Eine Sammlung häufiger Fragen zu KochDichTürkisch, türkischer Küche, Zutaten und Produkten.
Shop und Produkte
Den türkischen Traubenbrand Rakı – auch Löwenmilch oder Anisschnaps genannt, – könnt ihr bei uns hier im Online-Shop bestellen. Es wird nur an 18+ jährige verkauft. Ihr könnt aus folgende Marken wählen, in den Warenkorb legen und an der Kasse bezahlen: Şerefe.
Kochkurse, Buchungen
Die Kochkurse von KochDichTürkisch sind für alle geeignet, die sich für die türkische Küche interessieren und ihre Kochkünste auf diesem Gebiet verbessern möchten, unabhängig von ihrer Kocherfahrung.
Unsere Kochkurse sind für alle geeignet, die sich für die türkische Küche begeistern – egal wie viel Kocherfahrung vorhanden ist. Bei uns geht es vor allem um das Entdecken und Erleben der türkischen Küche und das Beisammensein am Tisch.
Misafir ist die Meisterklasse und der Kochkurs, um alle zu beeindrucken. Es werden Gerichte demonstriert, wie man sie in einem türkischen Haus für seine Gäste zubereiten würde: voller Aromen und Düfte, frisch und facettenreich. Hier wird üppiger und anspruchsvoller gekocht, um als Gastgeber einer türkischen Tafel zu glänzen.
Meze sind die kleinen Köstlichkeiten in der türkischen Küche. Aber Meze sind nicht einfach NUR Vorspeisen. Sie sind raffiniert, optische Erlebnisse, Leckeres für Zwischendurch, kreative Salate, feine Aufstriche und bezaubernde Dips, ausgefallene kleine Häppchen, exotische Leckerbissen, überraschend neue Beilagen oder sogar Hauptakteure eines kulinarischen Abends. Klassischerweise genießt man Meze mit türkischem Rakı.
Sofra bezeichnet man Gerichte, wie man sie zu Hause in der Familie zubereiten würde: frisch, einfach, überraschend lecker und facettenreich. In diesem Kochkurs lernt ihr, wie man eine typisch türkische Familientafel herrichtet.
Die türkische Küche hat den Ruf, recht fleischlastig zu sein, was nicht wahr ist. Die Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten ist nicht nur groß, sondern bietet auch eine ausreichende Zufuhr aller lebensnotwendigen Nährstoffe. Sehr beliebt und gebräuchlich in der türkischen Küche sind zum Beispiel Gerichte aus verschiedenen Bohnensorten, Linsen und Kichererbsen sowie viele Blatt-, Frucht- und Wurzelgemüsesorten.
Für jede Gruppe eines Kochkurses wird das Menü individuell angepasst. Wir bitten euch rechtzeitig vor dem Termin ein Onlineformular auszufüllen, in dem ihr all eure Unverträglichkeiten, aber auch Essenswünsche mitteilen könnt – damit wirklich jede*r auf den Geschmack kommt!
Unsere Kochkursleiter sind das Herz von KochDichTürkisch. Mit jahrelanger Erfahrung und anhaltender Leidenschaft für die türkische Küche sind sie die perfekten Begleiter für die Teilnehmer in unseren Kochkursen.
Für einen Kochkurs bei uns schau einfach in den Terminkalender oder in die einzelnen Kochkurs-Themen. Den Termin anklicken, Plätze buchen, im Warenkorb prüfen und an der Kasse zahlen. Das war’s schon.
Ein Kochkurs dauert in der Regel 3–4 Stunden, von der Begrüßung, über die Warenkunde, das Kochen bis hin zu den leeren Tellern.
Rezepte
Zutaten
Die Kochkurse von KochDichTürkisch sind für alle geeignet, die sich für die türkische Küche interessieren und ihre Kochkünste auf diesem Gebiet verbessern möchten, unabhängig von ihrer Kocherfahrung.
Ist Edamer ein Weißkäse?
Na, fragst du dich auch, ob du deinen Börek mit Edamer füllen kannst, weil du gerade keinen Weißkäse hast? Spoiler: Lieber nicht!
Edamer vs. Weißkäse – Zwei völlig verschiedene Käsewelten
Während Weißkäse (beyaz peynir) in der türkischen Küche ein absolutes Muss ist – ob im Börek, im Menemen oder als Beilage zum Frühstück – gehört Edamer eher auf ein belegtes Brötchen oder in einen Käsetoast. Der Unterschied?
- Weißkäse: Gereift in Salzlake, bröselig, würzig und oft aus Schaf- oder Kuhmilch.
- Edamer: Halbfester Schnittkäse, mild, elastisch und mit einer roten Wachsschicht.
Kurz gesagt: Der eine bringt Salz und Würze mit, der andere sanfte Cremigkeit. Und ja, in Sigara Böreği würde Edamer einfach nur wie ein trauriger, geschmolzener Klumpen enden2024_01_25_Rezepte_KDT_….
Tipps & Tricks – Welcher Käse passt wo?
- Für Börek, Salate oder Meze? Immer Weißkäse!
- Für Sandwiches oder Gratin? Edamer geht klar.
- Tipp von Mama: „Wer Weißkäse durch Edamer ersetzt, sollte sich auf irritierte Blicke gefasst machen – zumindest in einer türkischen Küche!“
Weißkäse auf die türkische Art
Wie wäre es mit Sigara Böreği – knusprigen Yufka-Röllchen mit Weißkäse
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Kann man das Kochwasser von Bohnen weiterverwenden?
Hast du dich auch schon mal gefragt, ob das übrig gebliebene Bohnenwasser eine zweite Chance verdient? Oder gehört es doch einfach in den Abfluss? Die Antwort ist: Es kommt drauf an!
Bohnenwasser – Retten oder wegkippen?
Bohnen geben beim Kochen Stärke, Proteine und Nährstoffe ins Wasser ab. Klingt erstmal super, oder? Aber halt! In diesem Wasser tummeln sich auch Antinährstoffe wie Phytinsäure und Lektine, die die Verdauung belasten können. Besonders rohe oder unzureichend gekochte Bohnen können sogar giftig sein – Stichwort Phasin!
