwa 1,5 EL Tarhana-Mehl unterheben. Flüssige Mischung nun für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, dann haftet es besser auf dem Geflügel und Gemüse.
Auf einem flachen Teller etwas Tarhana-Mehl zum Panieren geben. Das Öl in einem kleinen hohen Topf erhitzen. Nun die Geflügelstreifen, Zwiebelringe und Rosmarinzweige portionsweise erst in die kalte, flüssige Mischung und anschließend im Tarhana-Mehl wenden und knusprig frittieren. Zwiebeln und Rosmarinzweige sollten nur kurz frittiert werden, damit sie ihren Geschmack nicht verlieren.
Alles zusammen warm, vielleicht mit einem leckeren Haydari-Dip (Weißkäse-Joghurt-Creme) servieren.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Tipp: Viele weitere Gemüsesorten wie Paprika, Champignons und Zucchini oder sogar Halloumi-Käse und Tofu kann man mit einer knusprigen Tarhana-Panade zubereiten.Passend dazu: Scharfe Dips wie z. B. Antep ezmesi