*Pazı yaprağında karides* ~ Garnelen Meze im Mangoldpäckchen ~ Rezept

Pazı yaprağında karides – Garnelen im Mangoldpäckchen

Das Rezept haben wir von unserem Freund Ismail, Chefkoch im Fischrestaurant Gebora/ Bodrum. Es ist ein einfaches, schnelles, jedoch sehr raffiniertes und schmackhaftes Gericht. Kreuzkümmel bringt die orientalische Note, Ingwer eine leichte Schärfe. Aussprache pazı yaprağında karides [pasehh jappraendahh kahriedess]. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch MEZEler.

Seit vielen Jahren machen wir bei meiner Familie Urlaub in Bodrum, genauer gesagt in: Ortakent Yahşi – Einem kleinen Fischerort welches nach Bodrum auf der Habinsel liegt. Eines unserer ersten Aktion in Bodrum ist es in einem Lokanta oder in einem Fischrestaurant mit der ganzen Familie essen zu gehen.

Dieses wundervolle Gericht war Teil unserer Meze-Tafel und hat uns sofort aus den Badelatsch gehauen. Innen cremig, saftig und voller Aroma. Fisch und Meeresfrüchte solltet ihr an den Ägäis auf jeden Fall mal probieren.

Was hat euch zuletzt im Urlaub so begeistert? Wir freuen uns auf Feedback von Euch..bis dahin viel Spaß beim Zubereiten!

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Rezept: Pazı yaprağında karides – Garnelen im Mangoldpäckchen

Pazı yaprağında karides – Garnelen im Mangoldpäckchen

Orkide

Das Rezept haben wir von unserem Freund Ismail, Chefkoch im Fischrestaurant Gebora/ Bodrum. Es ist ein einfaches, schnelles, jedoch sehr raffiniertes und schmackhaftes Gericht. Kreuzkümmel bringt die orientalische Note, Ingwer eine leichte Schärfe.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Fisch & Meeresfrüchte, Meze

Land, Region, Stadt Ägäis, Bodrum, Türkei

Portionen 4 Personen

Kalorien 131 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢
   
  6-10 St Mangoldblätter (pro Strunk kann man 3- 5 Blätter rechnen), gewaschen
• ▢
   
  100 g Garnelen frisch, klein, küchenfertig geputzt (ohne Kopf und Schale)
• ▢ 2-3 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 2 St Knoblauchzehe/n fein gewürfelt
• ▢ 10 g Ingwer frisch, gerieben
• ▢ 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
• ▢ 100 g kaşar-Käse (milder türkischer Schnittkäse) gerieben
• ▢ etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
• ▢ etwas glatte Petersilie gehackt

Zubereitung

 

• Besonders dicken Strunk der Mangoldblätter herausschneiden und den Rest etwas abflachen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren und mit Eiswasser abschrecken.
• Garnelen waschen und trocken tupfen. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzten, Knoblauch und Garnelen ca. 2- 3 Minuten von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Ingwer und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und 1 Minute mit anbraten. Dabei darauf achten, dass die Gewürze angeröstet werden, aber nicht verbrennen. Gerieben kaşar-Käse untermischen, Herd ausschalten und kurz darauf auch die Petersilie dazu geben. Einige Minuten abkühlen lassen.
• Je 3- 5 Mangoldblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und etwa die Hälfte der Garnelen-Füllung im unteren Drittel platzieren. Die Blätter rechts und links einklappen und aufrollen. Eventuell bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
• Kurz vor dem Servieren die Mangoldpäckchen mit etwas Olivenöl in der Pfanne ca. 3- 4 Minuten von allen Seiten vorsichtig anbraten. Möglichst warm servieren.

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Nährwerte

Portion: 60gKalorien: 131kcalKohlenhydrate: 1gProtein: 11gFett: 9gGesättigte Fettsäuren: 5gMehrfach ungesättigtes Fett: 0.4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 2gCholesterin: 65mgNatrium: 198mgKalium: 103mgBallaststoffe: 0.1gZucker: 0.1gVitamin A: 349IUVitamin C: 1mgKalzium: 198mgEisen: 0.4mg

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Bodrum und Meze

Bodrum ist ein wunderschöner Urlaubsort in der Türkei, der für seine malerischen Strände und sein pulsierendes Nachtleben bekannt ist. Wenn es um Urlaub geht, ist Bodrum definitiv eine Top-Wahl! Aber nicht nur das, Bodrum ist auch für seine kulinarischen Genüsse berühmt. Eine besondere Spezialität, die man in Bodrum unbedingt probieren sollte, ist Meze. Meze sind kleine, köstliche Vorspeisen, die oft in Restaurants entlang der Ägäis serviert werden. Von feinen Oliven über Geschmortes in Olivenöl bis hin zu gegrilltem Gemüse – Meze bieten eine Vielzahl von Aromen und Texturen, die jeden Gaumen erfreuen. Also, wenn Sie ein Foodie sind oder einfach nur gerne gut essen, sollten Sie Bodrum und seine köstlichen Meze unbedingt auf Ihrer Reiseliste haben!

Rezeptvorschläge:

Zeytinyağlı Taze Fasulye – Grüne Bohnen in Olivenöl

Grüne Bohnen in Olivenöl (auf Türkisch Zeytinyağlı taze fasulye, Aussprache [sejtinnjahleh taase faßullje] ) – Einmal gekocht, kann man es warm oder kalt als Beilage mehrere Tage lang genießen. Meist schmeckt es kalt ab dem nächsten Tag noch besser, weil das Gemüse dann richtig durchgezogen ist. Übrigens richtig frische Bohnen sind sehr knackig und brechen, wenn man sie biegt. Die entstandene Bruchstelle sollte ebenfalls grün und saftig sein.

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Kalamar tava – Frittierte Calamares

Frittierte Calamares sind in der mediterranen Klassiker schlechthin und auch ein Muss auf jeder Mezetafel in einer guten Taverne an der Ägäisküste. Serviert wird es immer mit einem Walnuss-Dip (cevizli tarator) und einige Scheiben Zitrone. Das verwendete Backsoda (Natron) öffnet die Poren und lässt den Tintenfisch ganz zart werden.

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Mastave – Mangold-Joghurt mit Schwarzkümmel

Mastave [masstahwehh] stammt aus dem 15. Jahrhundert und wird seitdem nahezu unverändert zubereitet. Das ist ein hinreichendes Indizfür den hervorragenden und aromatischen Geschmack der Vorspeise.

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Falls ihr mehr über die türkische Küche, Meze und Warenkunde wissen möchtet, so stöbert doch mal in unseren Artikeln im Blog. 🧑🏻‍💻 — Wir führen viele besondere Lebensmittel, türkische Weine, Kochbücher, Gewürze, Geschenkkörbe und Gutscheine für Kochkurse. Diese Produkte findet ihr im Onlineshop oder vor Ort in unserem Ladenlokal in Düsseldorf. Wir freuen uns auf Euch. 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳

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