Tipps & Tricks – Wann du Bohnenwasser nutzen kannst
- Aqua faba – Die vegane Eischnee-Alternative: Das Kochwasser von Kichererbsen oder weißen Bohnen kannst du aufschlagen wie Eischnee. Perfekt für Mousse, Macarons oder Mayo!
- Bohnenwasser für Suppen: Ist das Wasser nicht zu trüb und wurde mit Kräutern gekocht, kannst du es für eine herzhafte Brühe weiterverwenden.
- Tipp von Mama: „Wenn du Bohnen mit Zucker kochst, kannst du das Wasser sogar für Desserts verwenden. Jap, das gibt’s wirklich!“
Bohnen auf die türkische Art
Wie wäre es mit Zeytinyagli barbunya (Wachtelbohnen in Olivenöl)? Ein Sommerklassiker, der kalt noch besser schmeckt.
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Kann man das Kochwasser von grünen Bohnen verwenden?
Na, fragst du dich auch, ob du das Bohnenwasser nach dem Kochen weggießen oder doch noch irgendwie verwerten kannst? Gute Frage – die Antwort ist: Es kommt drauf an!
Grünes Licht oder lieber ab ins Spülbecken?
Bohnen sind ja kleine Powerpakete, aber sie enthalten auch Phasin, ein natürliches Gift, das erst durchs Kochen unschädlich gemacht wird. Deshalb: Wenn das Wasser von rohen oder nur kurz gekochten Bohnen kommt – besser nicht trinken! Aber wenn du sie richtig durchgekocht hast, kannst du das Wasser theoretisch weiterverwenden.
Tipps & Tricks – Wofür eignet sich Bohnenwasser?
- Suppen & Eintöpfe: Bohnenwasser kann als Basis für Suppen dienen, aber nur, wenn du sicher bist, dass es lange genug gekocht wurde.
- Pflanzendünger? Joa, aber lass es erst abkühlen. Manche Pflanzen freuen sich über das nährstoffreiche Wasser (Tomaten sagen Danke!).
- Tipp von Mama: „Falls du’s trinken willst – vielleicht lieber eine Prise Salz oder etwas Zitronensaft dazu, damit es nicht wie ‘altes Gemüsewasser’ schmeckt!“
Bohnen auf die türkische Art
Wie wäre es mit Zeytinyagli barbunya (Wachtelbohnen in Olivenöl)? Ein Sommerklassiker, der kalt noch besser schmeckt.
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Kann man gekochte Bohnen nach 2 Tagen noch essen?
Du hast am Wochenende voller Begeisterung einen Riesentopf Bohnen gekocht und fragst dich jetzt: „Kann ich das noch essen oder riskiere ich mein Leben?“ Ganz entspannt – hier kommt die Antwort!
Wie lange halten gekochte Bohnen wirklich?
Gekochte Bohnen sind im Kühlschrank (bei max. 4 °C) gut 3–4 Tage haltbar. Nach 2 Tagen sind sie also noch völlig okay – solange sie richtig gelagert wurden! Wenn sie in einer luftdichten Dose wohnen und nicht offen im Topf ihr Dasein fristen, kannst du sie beruhigt genießen.
Tipps & Tricks – So bleiben Bohnen frisch
- Kühl lagern: Am besten sofort nach dem Abkühlen in den Kühlschrank packen.
- Geruchstest: Riechen sie komisch oder leicht vergoren? Weg damit!
- Tipp von Mama: „Bohnen nie mit einem fremden Löffel umrühren – sonst freuen sich die Bakterien!“
- Einfrieren geht immer: Gekochte Bohnen kannst du portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Bohnen auf die türkische Art
Wie wäre es mit Zeytinyagli barbunya (Wachtelbohnen in Olivenöl)? Ein Sommerklassiker, der kalt noch besser schmeckt.
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Den türkischen Traubenbrand Rakı – auch Löwenmilch oder Anisschnaps genannt, – könnt ihr bei uns hier im Online-Shop bestellen. Es wird nur an 18+ jährige verkauft. Ihr könnt aus folgende Marken wählen, in den Warenkorb legen und an der Kasse bezahlen: Şerefe.
Unsere Kochkurse sind für alle geeignet, die sich für die türkische Küche begeistern – egal wie viel Kocherfahrung vorhanden ist. Bei uns geht es vor allem um das Entdecken und Erleben der türkischen Küche und das Beisammensein am Tisch.
Na, fragst du dich auch, ob du deine Bohnen direkt ins Salzwasser werfen sollst oder ob das eine kulinarische Todsünde ist? Ganz einfach – es kommt drauf an, wann du das Salz ins Spiel bringst!
Warum so kompliziert?
Bohnen sind kleine Sensibelchen. Salz kann sie beim Kochen fester machen, weil es die Zellstruktur stabilisiert – gut für knackige Salate, schlecht für butterweiche Beilagen. Und ja, es gibt diesen Mythos, dass Salz Bohnen hart macht. Spoiler: Ganz so dramatisch ist es nicht, aber Geduld ist gefragt.
Tipps & Tricks
Für die perfekte Konsistenz gilt:
- Salzen am Anfang? Lieber nicht! Bohnen könnten länger brauchen, um weich zu werden.
- Salzen am Ende? Ja, genau! So bleibt die gewünschte Textur erhalten, und die Bohnen saugen das Aroma besser auf.
- Tipp von Mama: „Bohnen nicht hetzen – langsam kochen lassen und erst am Ende salzen, sonst bleiben sie stur wie ein getrocknetes Simit.“
Bohnen auf die türkische Art
Wie wäre es mit Kuru Fasulye Bohnen mit Reis? Ein Sommerklassiker, der kalt noch besser schmeckt2024_10_31_Rezepte_KDT_….
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Gibt es einen Haken an der gesunden Kichererbse? So klein und harmlos sie aussieht – es gibt ein paar Situationen, in denen du ihr lieber aus dem Weg gehen solltest.
Kichererbsen – Nicht immer die beste Wahl
Ja, sie sind voller Proteine, Ballaststoffe und Mineralien – aber nicht jeder verträgt sie problemlos. Hier sind ein paar Gründe, warum du vielleicht zweimal überlegen solltest:
- Roh? Besser nicht!
