Özbek pilavı - Usbekischer Pilaw ist ein echter Hingucker und wird bewundernde Blicke von Gästen auf sich ziehen. Durch die angebratenen Zwiebeln und Karotten bekommt es eine leichte, süße Note, die herrlich mit dem Fleisch und Reis harmoniert.
Portionen 4
Kalorien 716kcal
5 von 5 Bewertungen
Vorbereitungszeit 35 MinutenMin.
Zubereitungszeit 40 MinutenMin.
Gesamtzeit 1 StundeStd.15 MinutenMin.
Zutaten
350gLamm-oder Kalbfleisch (kuşbaşı)2 cm groß gewürfelt
Olivenöl in einen flachen, beschichteten Topf gießen und erhitzen. Zwiebeln darin nicht nur dünsten, sondern regelrecht goldbraun werden lassen. Fleisch dazugeben und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Umrühren anbraten. Die Karotten ebenfalls hinzufügen und 6–8 Minuten anbraten, bis sie eine gelbliche Farbe bekommen. Wasser und Gewürze dazugeben. Umrühren und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Ungeschälte Knoblauchzehen und auf Wunsch die Erbsen in den Topf geben, erneut umrühren. Mit dem Reis gleichmäßig bedecken. Kurz aufkochen, Deckel schließen und bei mittlerer bis leichter Hitze köcheln lassen. Ab und zu den Reis oberflächlich etwas rühren oder mit dem Stiel des Kochlöffels kleine Krater bis zum Topfboden öffnen, ohne die Schichten miteinander zu vermischen. Das sorgt dafür, dass der Wasserdampf den Reis gleichmäßig gar kocht. Köcheln lassen bis das Wasser vollständig aufgesogen und der Reis weich ist. Das dauert in etwa 25–30 Minuten. Den Herd ausstellen und 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Vorsichtig auf einen großen Teller stürzen und heiß servieren.
Tipps & Hinweise
Tipp: Auf Wunsch kann man statt Erbsen auch gekochte Kichererbsen verwenden. Und in Usbekistan wird eine ganze, ungeschälte Knoblauchknolle in den Pilaw gesteckt. Die Wahl liegt bei Euch.