Eine herbstliche Variation unseres Haydari Meze-Klassikers mit Kürbis. Haydari ist eine Vorspeise, der auf keinem Meze-Menü fehlen darf. Die Mischung aus Joghurt, Weißkäse (wie Feta), Knoblauch und geschmortem Hokkaido Kürbis ergibt einen vollmundigen, leckeren Brotaufstrich. Mit etwas frischem Fladenbrot zum Dippen, ist ein wahrer Genuss!
Hokkaido Kürbis in einer Pfanne mit Olivenöl etwa 8-10 Minuten bei leichter bis mittlerer Hitze anschmoren bis er weich ist.
In der Zwischenzeit Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir oder Feta) mit einer Gabel zerdrücken, Joghurt dazugeben und verrühren. Die Joghurt-Käse-Creme ruhig mit dem Löffel an den Gefäßrand drücken, damit eine feinere und homogene Masse entsteht.
Geschälten Knoblauch mit einem großen Messer grob hacken. Eine Prise grobes Salz darüber streuen und das Ganze mit der Breitseite des Messers zerdrücken und ziehen, bis eine feine Knoblauchpaste entsteht. Knoblauchpaste unter die Joghurt-Käse-Creme mischen.
Grob gehackte Walnusskerne zum Kürbis in die Pfanne geben und einige Minuten mit anbraten. Den noch warmen, geschmorten Kürbis mit dem Öl und den Walnüssen mit einem Teigschaber in die Joghurt-Käse-Creme kratzen und unterheben. Die Resthitze ist wichtig, damit sich alle Aromen wunderbar miteinander verbinden können.
Zum Servieren mit einigen Tropfen Olivenöl, geschnittener Petersilie und isot Gewürz garnieren. Nach Möglichkeit etwas im Kühlschrank ziehen lassen
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Gut zu wissen: Die Schale vom Hokkaidokürbis kann mitgegessen werden, daher empfielt es sich einen Bio-Hokkaido zu kaufen. Statt Hokkaido könnt ihr auch mal Süßkartoffeln oder Karotten verwenden.