In der osmanischen Küche wurden Früchte verwendet, um herzhaften Gerichten einen fruchtig- säuerlichen Geschmack zu verleihen. Je nach Saison wurden Früchte wie Pflaumen, Sauerkirschen oder eben Quitten verwendet. Das köstliche Aroma und der herausragende Geschmack von ayvalı kuzu yahni wird jeden überzeugen.
Portionen 6Personen
Kalorien 307kcal
4.72 von 7 Bewertungen
Vorbereitungszeit 15 MinutenMin.
Zubereitungszeit 1 StundeStd.45 MinutenMin.
0 MinutenMin.
Kochutensilien
1 weiter Schmortopf (schweren Topf aus Edelstahl oder Gusseisen)
Weiten Schmortopf (schweren Topf aus Edelstahl oder Gusseisen) erhitzen, Lammfleisch ohne weitere Fettzugabe von allen Seiten scharf anbraten, bis es Farbe bekommt und sich vom Topfboden löst. Mehl dazugeben und unterrühren. Schalotten und Tomatenmark hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten.
Butter, Kräuter, Gewürze und Granatapfeldicksaft zum Fleisch geben und alles mit kochendem Wasser auffüllen, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist. Den Bratensatz mit dem Holzlöffel vom Topfboden lösen und unterrühren, damit die Aromen in die Sauce übergehen.
Lorbeerblätter und Quitten mit der Schale nach oben dazu-geben. Alles kurz aufkochen und dann bei aufgesetztem Deckel und niedriger Temperatur 1–1 ½ Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart wird. Heiß mit frischen Kräutern garniert servieren.
Tipps & Hinweise
Gut zu wissen Zum Schmoren kann der Topf mit aufgesetztem Deckel bei 200 °C Ober-/Unterhitze auch in den Ofen gegeben werden. Dann die Garzeit etwas verlängern.So schmeckt es auch Quitten können durch getrocknete Pflaumen oder Maronen ersetzt werden, je nachdem, was die Saison hergibt. Auch Hähnchen statt Lammfleisch schmeckt sehr fein.