Kichererbsen enthalten Phasin, ein Pflanzengift, das nur durch Kochen zerstört wird. Also nicht auf die Idee kommen, rohe Kichererbsen zu snacken – dein Magen wird’s dir übel nehmen. - Blähbauch-Gefahr
Die Ballaststoffe sind zwar super für die Verdauung, aber nicht jeder Magen feiert das. Wer empfindlich ist, sollte langsam starten oder gleich mit Kreuzkümmel oder Fenchel entgegenwirken. - Nicht für Gicht-Patienten
Kichererbsen enthalten Purine, die den Harnsäurespiegel in die Höhe treiben können. Bei Gicht lieber in Maßen genießen. - Histamin-Intoleranz? Vorsicht!
Kichererbsen können bei sensiblen Menschen Beschwerden auslösen – also langsam herantasten und schauen, wie der Körper reagiert.
So machst du sie verträglicher
- Einweichen! 12 Stunden mindestens – das reduziert blähende Stoffe.
- Langsam essen & gut kauen
- Tipp von Mama: „Iss sie wie ein Pascha, nicht wie ein Staubsauger.“ 😉
Lust auf ein köstliches Kichererbsen-Rezept?
Wie wäre es mit Antep usulü yuvalama – Eintopf mit Hackbällchen, Fleisch und Kichererbsen. Ein etwas anderes Frühstück!
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Warum kein Salz bei Hülsenfrüchten?
Na, fragst du dich auch, warum in so vielen Rezepten steht: „Hülsenfrüchte erst nach dem Kochen salzen!“? Ist das nur Küchen-Hokuspokus oder steckt da echte Wissenschaft dahinter? Spoiler: Es gibt tatsächlich einen guten Grund!
Die Wissenschaft dahinter
Hülsenfrüchte wie Bohnen, Kichererbsen oder Linsen haben eine recht stabile Zellstruktur. Salz kann diese noch weiter festigen, weil es dem Wasser den Weg in die Bohnen erschwert. Das bedeutet: Bohnen bleiben länger hart und brauchen ewig, um gar zu werden. Und wer hat schon Zeit, drei Stunden auf weichgekochte Kichererbsen zu warten?
Tipps & Tricks – So klappt’s besser
- Salz erst am Ende! Sobald deine Bohnen oder Linsen weich sind, kannst du salzen. Dann zieht das Aroma ein, ohne dass du riskierst, mit einem Haufen steinharter Hülsenfrüchte dazustehen.
- Backpulver statt Salz? Manche schwören auf eine Prise Natron im Kochwasser, um Bohnen schneller weich zu bekommen. Ein bisschen davon kann helfen – aber nicht übertreiben, sonst schmeckt’s komisch.
- Tipp von Mama: „Immer schön geduldig bleiben. Gut Ding will Weile haben – und Bohnen brauchen halt ihre Zeit.“
Bohnen auf die türkische Art
Wie wäre es mit Zeytinyagli barbunya (Wachtelbohnen in Olivenöl)? Ein Sommerklassiker, der kalt noch besser schmeckt.
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Warum muss man Bohnen zweimal kochen?
Na, fragst du dich auch, warum Bohnen eine Extrarunde im Kochtopf drehen müssen? Ganz einfach – sie haben’s in sich! Aber keine Sorge, das zweite Kochen ist kein Schikane-Trick der Kochwelt, sondern hat gute Gründe.
Phasin – Das kleine Gift in der Bohne
Rohe Bohnen enthalten Phasin, ein Protein, das in hohen Mengen giftig ist und Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann. Einmal kochen reicht oft nicht aus, um es vollständig zu zerstören – daher der doppelte Kochgang. Besonders bei getrockneten Bohnen ist das wichtig, denn sie haben eine Extraportion davon.
Tipps & Tricks für sorgenfreie Bohnen
- Erster Kochgang: Bohnen mindestens 12 Stunden einweichen und dann das Einweichwasser abgießen – das spült einen Teil der unerwünschten Stoffe raus.
- Zweiter Kochgang: Bohnen in frischem Wasser aufkochen und mindestens 35 – 45 Minuten richtig durchgaren. Kein halbgares Experimentieren!
Bohnen auf die türkische Art
Wie wäre es mit Zeytinyagli barbunya (Wachtelbohnen in Olivenöl)? Ein Sommerklassiker, der kalt noch besser schmeckt.
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Was bewirkt der tägliche Verzehr von Bohnen?
Na, fragst du dich auch, ob du mit einer täglichen Portion Bohnen zur Superheldin oder zum Verdauungswunder wirst? Keine Sorge – wir klären das!
Bohnen – Kleine Wunderwaffen für deinen Körper
Ob grün, rot oder weiß – Bohnen sind echte Alleskönner. Sie liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß, halten dich lange satt und bringen deine Verdauung in Schwung. Wer regelmäßig Bohnen isst, kann sich über stabilen Blutzucker, eine gesunde Darmflora und eine Extraportion Ballaststoffe freuen. Und ja, sie helfen sogar beim Muskelaufbau – ganz ohne Proteinshake!
Tipps & Tricks – So bleibt’s lecker und bekömmlich
Damit der Bohnen-Boost nicht in einem Verdauungsdrama endet, hier ein paar Profi-Tipps:
- Langsam steigern: Dein Darm muss sich an die Ballaststoff-Power gewöhnen.
- Gut kochen: Roh sind viele Bohnen unverträglich – immer ordentlich durchgaren!
- Tipp von Mama: „Ein Löffel Apfelessig am Ende macht Bohnen nicht nur leckerer, sondern auch magenfreundlicher.“
Bohnen auf die türkische Art
Wie wäre es mit Zeytinyagli barbunya (Wachtelbohnen in Olivenöl)? Ein Sommerklassiker, der kalt noch besser schmeckt.
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Na, fragst du dich auch, warum Bohnen manchmal für mehr Drama sorgen als eine türkische Seifenoper? Ganz einfach – sie haben’s in sich! Doch keine Sorge, mit ein paar Tricks bleibt das Bohnenvergnügen blähfrei.
Warum machen Bohnen überhaupt Blähungen?
Bohnen enthalten sogenannte Oligosaccharide – das sind Zucker, die unser Dünndarm nicht richtig verdauen kann. Stattdessen landen sie im Dickdarm, wo unsere Darmbakterien sich freuen und ordentlich Gas produzieren. Das Ergebnis? Eine Luftballon-Party im Bauch!
