Diese kleinen Bulgur Bällchen oder Klößchensind herrlich würzig. Außen knusprig pikant, innen weich und saftig. Der Mangold-Joghurt mit einem Hauch Knoblauch gibt dem Ganzen noch einen cremig-vollmundigen Touch – ein Genuss für Klein und Groß!
Feinen Bulgur in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen, zudecken und 15 Min. quellen lassen.
Die übrigen Zutaten zum Bulgur geben, etwa 8-10 Minuten gründlich verkneten. Mit leicht befeuchteten Händen aus der Masse nun 2,5-3 cm große Bällchen rollen und auf ein bemehltes Blech geben.
Die Bulgur-Frikadellen in einem Dampfgareinsatz etwa 15-20 Minuten dampfgaren (oder in kochendem Wasser sanft simmern lassen).
In der Zwischenzeit den Mangold-Joghurt zubereiten. Dafür Mangold gründlich waschen und trocken schütteln. Stiel und Strunk sehr fein schneiden, Mangoldblätter grob schneiden. Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben. Zuerst die Mangoldstiele 2-3 Minuten andünsten, anschließend die Mangoldblätter dazugeben und weitere 4-5 Minuten andünsten, bis die Blätter zusammenfallen und das Wasser verdunstet. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Joghurt, Knoblauchzehe und Mangold mischen und in einer flachen Servierplatte anrichten.
In einer beschichteten Pfanne etwas Speiseöl erhitzen und die kleinen Bulgurbällchen kurz anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
In der Zwischenzeit die Chili-Butter zubereiten. Dafür in einer kleinen Pfanne Butter schmelzen, salça und kurz darauf Paprikapulver dazugeben und glatt rühren.
Die Hälfte der Chili-Butter in die Pfanne mit den Bulgurbällchen geben. Bulgurbällchen in der Sauce schwenken und auf die Servierplatte mit Mangold-Joghurt verteilen. Die restliche Chili-Butter auf der Servierplatte verteilen und sofort servieren.