Ein schnelles, gesundes One-Pot-Gericht und Mittagessen. Die Abwandlung des herzhafter Klassikers Menemen, welches in anderen Teilen der Welt auch als Versunkene Eier oder Shakshuka (auch Shakshuka, Shakshoka, Shakshouka) bekannt ist.
Olivenöl in einer Servierpfanne erhitzen und fein geschnittenen Lauch etwa 8 Minuten andünsten, bis er weich geworden ist.
Währenddessen Spinat von dicken Stängeln zupfen. Stängel und Wurzel klein schneiden, Blätter grob in Streifen schneiden.
Zuerst die Spinat-Stängel in die Pfanne zum Lauch geben und 3-4 Minuten mitdünsten. Dann die Spinatblätter unterheben und zusammenfallen lassen. Alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Hitze reduzieren, 2-3 Mulden in die Lauch-Spinat-Masse drücken. Jeweils ein Ei hineinschlagen, erneut mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Eiweiß anfängt zu stocken vorsichtig, ohne das Eigelb zu beschädigen, mit dem leicht Grün verrühren. Dauert etwa 3-4 Minuten, das Eigelb sollte noch flüssig sein.
Auf Wunsch mit Sucuk-Chips, geschnittener Petersilie oder Zatar-Gewürz bestreuen, zügig mit frischem Fladenbrot servieren.
Tipps & Hinweise
Für die Sucuk-Chips - Çıtır Sucuk Einfach die gewünschte Menge sehr dünne Scheiben Sucuk in der heißen Pfanne 1-2 Minuten schwenken. Dann auf das gewünschte Gericht garnieren. Variante Statt Lauch und Spinat kann man auch viele andere grüne Zutaten verwenden – Alles ganz nach Belieben und ohne strenge Vorgaben und Mengen. Zum Beispiel: Mangold , Zucchini, Frühlingszwiebeln, grüner Spargel oder Petersilie, Dill und Bärlauch. Auch Weißkäse (oder Feta, grob gebröselt) passt sehr gut dazu.Tipp Knoblauch-Joghurt als Beilage servieren.