Tipps & Tricks – So genießt du Bohnen ohne Drama
- Einweichen hilft! Trockene Bohnen über Nacht einweichen und das Einweichwasser wegschütten – das reduziert die blähenden Stoffe.
- Kreuzkümmel ist dein bester Freund: Ein bisschen kimyon mitkochen, und schon wird’s verträglicher. Alternativ helfen Fenchel, Anis oder Ingwer.
- Gut durchkochen: Halbrohe Bohnen sind nicht nur schwerer verdaulich, sondern können auch giftige Stoffe enthalten.
- Langsam steigern: Dein Darm ist wie ein Muskel – gib ihm Zeit, sich an Bohnen zu gewöhnen, dann wird’s weniger explosiv.
- Tipp von Mama: „Kombiniere Bohnen mit Reis oder Bulgur – das gleicht aus und macht’s bekömmlicher!“
Bohnen auf die türkische Art
Wie wäre es mit Zeytinyagli barbunya (Wachtelbohnen in Olivenöl)? Ein Sommerklassiker, der kalt noch besser schmeckt.
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Was ist das Weiße um Käse?
Na, fragst du dich auch, ob das weiße Zeug auf deinem Käse Schimmel, Wachs oder pure Magie ist? Keine Panik – das ist meistens völlig harmlos und sogar ziemlich lecker!
Weiß, cremig oder krümelig – Was steckt dahinter?
Das Weiße um Käse kann ganz verschiedene Ursprünge haben:
- Edelschimmel: Bei Sorten wie Brie oder Camembert ist das eine essbare Schimmelschicht, die dem Käse seinen typischen Geschmack gibt.
- Salzkruste: Besonders bei gereiftem Käse bildet sich oft eine dünne, salzige Schicht – völlig normal und Teil des Aromas.
- Milcheiweiß (Käsebruch): Gerade bei Weißkäse in Salzlake kann sich eine milchige Ablagerung bilden – das ist einfach ausgeflocktes Eiweiß und absolut unbedenklich.
Tipps & Tricks – Wann lieber Finger weg?
- Guter Weißschimmel? Kein Problem! Bei Sorten wie beyaz peynir (türkischer Weißkäse) oder Feta kann sich durch die Salzlake eine natürliche Reifeschicht bilden.
- Schlechter Schimmel? Wenn dein Käse plötzlich bunte Punkte oder pelzige Flecken bekommt – sorry, aber dann besser ab in den Müll!
- Tipp von Mama: „Wenn Käse leicht säuerlich riecht, aber noch gut aussieht, hilft es oft, ihn einmal mit Wasser abzuspülen.“
Weißkäse auf die türkische Art
Wie wäre es mit Sigara Böreği – knusprigen Yufka-Röllchen mit Weißkäse
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Misafir ist die Meisterklasse und der Kochkurs, um alle zu beeindrucken. Es werden Gerichte demonstriert, wie man sie in einem türkischen Haus für seine Gäste zubereiten würde: voller Aromen und Düfte, frisch und facettenreich. Hier wird üppiger und anspruchsvoller gekocht, um als Gastgeber einer türkischen Tafel zu glänzen.
Meze sind die kleinen Köstlichkeiten in der türkischen Küche. Aber Meze sind nicht einfach NUR Vorspeisen. Sie sind raffiniert, optische Erlebnisse, Leckeres für Zwischendurch, kreative Salate, feine Aufstriche und bezaubernde Dips, ausgefallene kleine Häppchen, exotische Leckerbissen, überraschend neue Beilagen oder sogar Hauptakteure eines kulinarischen Abends. Klassischerweise genießt man Meze mit türkischem Rakı.
Sofra bezeichnet man Gerichte, wie man sie zu Hause in der Familie zubereiten würde: frisch, einfach, überraschend lecker und facettenreich. In diesem Kochkurs lernt ihr, wie man eine typisch türkische Familientafel herrichtet.
Die türkische Küche hat den Ruf, recht fleischlastig zu sein, was nicht wahr ist. Die Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten ist nicht nur groß, sondern bietet auch eine ausreichende Zufuhr aller lebensnotwendigen Nährstoffe. Sehr beliebt und gebräuchlich in der türkischen Küche sind zum Beispiel Gerichte aus verschiedenen Bohnensorten, Linsen und Kichererbsen sowie viele Blatt-, Frucht- und Wurzelgemüsesorten.
Was ist der Unterschied zwischen Feta und Weißkäse?
Na, fragst du dich auch, warum Feta manchmal Feta heißt und manchmal einfach nur Weißkäse? Ganz einfach – es kommt darauf an, wo er herkommt und was drin ist!
Feta vs. Weißkäse – Käsekampf der Giganten
Feta ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Das heißt: Echter Feta darf nur aus Griechenland kommen und muss aus Schafs- oder Ziegenmilch bestehen. Kein Kuhmilch-Trick, kein Fake-Feta!
Weißkäse (oder Beyaz Peynir in der türkischen Küche) ist sozusagen der „freie Käse“, der überall produziert werden darf. Er wird oft aus Kuhmilch hergestellt, schmeckt milder und ist meistens günstiger als Feta.
Tipps & Tricks – Wann nehme ich welchen?
- Feta: Krümelig, würzig, leicht salzig – perfekt für Salate, Aufläufe und würzige Meze.
- Weißkäse: Cremiger, milder und weicher – ideal für Börek, Pide oder einfach pur mit Oliven und Tomaten.
- Tipp von Mama: „Egal ob Feta oder Weißkäse – schmeckt am besten, wenn du ihn mit Olivenöl und Pul Biber aufpeppst!“
Weißkäse auf die türkische Art
Wie wäre es mit Sigara Böreği – knusprigen Yufka-Röllchen mit Weißkäse
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Was ist der Weißkäse auf Tacos?
Na, fragst du dich auch, was das für ein krümeliger, weißer Käse auf deinen Tacos ist? Kein Mozzarella, kein Feta, kein Parmesan – aber verdammt lecker!
Weißkäse auf Tacos – Queso Fresco oder doch Beyaz Peynir?
