Erişte sind raffiniert lecker und sehr schnell gemacht. Leicht salziger Weißkäse und Walnüsse geben dem Gericht ein sehr besonderen Kick – das muss man probieren!
Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Erişte hinzufügen, langsam und gleichmäßig goldbraun anbraten. Das kann einige Minuten dauern. Das butterige Aroma schmiegt sich um die Nudeln.
Dann etwa 600 ml kochendes Wasser eingießen, umrühren und mit Salz würzen. Vorsicht das spritzt! Kurz aufkochen lassen, den Herd auf niedrigste Stufe stellen und mit geschlossenem Deckel garen bis das Wasser weg ist. Zum Schluss noch mal umrühren, damit die Erişte nicht verkleben. Den Herd ausstellen und ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
Mit zerbröseltem Weißkäse, Walnusskernen und etwas gehackter Petersilie garniert servieren.