Leichte, zitronige Säure, senfige Schärfe und die karamelisierten Walnüsse passen hervorragend zur Roten Beete. Angerichtet auf einem schönen Teller nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch eine wahre Freude für den Gaumen.
Ungeschälte Rote Beete im Topf mit reichlich Wasser gar kochen (etwa 30–45 Min.). Mit einem Holzspieß testen, ob sie gar sind. Rüben abgießen, abkühlen lassen und anschließend mit Handschuhen schälen.
Rote Beete mit einer Raspel grob reiben. Aus Zitronensaft, scharfem Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren und über die Rüben verteilen. Einige Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig gleichmäßig anrösten. Honig hinzufügen und unter Rühren karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und mit Chiliflocken würzen. Honig-Chili-Walnüsse auf ein Backpapier gießen und verteilen. Abkühlen lassen.
Rote Beete kurz vor dem Servieren in 4–6 Servierringe oder einen Servierteller geben und mit geriebenem Weißkäse bestreuen. Darauf die karamellisierten Walnüsse und einige Minzblätter dekorieren, mit einigen Spritzern gutem Granatapfelsirup beträufeln und servieren.