Der Klassiker auf mexikanischen Tacos heißt Queso Fresco – ein frischer, milder und leicht salziger Käse, der sich wunderbar zerkrümeln lässt. In der türkischen Küche haben wir etwas ganz Ähnliches: Beyaz Peynir! Dieser Salzlakenkäse, den du vielleicht aus Börek oder Salaten kennst, passt genauso gut auf Tacos. Beide sind mild, leicht säuerlich und bringen den richtigen Frischekick.
Tipps & Tricks – So schmeckt’s noch besser
- Beyaz Peynir geht auch! Falls du keinen Queso Fresco findest, probier es mit türkischem Weißkäse – schmeckt fast genauso!
- Lass den Käse nicht schmelzen! Beide Sorten sind keine Schmelzkäse – also lieber drüberstreuen, nicht erhitzen.
- Tipp von Mama: „Ein Spritzer Limette auf den Käse macht alles noch besser – probier’s aus!“
Weißkäse auf die türkische Art
Wie wäre es mit Sigara Böreği – knusprigen Yufka-Röllchen mit Weißkäse
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Was ist ein guter cremiger Weißkäse?
Na, fragst du dich auch, warum manche Weißkäse so himmlisch cremig sind, während andere bröseln wie ein altes Buch? Ganz einfach – es kommt auf die richtige Wahl an!
Weißkäse ist nicht gleich Weißkäse
Von beyaz peynir bis feta – es gibt unzählige Sorten. Ein guter cremiger Weißkäse sollte eine feine, streichzarte Konsistenz haben, aber trotzdem leicht bröckeln, wenn man ihn mit einer Gabel zerdrückt. Die besten Varianten sind oft in Salzlake gereift und haben einen hohen Fettgehalt – denn Fett ist bekanntlich Geschmacksträger.
Tipps & Tricks – So findest du den perfekten Käse
- Süzme oder beyaz peynir: Türkischer Weißkäse mit mittlerem Fettgehalt – cremig, aber noch schnittfest.
- Ezine peyniri: Eine luxuriös-cremige Variante aus der Türkei, perfekt für Meze und Salate.
- Tipp von Mama: „Je weicher der Käse, desto kürzer hält er sich – also schnell verputzen oder in einer geschlossenen Dose mit etwas Lake aufbewahren.“
Weißkäse auf die türkische Art
Wie wäre es mit Sigara Böreği – knusprigen Yufka-Röllchen mit Weißkäse
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Was ist Milchkäse?
Na, fragst du dich auch, was Milchkäse eigentlich genau ist? Klingt erstmal wie eine doppelte Portion Milch, ist aber einfach ein Überbegriff für Käse, der aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt wird – also so ziemlich jeder Käse, der nicht vegan ist.
Milchkäse – Der Alleskönner aus der Käsetheke
Milchkäse ist keine spezielle Käsesorte, sondern umfasst alle Käsesorten, die aus tierischer Milch gemacht werden – von mildem Mozzarella bis hin zum kräftigen Schafskäse. In der türkischen Küche kennt man vor allem Beyaz Peynir (weißer Salzlakenkäse), der in Salaten, Börek oder als Frühstückskäse auf dem Teller landet.
Tipps & Tricks – So genießt du Milchkäse richtig
- Frisch oder gereift? Milchkäse kann super mild (wie Mozzarella) oder richtig würzig (wie Feta) sein – Geschmackssache!
- Lagerung: In Salzlake bleibt er länger frisch – sonst bitte abdecken, sonst riecht dein Kühlschrank nach „Käserei auf dem Basar“.
- Tipp von Mama: „Käse schmeckt am besten, wenn er auf Zimmertemperatur kommt – also nicht eiskalt aus dem Kühlschrank futtern!“
Weißkäse auf die türkische Art
Wie wäre es mit Sigara Böreği – knusprigen Yufka-Röllchen mit Weißkäse
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Was ist türkischer Weißkäse?
Na, fragst du dich auch, was diesen türkischen Weißkäse so besonders macht? Ist das einfach nur Feta mit einem anderen Namen? Nicht ganz – aber du bist nah dran!
Weißkäse – der Star der türkischen Küche
In der Türkei heißt er Beyaz Peynir (was wenig überraschend einfach „weißer Käse“ bedeutet). Er wird traditionell aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt und in Salzlake gereift. Klingt vertraut? Ja, Feta ist ein entfernter Cousin, aber türkischer Weißkäse ist meist cremiger, milder und je nach Sorte unterschiedlich salzig.
Tipps & Tricks – So genießt du ihn richtig
- Welche Sorte? Mild, salzig oder extra krümelig – je nach Geschmack findest du in türkischen Läden die perfekte Variante.
- Lagerung: Im Kühlschrank am besten in Salzlake aufbewahren oder in Frischhaltefolie einwickeln.
- Tipp von Mama: „Falls dir der Käse zu salzig ist, einfach kurz in Wasser legen – sonst brauchst du danach einen ganzen Liter Ayran zum Nachspülen!“
Weißkäse auf die türkische Art
Wie wäre es mit Sigara Böreği – knusprigen Yufka-Röllchen mit Weißkäse
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Was ist Weißkäse in Salzlake?
Na, fragst du dich auch, was es mit diesem mysteriösen „Weißkäse in Salzlake“ auf sich hat? Klingt erst mal nach einem Labor-Experiment, ist aber eigentlich ein echtes Käse-Highlight!
Weißkäse – Das Multitalent der türkischen Küche
Weißkäse (Beyaz Peynir) ist der Superstar auf jedem türkischen Frühstückstisch – cremig, würzig und herrlich salzig. Er reift in Salzlake, was ihm nicht nur sein typisches Aroma, sondern auch eine lange Haltbarkeit verleiht. Vom milden Kuhmilchkäse bis zur kräftigen Schafmilch-Variante gibt es ihn in verschiedenen Reifestufen – perfekt für Salate, Börek oder einfach pur mit frischem Brot und Oliven.
Tipps & Tricks – So schmeckt er am besten
- Zu salzig? Einfach in Wasser einlegen – nach ein paar Stunden ist er milder.
- Perfekt für Börek! Beim Backen schmilzt er leicht und gibt die perfekte Cremigkeit.
