Yufka sind weiche und dünne Teigblätter aus Mehl, Wasser und Salz. Damit kann man leckere Börek und Gözleme mit verschiedenen Füllungen zubereiten. Selbstgemachte Yufka-Teigblätter sind wunderbar zart und geschmeidig. Daraus hergestellte Speisen werden um ein vielfaches Leckerer als mit gekauften Yufkablättern. Also lieber selbst zubereiten :)
1,5TL Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)Optional
etwasMehlzum Arbeiten
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und Öl in einer Schüssel vermengen. Nach und nach etwa 200 ml Wasser hinzufügen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Abgedeckt min. 45 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig 4 gleich große Kugeln formen und wieder mit einem Küchentuch abdecken. Mit dem Nudelholz (oder oklava) je eine dieser Teigkugeln gleichmäßig auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Dabei das yufka immer wieder um 45 ° drehen, dazwischen wenig Mehl streuen und mit der Hand auf dem Teig verstreichen. Die Yufka-Teigblätter sind dünn genug, wenn man den Untergrund sehen kann.
Alle vier Yufkablätter bis zur Weiterverarbeitung luftdicht verpacken und kühl lagern.
Tipps & Hinweise
Tipp Möglichst ein Mehl mit hohem Proteingehalt verwenden. Typ 00 eignet sich sehr gut, aber auch andere feine Mehlsorten aus warmen Ländern wie der Türkei, Frankreich und Italien sind geeignet.