Kumru [kummruh] bedeutet auf türkisch Turteltaube. Das Sandwich aus dem Ort Çeşme (ein Badeort im Westen von Izmir) wurde danach benannt, weil die Form der Sandwichbrote mit ihren spitzen Enden einer Taube ähnelt. Ursprünglich wurde das beliebte Streetfood kalt mit İzmir tulumu (einem reifen Käse aus Izmir), Tomaten und Spitzpaprika zubereitet. Erst Mitte der 1960er Jahre veränderte sich die Rezeptur. Das Besondere an den kumru-Broten ist, dass sie mit pekmez (Traubensirup) bestrichen, mit Sesam bestreut und dann gebacken werden.
Sandwichbrote längs aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf den geriffelten Kontaktgrill (oder die geriffelte Pfanne) legen, bis sie leicht Farbe bekommen. Auf beide Sandwich-Hälften Butter oder auf Wunsch selbst gemachte Tomatensauce streichen. Einige Scheiben kaşar-Käse auf die untere Hälfte legen.
Währenddessen sucuk-Scheiben auf den Grill legen und von beiden Seiten wenige Minuten anbraten. Diese dann auf dem Käse verteilen. Mit Tomaten und Gurken garnieren, mit einem Papier umwickeln und hineinbeißen.
Tipps & Hinweise
Tipp: Auf Wunsch kann man auch die Käsescheiben auf einen glattem Kontaktgrill anbraten. Aber es muss mit starker Hitze gearbeitet werden, damit die Oberfläche Farbe bekommt, ohne dass der Käse zerläuft.Tipp 2: Die Fleischwurst auf dem Grill anbraten und mit dem sucuk aufs Sandwich legen. Gurken, Ketchup und Mayonnaise sind optional möglich, werden aber im Original nicht verwendet.