Kömbe – Gefüllte Dattel-Walnuss-Plätzchen (Maamoul)

*Kömbe* ~ Kömbe mit Dattel-Walnuss-Füllung ~ Maamoul Rezept

Kömbe – Gefüllte Dattel-Walnuss-Plätzchen (Maamoul)

Kömbe [kömmbeh] (im arabischen Raum oder Nahen Osten als Ma‘amoul bekannt) sind gefüllte Plätzchen aus Grießteig, die speziell an Feiertagen, inzwischen aber auch über das ganze Jahr gebacken und verteilt werden. Die Plätzchen haben traditionell verschiedene Füllungen. Walnüsse und/oder Pistazien oder eine Mischung aus Walnüssen und Datteln. Jede Füllung wird in einer anderen Holz-Schablone geformt und gebacken, damit jeder weiß, welche Füllung ihn erwartet. Das Rezept kommt aus unserem Kochbuch KEBAPlar.

Rezept: *Kömbe* Maamoul mit Dattel-Walnuss-Füllung

Kömbe – Gefüllte Dattel-Walnuss-Plätzchen (Maamoul)

Kömbe – Kömbe mit Dattel-Walnuss-Füllung

Orkide
Kömbe [kömmbeh] (im arabischen Raum oder Nahen Osten als Ma‘amoul bekannt) sind gefüllte Plätzchen aus Grießteig, die speziell an Feiertagen, inzwischen aber auch über das ganze Jahr verteilt, gebacken werden. Die Plätzchen haben traditionell verschiedene Füllungen. Walnüsse und/oder Pistazien oder eine Mischung aus Walnüssen und Datteln. Jede Füllung wird in einer anderen Holz-Schablone geformt und gebacken, damit jeder weiß, welche Füllung ihn erwartet.
4.60 von 5 Bewertungen
Vorbereitungszeit 40 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Gericht Nachspeise, Süßspeise, Dessert
Land & Region Arabisch, Türkei
Portionen 6
Kalorien 666 kcal

Zutaten
  

Für den Teig (für etwa 1 Blech)

  •  
    400 g Weichweizengrieß
  • mehl 316743747130 g Mehl
  • butter 238829980190 g Butter zimmerwarm
  •  
    60 g Puderzucker
  • salz grob 274070706 191 Prise Salz
  •  
    1 TL Backpulver
  •  
    ½ TL Orangenblütenwasser
  •  
    1 TL kömbe-Gewürzmischung (Zimt, Nelken, Muskat, Piment, Ingwer, Mahlep und Mastix) auf Wunsch
  • milch 84464843100 ml Milch lauwarm

Für die Dattel-Füllung (für etwa die Hälfte des Teiges)

Für die Pistazien-Füllung (für etwa die Hälfte des Teiges

  • pistazien 52865978630 g Pistazienkerne gehackt
  •  
    ½ EL Rohrzucker
  •  
    ½ TL Rosenwasser
  • zimt 274070706 03½ TL Zimt

Auf Wunsch als Topping

  • sesam hell 5286597861-2 EL Sesam
  •  
    etwas Puderzucker

Zubereitung
 

  • Für den Teig alle Zutaten bis auf die Milch zwischen den Händen zu einem krümeligen Teig verreiben. Lauwarme Milch dazugeben und alles etwa 15-20 Minuten zu einem nicht klebenden, geschmeidigen Teig verkneten. Luftdicht verschlossen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Für die verschiedenen Füllungen die entsprechenden Zutaten mischen. Man kann aber auch einige ohne Füllung machen.
  • Blech mit Backpapier auslegen und Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Holzformen bereitstellen. Etwa 24 walnussgroße Kugeln aus dem Teig formen und abdecken.
  • In jede Kugel mit den Fingern eine Kuhle eindrücken oder gleichmäßig ausformen, etwas von der gewünschten Füllung hineinlegen und den Teig dann über der Füllung vorsichtig verschießen. Erneut zu einer Kugel rollen, auf Wunsch einseitig in Sesam tunken und behutsam in die Holzform drücken. Die geformten Plätzchen vorsichtig aus der Form klopfen, dicht nebeneinander auf das Backblech legen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis sie unten leicht gebräunt und durchgebacken sind. Je nach Größe der Holzformen kann die Backzeit leicht variieren. Auf Wunsch kann man die Plätzchen nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen und mit Tee oder Kaffee servieren.

Tipps & Hinweise

Tipp: Für die Plätzchen braucht man eine Holzform aus dem türkischen oder arabischen Supermarkt (Kömbe- oder Ma’amoul-Form). Zur Not gehen auch runde Plätzchen-Ausstechformen oder -Stempel.

Nutrition

Serving: 100gCalories: 666kcalCarbohydrates: 83gProtein: 13gFat: 32gSaturated Fat: 17gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 8gTrans Fat: 1gCholesterol: 70mgSodium: 318mgPotassium: 292mgFiber: 4gSugar: 16gVitamin A: 847IUVitamin C: 1mgCalcium: 69mgIron: 4mg
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