Tavuklu Pilav - Reis mit Hühnchen ist ein traditionelles Gericht, welches im türkischen Haushalt wie auch im Lokanta (Gaststätte) oft zubereitet wird. Sehr einfach und sehr schmackhaft!
Huhn im Ganzen in Salzwasser gar kochen. Das Huhn aus dem Topf nehmen und so weit abkühlen, dass es warm ist.
Die Brühe durchseihen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mittelgroße Stücke rupfen. Haut und Knochen entsorgen.
Reis kochen
Mit der Hühnerbrühe wird nun der Reis gekocht. Zunächst die Şehriye (Risoni-Nudeln) mit 1 TL Butter goldbraun rösten. Parallel den Reis waschen und abseihen.
Sind die Şehriye braun, kommt der gewaschene Reis dazu. Nun 1-2 Minuten in der heißen Pfanne weiter rösten.
Anschließend die Brühe im Verhältnis 2:1 zum Reis in Pfanne geben und bei hoher Temperatur aufkochen. Salz und Pfeffer dazugeben und ein wenig rühren. Wenn es anfängt zu kochen, die Herd-Temperatur auf 1/5 reduzieren. Mit einem Deckel schließen und ca. 20 Minuten auf dem Herd belassen bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Zwischendurch *nicht* rühren!
Sind kleine Krater zu sehen, kann man den Deckel abnehmen. Mit einem Holzlöffel-Ende in eine Kuhle stechen und prüfen ob noch Restwasser am Boden ist. Falls ja, wieder den Deckel schließen und ein paar Minuten ziehen lassen. Ist kein Wasser mehr zu sehen, dann ein mit einem Küchenkrepp oder Küchentuch die Pfanne über den Rand spannen bedecken und mit dem Deckel verschließen. Noch 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend in einer Pfanne die Pinienkerne langsam goldbraun rösten. Vorsicht, das kann sehr schnell gehen. Die restliche Butter in die Pfanne geben und kurz aufschäumen lassen.
Auf einem Teller zunächst Reis, dann die Hühnerfleisch-Stücke und zum Schluss die Pinienkerne anrichten und warm servieren.
Tipps & Hinweise
Tipp: Wenn man noch Hühnerbrust oder Hühnerbraten vom Vortag übrig hat, eignet sich das natürlich auch hervorragend. Nur kurz warm machen und auf den pilav damit.