- Tipp von Mama: „Mit etwas Olivenöl, Thymian und Pul Biber marinieren – das hebt ihn auf ein neues Level!“
Weißkäse auf die türkische Art
Wie wäre es mit Sigara Böreği – knusprigen Yufka-Röllchen mit Weißkäse
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🌶️ Knackig, würzig oder mild – Paprika kann so viel! Von grüner Çarliston-Paprika bis zur roten Kapya-Paprika – *Paprika* ist in der türkischen Küche vielseitig und unverzichtbar. Ob gefüllt, in Soßen oder gegrillt, sie bringt Frische und Farbe auf den Teller.

Was passiert, wenn man Bohnen zu kurz kocht?
Na, fragst du dich auch, warum Bohnen immer so lange im Topf schmoren müssen? Ganz einfach – sie haben’s in sich! Und wenn du sie zu früh aus dem Wasser fischst, kann das ziemlich ungemütlich werden.
Halb gare Bohnen? Keine gute Idee!
Bohnen enthalten Phasin, ein pflanzliches Gift, das in roher oder unzureichend gekochter Form den Magen ordentlich durcheinanderbringen kann. Kopfschmerzen, Übelkeit und Bauchkrämpfe sind dann vorprogrammiert – nicht gerade das, was man sich zum Abendessen wünscht. Erst durch ausreichend langes Kochen wird das Phasin zerstört und die Bohnen genießbar.
Tipps & Tricks – So machst du es richtig
Damit du sicher und lecker genießt, hier ein paar goldene Regeln:
- Bohnen immer gründlich garen! Faustregel: Mindestens 10–15 Minuten für grüne Bohnen, getrocknete brauchen deutlich länger (nach dem Einweichen ca. 45–60 Minuten).
- Keine halben Sachen! Halbgekochte Bohnen sind weder knackig noch gesund – also Geduld, auch wenn es verführerisch ist, früher aufzuhören.
- Tipp von Mama: „Glaub nicht der Schwiegermutter, wenn sie sagt: ‘Das reicht schon!‘ – Bohnen sind erst fertig, wenn sie weich sind, aber nicht matschig.“
Bohnen auf die türkische Art
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Was sind Kichererbsen und wie schmecken sie?
Na, hast du dich auch schon mal gefragt, warum Kichererbsen so heißen? Leider nicht, weil sie besonders witzig sind – der Name kommt vom lateinischen Cicer arietinum, aber hey, lustig sehen sie trotzdem aus!
Kichererbsen – Kleine Alleskönner
Kichererbsen, oder Nohut auf Türkisch, gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und sind seit Tausenden von Jahren ein fester Bestandteil der Küche rund ums Mittelmeer, Indien und den Nahen Osten. Sie sind echte Kraftpakete: randvoll mit Eiweiß, Ballaststoffen und guten Kohlenhydraten. Ob du sie als Basis für Humus, in Eintöpfen oder geröstet als Snack isst – sie sind einfach vielseitig!
Wie schmecken Kichererbsen?
Ganz ehrlich? Pur sind sie eher mild und leicht nussig – aber genau das macht sie so genial! Sie saugen Aromen auf wie ein Schwamm. Mit Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen werden sie zur Geschmacksexplosion. Ob du sie cremig pürierst, knackig röstest oder in Eintöpfen schmorst – sie machen alles mit!
Tipps & Tricks für den besten Geschmack
- Getrocknet vs. Glasware: Getrocknete Kichererbsen schmecken intensiver, brauchen aber mehr Zeit. Die aus dem Glas sind bequemer, müssen aber gut abgespült werden.
- Gewürze sind das A & O: Kreuzkümmel, Koriander oder Pul Biber – gib ihnen die richtige Würze und sie danken es dir.
- Tipp von Mama: „Ein Spritzer Zitrone und ein Hauch Knoblauch – dann schmecken sie immer perfekt!“
Lust auf ein Kichererbsen-Highlight?
Wie wäre es mit cremigem Humus oder Nohutlu Pilav, dem türkischen Klassiker2024_06_21_Rezepte_KDT_…?
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Welche Bohnenart ist die gesündeste?
Na, fragst du dich auch, ob es bei Bohnen eine „Champions League“ gibt? Ganz ehrlich – alle Bohnen sind kleine Gesundheitsbomben, aber manche haben ein bisschen mehr zu bieten als andere.
Bohnen im Gesundheitsranking – Wer macht das Rennen?
Egal ob grün, weiß oder rot – Bohnen liefern Eiweiß, Ballaststoffe und wichtige Mineralien. Aber hier die Top 3 der gesündesten Bohnen:
1️⃣ Schwarze Bohnen – Vollgepackt mit Antioxidantien, die dein Herz schützen und Entzündungen reduzieren.
2️⃣ Kidneybohnen – Super für die Verdauung und halten den Blutzucker stabil (also keine Achterbahnfahrten nach dem Essen).
3️⃣ Weiße Bohnen – Der Spitzenreiter in Sachen Magnesium und Eisen – gut für Muskeln und Energie!
Tipps & Tricks – Bohnen noch gesünder genießen
- Lange einweichen: Reduziert blähende Stoffe und macht sie bekömmlicher.
- Kombinieren: Mit Vitamin-C-reichen Lebensmitteln wie Tomaten oder Zitronensaft – so nimmt der Körper Eisen besser auf.
- Tipp von Mama: „Iss Bohnen mit Reis oder Bulgur, dann hast du eine vollständige Eiweißquelle – ganz ohne Fleisch!“
Bohnen auf die türkische Art
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Welche Käsesorte ist Weißkäse?
Na, fragst du dich auch, warum überall von „Weißkäse“ die Rede ist, aber auf der Verpackung dann was von Feta, Beyaz Peynir oder Hirtenkäse steht? Ganz einfach – Weißkäse ist mehr eine Familie als eine einzelne Käsesorte!
Weißkäse – Der Allrounder der türkischen Küche
Weißkäse ist ein Sammelbegriff für Salzlakenkäse, der in vielen Ländern unterschiedlich heißt:
- Beyaz Peynir – das, was in der türkischen Küche zu allem passt.
- Feta – die griechische Variante aus Schafs- oder Ziegenmilch.
- Hirtenkäse – der etwas neutralere Bruder im deutschen Supermarkt.
