*Etli yaprak sarması* ~ Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch ~ Rezept & TV

Etli yaprak sarması – Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch

Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch (Aussprache [ettlii japrack ßarrmahseh]) zu probieren ist ein absolutes Muss. Im Grunde gibt es zwei Arten von Füllungen die bestimmt, ob das Gericht kalt oder warm serviert wird. Kalt mit Reis und Korinthen gefüllt (vegan) oder warm mit Hackfleisch und Reis gefüllt. In der Sendung daheim+unterwegs durfte Orhan den warmen Klassiker live zubereiten.

Unter den Gefüllten und Gewickelten (auf türkisch heißen sie dolma und sarma) sind die gewickelten Weinblätter sicherlich die Königsdisziplin. In der Herstellung sind sie sehr aufwendig und zeitintensiv. Jedoch unvergleichlich im Geschmack, daher lohnt sich die Mühe. Unsere Mütter haben sie immer zubereitet, wenn sich besondere Gäste angekündigt haben.

Die kalte Variante wird ähnlich zubereitet. Im unserem Kochbuch Türkei Vegetarisch findet ihr gefüllte Weinblätter mit Sauerkirschen. Die Geschmackskombination aus süß, sauer und deftig macht das Gericht unglaublich lecker. Schaut es euch auch unbedingt mal an :)

Rezept für Etli yaprak sarması – Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch

Etli yaprak sarması – Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch

Orkide

Unter den Gefüllten und Gewickelten (dolma und sarma, damit sind alle gefüllten und gewickelten Gerichte gemeint) sind die gewickelten Weinblätter sicherlich die Königsdisziplin. In der Herstellung sind sie sehr aufwendig und zeitintensiv. Jedoch unvergleichlich im Geschmack, daher lohnt sich die Mühe. Unsere Mütter haben sie immer zubereitet, wenn sich besondere Gäste angekündigt haben.

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht, Meze (Vorspeise, Tapas, Mezze)

Land, Region, Stadt Griechenland, Türkei

Portionen 6 Personen

Kalorien 222 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢
   
  400 g eingelegte Weinblätter (yaprak) auf türkisch asma yaprağı
• ▢ 2 EL Butter
• ▢ 1 EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark) Tomaten-, oder Paprikamark
• ▢ 3 St Knoblauchzehe/n fein gehackt

Für die Füllung

• ▢
   
  80 g Reis Langkorn (Basmati, Jasmin) gewaschen und abgeseiht
• ▢ 250 g Rinder-/Lammhackfleisch gemischt Rind und Lamm
• ▢ 1 St Zwiebel/n (groß) gerieben
• ▢ 1 EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark) Tomaten-, oder Paprikamark
• ▢ 2 St Tomate/n enthäutet und gerieben
• ▢ 1 EL Butter zimmerwarm
• ▢ ½ Bund glatte Petersilie fein gehackt
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ▢ ½ TL Piment (Nelkenpfeffer) frisch gemahlen
• ▢ 1 TL getrocknete Nane-Minze
• ▢ warmes Wasser (kochendes, heißes Wasser) nach Bedarf

Zum Servieren

• ▢
   
  etwas süzme yoğurt Joghurt mit 10% Fettgehalt, auch bekannt als stichfester oder Sahnejoghurt

Zubereitung

 

• Eingelegte Weinblätter in eine Schüssel legen, mit kochendem Wasser übergießen und etwa eine Stunden stehen lassen. Das zieht überschüssiges Salz aus den Blättern und macht sie weicher.
• Im Topf Butter, salça und Knoblauchzehen kurz glasig andünsten.
• Für die Füllung den gewaschenen Reis in eine große Schüssel geben. Hackfleisch, geriebene Zwiebeln, salça, geriebene Tomaten, Butter, fein geschnittene Petersilie, Salz, Pfeffer, Piment und die getrocknete Minze hinzufügen. Alle Zutaten gut durchmischen.
• Die Stielansätze der Weinblätter vorsichtig entfernen und in den Topf mit der Butter-salça-Mischung verteilen. Sie dienen als „Puffer“ damit die gewickelten Blätter nicht direkt auf dem Topfboden aufliegen.
• Die Weinblätter mit der matten Seite nach oben und dem Zweigende zu sich selbst ausgerichtet ausbreiten. Etwa 1 TL Füllung gleichmäßig unten am Blatt platzieren. Zunächst die untere Kante, dann rechts und links zuklappen und dicht zusammenrollen.
  
• Die gewickelten Weinblätter dicht an dicht in den Topf legen und schichten bis alle Weinblätter verarbeitet sind.
• Alle Röllchen mit einem umgedrehten Teller beschweren. Etwa 500 ml kochendes Wasser seitlich in den Topf füllen. Deckel schließen, kurz aufkochen und dann bei leichter Hitze etwa 45 Minuten garen. Zwischendurch immer kontrollieren, ob genug Wasser im Topf ist. Falls nicht genug Wasser vorhanden ist, noch etwas kochendes Wasser eingießen.
• Mit einem Klacks Joghurt und etwas frischem Fladenbrot heiß servieren.

Afiyet olsun!

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Tipp: Man kann die Zwiebeln für die Füllung vorher in einer Pfanne andünsten. Ebenfalls salça und dann die geriebene Tomaten je 2 Minuten mitrösten. Dann Reis, Gewürze und Kräuter dazugeben. Nachdem es erkaltet ist wird dann auch das Hackfleisch hinzugefügt. Die Füllung bekommt so viel mehr Aroma. Probiert es mal aus :)

Man kann natürlich auch frische Weinblätter verwenden. Dafür müssen sie nur vorher 1-2 Minuten in Salzwasser blanchiert werden.

Info: Das Rezept für die vegetarische Variante der gefüllten Weinblätter mit Sauerkirschen ist in unserem Türkei Vegetarisch Kochbuch. Wirklich ein Traum!

Video

Nährwerte

Portion: 200gKalorien: 222kcalKohlenhydrate: 23gProtein: 12gFett: 10gGesättigte Fettsäuren: 4gCholesterin: 31mgNatrium: 104mgKalium: 309mgBallaststoffe: 8gZucker: 4gVitamin A: 18365IUVitamin C: 8mgKalzium: 256mgEisen: 3mg

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Zur Schulung bei den Profis im Lokanta Sakızana/Bodrum

Im Sommer 2014 waren wir unterwegs für unser 2. Kochbuch MEZEler um nach Rezepten zu schauen. In Bodrum klapperten wir mehrere Restaurants, Tavernen und Lokantas ab. Darunter z.B. auch das Bağarası. Aber im Sakızana haben wir die Meisterinnen der gefüllten Weinblätter gefunden. Hier seht ihr ein Video in dem wir gemeinsam 4 kg gewickelt haben.