Aussprache [ettlii lahanna ßarrmahseh] Ein Klassiker in den Wintermonaten sind türkische Rouladen, beliebt als reine Hausmannskost. Die Füllung und Gewürze variieren stark von Region zu Region, die weiche und glänzende Textur des Kohls bleibt jedoch die Gleiche.
Äußere Blätter des Weißkohls entsorgen. Restliche Blätter ablösen, putzen und waschen. Kohlblätter einige Minuten blanchieren und unter kaltem Wasser abschrecken.
Den Reis mit heißem Wasser durchspülen und abgießen. Nun das Hackfleisch, die Zwiebeln, Tomaten, Reis, salça und die Gewürze in einer großen Schüssel gut vermengen.
Die Weißkohlblätter mit dem Stumpf nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Je nach Bedarf den dicken Blattstumpf dreieckig herausschneiden. Die Hackfleisch-Mischung mittig auf die untere Kante legen. Zunächst die untere Kante, dann rechts und links zuklappen und dicht aufwickeln. In einen Topf dicht beieinander legen und schichten bis alle Kohlblätter verarbeitet sind.
Butter in kleine Würfel schneiden, auf den gewickelten Röllchen verteilen und mit Wasser aufgießen, bis sie bedeckt sind. Alles mit einem umgedrehten Teller beschweren. Deckel schließen, kurz aufkochen und dann bei leichter Hitze ca. 30 Minuten fertig garen. Zwischendurch immer kontrollieren, ob genug Wasser im Topf ist. Falls nicht, noch etwas mehr kochendes Wasser eingießen.
Tipps & Hinweise
Tipp: Je langsamer sie garen und je geringer die Temperatur, desto schmackhafter werden sie.Passt dazu: …ein Klacks Joghurt.