Die panierte Aubergine mit einer leichten, sommerlichen Sauce ist eine schnelle vegetarische Variante die das Herz höher schlagen, und jedes herkömmliche Schnitzel alt aussehen lässt. Maisgrieß macht das ganze schön knusprig!
Portionen 4Personen
Kalorien 295kcal
5 von 5 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Zubereitungszeit 30 MinutenMin.
Zutaten
2StAubergine/n
1StEi/ Eier
1- 2ELMilch
100gMehl
200gMaisgrieß (Polenta)Alternativ Maismehl oder Paniermehl
Das obere und untere Ende der Aubergine abschneiden und der Länge nach gleichmäßig in zirka 8 mm dicke Scheiben schneiden. Für 20 Minuten in Salzwasser einlegen, dann abgießen.
Zum Panieren Mehl, Ei und Maisgrieß in 3 verschiedene tiefe Teller geben. Das Ei mit etwas Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.
Die Auberginenscheiben von beiden Seiten panieren. Dazu erst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Maisgrieß wenden. Anschließend in einer Pfanne mit reichlich heißem Öl von beiden Seiten goldbraun ausgebacken. Gold-gelb gebackene Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, frischen Minzblättern und Gewürzen anrühren.
Die panierten Auberginenschnitzel auf einem flachen Teller anrichten und mit der sommerlich, frischen Sauce reichen. Jeder kann sich nach Belieben etwas von der Sauce nehmen.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Gut zu wissen:Die Sauce kurz vor dem Servieren anrühren und zum Essen reichen. Die Minzblätter werden sonst unappetitlich welk und die Sauce verliert daher schnell an ihrem Aroma. So schmeckt es auch: Zu den Auberginen passt auch eine klassische Joghurt-Knoblauch-Sauce.