Gemeinsam haben sie: eine feste, krümelige Konsistenz und ein herrlich salzig-würziges Aroma. Perfekt für Salate, Börek oder einfach aufs frische Brot!
Tipps & Tricks – So erkennst du guten Weißkäse
- Je höher der Fettgehalt, desto cremiger: 45–55 % Fettanteil = perfektes Mundgefühl.
- Nicht alle sind gleich salzig: Vor dem Verwenden abschmecken – oder kurz in Wasser einlegen, falls er zu kräftig ist.
- Tipp von Mama: „Am besten frisch vom türkischen Supermarkt holen – die Auswahl ist gigantisch!“
Weißkäse auf die türkische Art
Wie wäre es mit Sigara Böreği – knusprigen Yufka-Röllchen mit Weißkäse
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Welcher Käse ist Geheimratskäse?
Na, fragst du dich auch, ob „Geheimratskäse“ eine Sorte ist, die nur in dunklen Hinterzimmern von Käsekennern weitergegeben wird? Keine Sorge – du brauchst keinen geheimen Club, um ihn kennenzulernen!
Geheimrat – Käse mit Geschichte
Der Geheimratskäse ist eine deutsche Käsespezialität, die zur Gruppe der halbfesten Schnittkäse gehört. Meist aus Kuhmilch hergestellt, reift er mit einer feinen Rotschmiere, die ihm sein würziges Aroma und seine goldgelbe Rinde verleiht. Die Konsistenz? Cremig, aber trotzdem schnittfest. Der Geschmack? Mild bis kräftig, je nach Reifegrad. Perfekt für Käseplatten oder herzhafte Gerichte.
Tipps & Tricks – Wie genießt man Geheimratskäse am besten?
- Pur oder auf Brot? Geheimratskäse schmeckt wunderbar mit einem Stück frischem Bauernbrot oder einem türkischen Fladenbrot.
- Dazu passt: Ein Glas trockener Weißwein oder ein kräftiger Schwarztee.
- Tipp von Mama: „Nicht zu kalt servieren! Käse schmeckt am besten, wenn er Zimmertemperatur hat.“
Geheimratskäse trifft türkische Küche
Wie wäre es mit einer kreativen Fusion? Probiere Geheimratskäse mal in einem Sigara Böreği – knusprige Teigröllchen mit würziger Käsefüllun
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Welcher Käse ist Weißkäse?
Na, fragst du dich auch, was genau „Weißkäse“ eigentlich ist? Ist das Feta? Ist das Hirtenkäse? Oder einfach nur ein besonders blasser Gouda? Keine Sorge, wir bringen Licht ins Käsechaos!
Weißkäse – Was ist das eigentlich?
In der türkischen Küche ist Beyaz Peynir (wörtlich: „Weißer Käse“) ein echter Klassiker. Er ähnelt griechischem Feta, ist aber oft milder und cremiger. Traditionell wird er in Salzlake eingelegt, was ihm seine typische würzige Note verleiht. Es gibt ihn aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch – je nach Geschmack und Region.
Aber Achtung: In deutschen Supermärkten findest du oft „Hirtenkäse“ oder „Balkankäse“ – das ist im Grunde das Gleiche, aber Feta darf nur so heißen, wenn er aus Griechenland kommt.
Tipps & Tricks – So genießt du Weißkäse richtig
- Weicher oder fester? Junge Sorten sind cremiger, gereifte fester und intensiver.
- Zu salzig? Einfach kurz in Wasser einlegen – das mildert den Geschmack.
- Tipp von Mama: „Weißkäse mit etwas Olivenöl, Oregano und Pul Biber marinieren – dann schmeckt er wie am Bosporus!“
Weißkäse auf die türkische Art
Wie wäre es mit Sigara Böreği – knusprigen Yufka-Röllchen mit Weißkäse
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Unsere Kochkursleiter sind das Herz von KochDichTürkisch. Mit jahrelanger Erfahrung und anhaltender Leidenschaft für die türkische Küche sind sie die perfekten Begleiter für die Teilnehmer in unseren Kochkursen.
Werden Bohnen in Salzwasser blanchiert?
Na, fragst du dich auch, ob Bohnen ins Salzwasser gehören oder ob das wieder so ein Küchen-Mythos ist? Kurz gesagt: Ja – aber mit einem kleinen Twist!
Warum eigentlich blanchieren?
Blanchieren bedeutet, Bohnen kurz in kochendes Wasser zu werfen und dann sofort in eiskaltem Wasser abzuschrecken. Warum der ganze Aufwand?
- Farbe bleibt leuchtend grün – kein trauriges, graugrünes Gematsche auf dem Teller!
- Bohnen bleiben knackig, aber werden gleichzeitig bekömmlicher.
- Schadstoffe ade! Einige Bohnen enthalten Bitterstoffe oder schwer verdauliche Enzyme – Blanchieren hilft, sie loszuwerden.
Tipps & Tricks – Salz oder nicht?
- Mit Salz blanchieren? Ja! Ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser hält die Struktur der Bohnen stabil und bewahrt das Aroma.
- Ohne Salz? Auch möglich, aber dann könnten sie etwas fade schmecken.
- Tipp von Mama: „Nach dem Blanchieren sofort ins eiskalte Wasser – sonst garen sie nach und werden labbrig wie ein zu lange eingeweichtes Brot!“
Bohnen auf die türkische Art
Wie wäre es mit Zeytinyagli barbunya (Wachtelbohnen in Olivenöl)? Ein Sommerklassiker, der kalt noch besser schmeckt.
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Um die perfekten Simit zuzubereiten, verrühre zunächst Wasser, Hefe und Zucker und lasse es 10-15 Minuten stehen. Mische in einer großen Schüssel Mehl und Salz, forme eine Mulde in der Mitte und füge Olivenöl sowie die Hefe-Mischung hinzu.
— Zum Simit-Rezept hier klicken. —
Knete alles gut durch, lasse den Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen. Forme die Teigstücke zu langen Rollen, verdrehe sie und forme Ringe. Tauche sie in eine Mischung aus Traubensirup und Wasser, wälze sie anschließend in Sesam und backe sie 20 Minuten bei 200°C. serviere sie warm oder kalt.

