Pastırma [passtermaleh hummuß] (hauchdünn aufgeschnittenes und gewürztes Rinder-Dörrfleisch) und Pinienkerne harmonieren mit Hummus einfach so gut, dass wir es mit Euch teilen mussten! Probiert es mit dem Palen, es lohnt sich!
Lauwarme Kichererbsen, Zitronensaft, Sesampaste, Knoblauchzehen und Gewürze in einem Zerkleinerer pürieren, Olivenöl nach und nach zugießen. Es muss eine homogene, geschmeidige und lockere Masse entstehen. In einigen Fällen kann es nötig sein, etwas kaltes Wasser dazuzugeben, um die Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank aufbewahren und ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne Butter zerlassen und Pinienkerne darin leicht anrösten. Pastırma dazugeben, auch 2 Minuten darin schwenken. Hummus in einer Schale anrichten, pastırma, Pinienkerne und geschmolzene Butter darüber verteilen. Mit etwas pul biber würzen und frisches Fladenbrot dazu reichen.
Tipps & Hinweise
Tipp: Wir sind der Meinung, es schmeckt besser, wenn man die Kichererbsen selber mit 1TL Zucker und 1,5TL Salz gar kocht und dann von der Schale befreit, bevor man sie für den Hummus verwendet. Die Wahl liegt bei Euch.Tipp 2: Man kann auch gleich eine größere Menge Kichererbsen kochen, in Gefrierbeuteln abfüllen und portionsweise im Tiefkühler aufbewahren. Bei Bedarf sind sie sehr schnell verfügbar und vor allem schmecken sie um Längen besser als aus der Dose.