Börek gehört einfach zu allen Fest- und Feiertagen und allerhand Anlässen unbedingt dazu. Hier die beliebte Hackfleisch-Füllung mit Pinienkernen und Korinthen, die eines Sultans würdig wäre. Hocharomatisch, leicht nussig und wahnsinnig lecker – das Baharat-Gewürz gibt der Füllung eine sehr feine Note und komplettiert das Geschmackserlebnis. Probiert es unbedingt aus!
Für die Sauce Butter zerlassen, Milch dazugeben und vom Herd nehmen. Eier mit einem Schneebesen in die lauwarme Milch einrühren. Ein Eigelb zum Bestreichen aufheben!
Hackfleisch-Füllung: Zwiebeln in etwas Butter glasig anschwitzen. Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis das Wasser verdunstet ist. Frühlingszwiebeln, Korinthen, Pinienkerne, Petersilie untermischen und vom Herd nehmen. Mit Baharat-Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen.
Tiefes Backblech oder Ofenform (ca. 30x40 cm) mit Backpapier auslegen und Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Teigblätter erst aus der Verpackung nehmen, wenn Füllung und Sauce bereitstehen, damit sie nicht austrocknen.
Erstes Teigblatt so in die Ofenform legen, dass die Teigränder überstehen. Etwa 6- 7 EL Sauce darauf verteilen. Ein zweites Teigblatt vierteln, zwei Viertel locker und leicht knittrig (damit das Börek später schön fluffig wird) in die Ofenform schichten. Erneut 6- 7 EL Sauce darauf geben. Die restlichen zwei Viertel auch locker und leicht knittrig in die Ofenform hineinlegen. Erneut Sauce darauf verteilen.
Die Hälfte der Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Das dritte Teigblatt auch vierteln, zwei Viertel locker und leicht knittrig in die Form legen. Sauce darüber verteilen und die zweite Hälfte der Füllung einfüllen. Die restlichen Teigblätter immer abwechselnd mit der Sauce einschichten.
Zum Schluss die überstehenden Ränder der ersten Schicht nach innen klappen. Den Rest der Sauce mit dem Eigelb verquirlen, Börek damit bestreichen. Mit Schwarzkümmel- oder Sesamsamen bestreuen.
Börek vor dem Backen mit einem scharfen Sägemesser in 12- 16 gleich große Stücke schneiden. Bei 180 °C Ober-/ Unterhitze im unteren Drittel des Backofens etwa 45 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und einige Minuten mit einem Geschirrtuch abdecken. Erneut schneiden und möglichst warm servieren.
Tipps & Hinweise
Tipp: Statt Milch-Ei-Sauce kann man auch eine Öl-Mineralwasser-Sauce (125ml Öl, 250 ml stark sprudelndes Mineralwasser) verwendet werden.Variante: Die Form des Börek kann variieren, beliebt sind zum Beispiel auch Börek-Schnecken. Dazu die großen, runden Teig-Blätter gleichmäßig mit Sauce bestreichen und halbieren. Jeweils entlang der Schnittkante einen länglichen Streifen der Füllung verteilen und von der Schnittkante ausgehend aufrollen. Die erste Teigrolle von einem Ende ausgehend zu einer Schnecke rollen und mittig auf ein rundes Ofenblech legen. Die zweite Teigrolle an das Ende der ersten Teigrolle ansetzen. Mit den anderen Teigblättern fortfahren, bis eine große Börekschnecke entstanden ist. Den Rest der Sauce mit dem Eigelb verquirlen, die Schnecke damit bestreichen. Mit Schwarzkümmel- oder Sesamsamen bestreuen. Wie oben beschrieben backen.