Wer tarhanaçorbası (tarhana Suppe) kennt und mag, wird auch diese Suppe lieben. Tarhana ist eine vergorene, getrocknete Mischung aus Mehl, Joghurt und Gemüse in Pulverform. Mit ihm ist im Nu eine aromatische und leckere Suppe gezaubert.
Für die Bällchen Bulgur mit etwa 220 ml kochend heißem Wasser übergießen, abdecken 15 Minuten quellen lassen. Tarhana, nane-Minze, Salz und Pfeffer hinzufügen und einige Minuten gut kneten, bis das Klebereiweiß aktiviert wird. Falls die Masse sich nicht formen lässt, beim Kneten noch etwas Wasser dazugeben. Wenn der Teig fertig ist, mit feuchten Händen haselnussgroße Portionen abnehmen, kneten, Bällchen formen und diese in Mehl wenden.
Für die Suppe in einem Topf Butter schmelzen und Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Salça hinzufügen und 1– 2 Minuten mitdünsten. Tarhana in 1200 ml kaltem Wasser auflösen, die Brühe zu den Zwiebeln geben und alles unter Rühren aufkochen. Temperatur reduzieren und die Bällchen vorsichtig in die Suppe gleiten lassen. Umrühren und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Joghurt mit Knoblauch mischen. Suppe in Teller geben und je einen Esslöffel Knoblauch-Joghurt darübergießen. Nach Belieben mit etwas Minze und Chiliflocken bestreuen.
Tipps & Hinweise
Info:Tarhana-Pulver (auch tarhana-Mehl) gibt es bei vielen türkischen Lebensmittelhändlern. Traditionelles, hausgemachtes tarhana schmeckt viel besser, sie findet sich nur bei kleinen Händlern und sollte bevorzugt werden.Mit dem tarhana-Mehl kann auch Fleisch oder Gemüse paniert werden. Einfach ausprobieren!