Pazı yaprağında karides – Garnelen im Mangoldpäckchen
Das Rezept haben wir von unserem Freund Ismail, Chefkoch im Fischrestaurant Gebora/ Bodrum. Es ist ein einfaches, schnelles, jedoch sehr raffiniertes und schmackhaftes Gericht. Kreuzkümmel bringt die orientalische Note, Ingwer eine leichte Schärfe. Aussprache pazı yaprağında karides [pasehh jappraendahh kahriedess]. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch MEZEler.
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Seit vielen Jahren machen wir bei meiner Familie Urlaub in Bodrum, genauer gesagt in: Ortakent Yahşi – Einem kleinen Fischerort welches nach Bodrum auf der Habinsel liegt. Eines unserer ersten Aktion in Bodrum ist es in einem Lokanta oder in einem Fischrestaurant mit der ganzen Familie essen zu gehen.
Dieses wundervolle Gericht war Teil unserer Meze-Tafel und hat uns sofort aus den Badelatsch gehauen. Innen cremig, saftig und voller Aroma. Fisch und Meeresfrüchte solltet ihr an den Ägäis auf jeden Fall mal probieren.
Was hat euch zuletzt im Urlaub so begeistert? Wir freuen uns auf Feedback von Euch..bis dahin viel Spaß beim Zubereiten!
Rezept: Pazı yaprağında karides – Garnelen im Mangoldpäckchen
Pazı yaprağında karides – Garnelen im Mangoldpäckchen
Zutaten
- 6-10 St Mangoldblätter (pro Strunk kann man 3- 5 Blätter rechnen), gewaschen
- 100 g Garnelen frisch, klein, küchenfertig geputzt (ohne Kopf und Schale)
- 2-3 EL Natives Olivenöl Extra
- 2 St Knoblauchzehe/n fein gewürfelt
- 10 g Ingwer frisch, gerieben
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 100 g kaşar-Käse (milder türkischer Schnittkäse) gerieben
- etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
- etwas glatte Petersilie gehackt
Zubereitung
- Besonders dicken Strunk der Mangoldblätter herausschneiden und den Rest etwas abflachen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren und mit Eiswasser abschrecken.
- Garnelen waschen und trocken tupfen. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzten, Knoblauch und Garnelen ca. 2- 3 Minuten von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Ingwer und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und 1 Minute mit anbraten. Dabei darauf achten, dass die Gewürze angeröstet werden, aber nicht verbrennen. Gerieben kaşar-Käse untermischen, Herd ausschalten und kurz darauf auch die Petersilie dazu geben. Einige Minuten abkühlen lassen.
- Je 3- 5 Mangoldblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und etwa die Hälfte der Garnelen-Füllung im unteren Drittel platzieren. Die Blätter rechts und links einklappen und aufrollen. Eventuell bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Kurz vor dem Servieren die Mangoldpäckchen mit etwas Olivenöl in der Pfanne ca. 3- 4 Minuten von allen Seiten vorsichtig anbraten. Möglichst warm servieren.
Nährwerte
Empfohlene Produkte
Bodrum und Meze
Bodrum ist ein wunderschöner Urlaubsort in der Türkei, der für seine malerischen Strände und sein pulsierendes Nachtleben bekannt ist. Wenn es um Urlaub geht, ist Bodrum definitiv eine Top-Wahl! Aber nicht nur das, Bodrum ist auch für seine kulinarischen Genüsse berühmt. Eine besondere Spezialität, die man in Bodrum unbedingt probieren sollte, ist Meze. Meze sind kleine, köstliche Vorspeisen, die oft in Restaurants entlang der Ägäis serviert werden. Von feinen Oliven über Geschmortes in Olivenöl bis hin zu gegrilltem Gemüse – Meze bieten eine Vielzahl von Aromen und Texturen, die jeden Gaumen erfreuen. Also, wenn Sie ein Foodie sind oder einfach nur gerne gut essen, sollten Sie Bodrum und seine köstlichen Meze unbedingt auf Ihrer Reiseliste haben!
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