LIVE ~ MITTAG MIT KochDichTürkisch: Çılbır ~ Pochierte Eier auf Joghurt
Für unsere Reihe Mittag mit KochDichTürkisch haben wir ein altes Rezept (25.07.2014) aus unserem Blog sozusagen “reanimiert”. Leider hatten wir dafür noch kein Video, das holen wir es jetzt nach. Wir kochen LIVE mit Euch & zeigen Euch wie wir pochierte Eier zubereiten, was manchmal nicht ganz einfach ist.
Livestream aus unserem Kochstudio in Düsseldorf-Flingern. Ohne Netz und doppelten Boden.
07.07.2021, 12:30
Mittwoch
Sehr erfrischendes sommerliches Rezept
Çılbır (ausgesprochen: Tsch_lb_r) klingt nach einem großen Badespaß. In gewisser Weise ist es das auch. Zumindest für die Eier, die erst in heißem Wasser pochiert und dann sanft in einem kühlen Knoblauch-Joghurt landen. Dazu noch etwas Chili-Butter, Sumach und ein paar Scheiben getoastetes Brot. Mmhh… nefis!
Bei uns gab es çılbır an heißen Sommerabenden, wenn meine Mutter erschöpft von der Arbeit kam, keine Lust auf’s Kochen hatte und trotzdem schnell etwas Besonderes für uns zaubern wollte. Was nach schneller Improvisation klingt, hätten wir Kinder am liebsten jeden Abend verdrückt. Eines der köstlichsten und einfachsten Gerichte an schwülen Sommertagen, das garantiert gute Laune macht!
Tipps für die Zubereiten
Wenn die Eier ganz frisch sind, und idealerweise aus Bio- oder Freilandhaltung stammen, erzielt man die besten Ergebnisse. Frische Eier haben ein dickeres Eiweiß, daher behalten sie beim Kochen eher ihre runde Form. Und auf Wunsch kann man den Joghurt im Wasserbad leicht erwärmen.
Wir bereiten zusätzlich noch eine einfache Chili-Butter zu. Kurz vor dem Servieren wird sie über die pochierten Eier mit Knoblauch-Joghurt gegossen. Die köstliche Schärfe des pul biber (türkische Chiliflocken) rundet das Gericht wunderbar ab. Wer es nicht scharf möchte, oder für Kinder kocht, kann edelsüßes Paprikapulver stattdessen nehmen.
PS: In einigen Blogs wird das Gericht auch als cılbır (ausgesprochen: Dsch_lb_r) geführt.
Rezept für Çılbır ~ Pochierte Eier auf Joghurt
Çılbır – Pochierte Eier auf Joghurt
Ingredients
Für den Knoblauch-Joghurt
500 g Naturjoghurt (3,5% Fettanteil) Zimmerwarm
½ TL Salz
1 St Knoblauchzehe/n gepresst
Zum Pochieren
1 l Wasser zum Pochieren- ½ TL Salz
3-4 EL milder Weißwein- oder Apfelessig
8 St Ei/ Eier
Für die Chili-Butter
1 EL Butter
½ TL pul biber (Chiliflocken)
Zum Servieren
¼ TL Sumach (sumak) Zum Servieren
etwas frisches Fladenbrot Wahlweise: rustikales Weißbrot, Toastbrot oder simit (Sesamkringel)
Zubereitung
- Knoblauch, Salz und Joghurt verrühren und auf vier Teller verteilen.
- Wasser mit Essig im Topf aufkochen und Hitze reduzieren. Je ein frisches Eier vorsichtig in eine kleine Schale aufschlagen, ohne das Eigelb dabei zu beschädigen. Eine Suppenkelle in das kochende Essigwasser halten und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen, um sie in Form zu halten. Nach ca. 3- 5 Minuten, je nachdem wie weich man es möchte, mit einer Schöpfkelle herausheben und überschüssige Wasser abtropfen auf einem Küchenkrepp lassen.
- Je 1-2 pochierte Eier in die Teller mit Joghurt drapieren.
- Paralell in einer kleinen Pfanne Butter mit Chiliflocken kurz aufschäumen und die pochierten Eier auf Joghurt mit der Chili-Butter-Sauce beträufeln. Mit Sumach bestreut und frischem Brot zügig servieren.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Nutrition
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Zutaten
Für den Knoblauch-Joghurt
- 500 g Naturjoghurt (3,5% Fettanteil) Zimmerwarm
- ½ TL Salz
- 1 St Knoblauchzehe gepresst
Zum Pochieren
- 1 l Wasser zum Pochieren
- ½ TL Salz
- 3-4 EL Weissweinessig
- 8 St frische Eier
Für die Chili-Butter
- 1 EL Butter
- ½ TL pul biber (Chiliflocken)
- ¼ TL Sumach Zum Servieren
- etwas frisches Fladenbrot, rustikales Weißbrot, Toastbrot oder simit (Sesamkringel) Zum Servieren
Zubereitung
- Knoblauch, Salz und Joghurt verrühren und auf vier Teller verteilen.
- Wasser mit Essig im Topf aufkochen und Hitze reduzieren. Je ein frisches Eier vorsichtig in eine kleine Schale aufschlagen, ohne das Eigelb dabei zu beschädigen. Eine Suppenkelle in das kochende Essigwasser halten und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen, um sie in Form zu halten. Nach ca. 3- 5 Minuten, je nachdem wie weich man es möchte, mit einer Schöpfkelle herausheben und überschüssige Wasser abtropfen auf einem Küchenkrepp lassen.
- Je 1-2 pochierte Eier in die Teller mit Joghurt drapieren.
- Paralell in einer kleinen Pfanne Butter mit Chiliflocken kurz aufschäumen und die pochierten Eier auf Joghurt mit der Chili-Butter-Sauce beträufeln. Mit Sumach bestreut und frischem Brot zügig servieren.
Afiyet olsun!
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