Na, fragst du dich auch, ob Bohnen wirklich so gesund sind oder ob das nur ein Marketing-Gag ist? Ganz ehrlich – die kleinen Dinger haben es ganz schön in sich!
Bohnen – Kleine Kraftpakete mit großer Wirkung
Ob Stangenbohnen, Kidneybohnen oder Borlotti – Bohnen sind randvoll mit Proteinen, Ballaststoffen und Mineralstoffen. Sie machen satt, sind kalorienarm und bringen deine Verdauung in Schwung (ja, das mit den Blähungen ist kein Mythos, aber dazu später mehr). Außerdem sind sie eine top pflanzliche Eiweißquelle – ideal für alle, die sich gesund ernähren wollen.
Tipps & Tricks – So tun sie dir richtig gut
Damit Bohnen nicht nur gesund, sondern auch bekömmlich sind, hier ein paar Tricks:
- Einweichen ist King: Mindestens 12 Stunden – das reduziert Antinährstoffe und macht sie leichter verdaulich.
- Langsam kochen: So bleibt alles Gute drin, und du hast mehr von den wertvollen Nährstoffen.
- Tipp von Mama: „Ein bisschen Kreuzkümmel oder Fenchel mitkochen, dann musst du später nicht die Fenster aufreißen!“ 😉
Bohnen auf die türkische Art
Wie wäre es mit Zeytinyagli barbunya (Wachtelbohnen in Olivenöl)? Ein Sommerklassiker, der kalt noch besser schmeckt.
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Für einen Kochkurs bei uns schau einfach in den Terminkalender oder in die einzelnen Kochkurs-Themen. Den Termin anklicken, Plätze buchen, im Warenkorb prüfen und an der Kasse zahlen. Das war’s schon.
Ein Kochkurs dauert in der Regel 3–4 Stunden, von der Begrüßung, über die Warenkunde, das Kochen bis hin zu den leeren Tellern.
Sucuk im Naturdarm kann vakuumverpackt im Kühlschrank Monate aufbewahrt werden.
Sucuk ist ein sehr gut haltbares Produkt, sollte aber korrekt gelagert werden.
- Frische Sucuk im Naturdarm: Sie kann vakuumverpackt im Kühlschrank für mehrere Wochen bis Monate aufbewahrt werden, solange das MHD eingehalten wird. Nach dem Öffnen am besten trocken und luftig abhängen lassen, bis der gewünschte Trocknungsgrad erreicht ist. Anschließend im Kühlschrank offen aufbewahren. Ein Küchenkrepp ist ideal. (weiße Stellen am Darm?: Das sind Salzablagerungen und kein Schimmel – sie können einfach abgewischt werden.)
- Vakuumverpackte Sucuk (Kunstdarm): Kann ungeöffnet problemlos bis zum angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum im Kühlschrank gelagert werden. Sobald geöffnet, empfiehlt sich die Lagerung in einem luftdurchlässigen, trockenen Behälter. Sollte innerhalb 2-3 Tagen verzehrt werden.
- Tiefkühlen: Für eine längere Haltbarkeit kann die Sucuk auch in Portionen aufgeteilt und eingefroren werden.
Wie viel Salz muss man zu Bohnen hinzufügen?
Bohnen und Salz – eine Beziehung mit Timing-Problemen. Zu früh gesalzen, bleiben sie hart. Zu spät gesalzen, fehlt der Wumms. Aber keine Sorge, wir klären das jetzt!
Bohnen und Salz: Wann, wie viel und warum?
Bohnen enthalten Stärke, die beim Kochen aufquillt. Salz kann diesen Prozess beeinflussen – wenn es zu früh dazu kommt, härten die Zellwände aus. Heißt: Deine Bohnen könnten so bissfest werden, dass du über Zahnersatz nachdenken musst. Also lieber warten!
Die richtige Menge? Faustregel:
- Frisch oder tiefgekühlt? 1 TL Salz auf 1 Liter Wasser reicht.
- Getrocknete Bohnen? Erst am Ende salzen, etwa ½ TL Salz pro 250 g gekochte Bohnen.
Tipps & Tricks für den perfekten Geschmack
- Salz erst zum Schluss – aber dann richtig! Beim Abschmecken mutig sein.
- Extra Aroma? Kombiniere Salz mit Kreuzkümmel oder Sumach – das bringt Würze und hilft gegen Blähungen.
- Tipp von Mama: „Gib das Salz rein, wenn die Bohnen fast gar sind – dann nehmen sie es besser auf und sind trotzdem schön weich.“
Bohnen auf die türkische Art
Wie wäre es mit Zeytinyagli barbunya (Wachtelbohnen in Olivenöl)? Ein Sommerklassiker, der kalt noch besser schmeckt.
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Wo sagt man Weißkäse?
Na, fragst du dich auch, warum einige „Feta“ sagen, während andere auf „Weißkäse“ bestehen? Ganz einfach – es kommt darauf an, wo du dich befindest!
Weißkäse, Feta & Co. – Wer sagt was?
Der Begriff Weißkäse ist vor allem in der Türkei und auf türkischen Märkten verbreitet. Dort heißt er Beyaz Peynir und ist ein Grundnahrungsmittel. In Griechenland hingegen ist Feta die unangefochtene Bezeichnung – aber Achtung: Nur Schafs- und Ziegenmilch-Feta aus Griechenland darf offiziell so heißen! In Deutschland nutzen viele den Begriff „Weißkäse“ für Feta-ähnlichen Käse aus Kuhmilch, da er eben… naja, weiß ist.
Tipps & Tricks – Welcher Käse für welches Gericht?
- Für türkische Rezepte: Am besten Beyaz Peynir, also Weißkäse in Salzlake. Perfekt für Börek, Salate oder auf frischem Fladenbrot.
- Für würzige Gerichte: Ezine Peyniri – eine salzige und cremige Sorte aus der Türkei.
- Für milden Geschmack: Lor Peyniri – krümelig und leicht, super für Süßspeisen.
- Tipp von Mama: „Echter Geschmack kommt aus der Salzlake! Also nicht abspülen, sondern direkt genießen.“
Weißkäse auf die türkische Art
Wie wäre es mit Sigara Böreği – knusprigen Yufka-Röllchen mit Weißkäse
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